Es kann so leicht sein, zu vergessen, auf der Barbie neben der Garnele Gemüse zu werfen. (Und Burger. Und Hunde.) Seien wir ehrlich: Jenseits von Kartoffelsalat verbrauchen viele von uns nicht das Gemüse, das wir im Sommer bekommen sollten. Wir erreichten Amanda Cohen, Küchenchefin und Besitzerin des auf Gemüse fokussierten Restaurants Dirt Candy in New York City. Hier sind ihre Top-Tipps - einschließlich eines außergewöhnlich klingenden gegrillten Salats -, um alle Farben des Regenbogens in dieser Saison in Ihre Ernährung zu bringen. Cohen verwendet ein doppeltes Rostsystem, so dass die Gitter selbst kreuz und quer sind und Gemüse weniger wahrscheinlich durch die Risse fällt. "Wenn das Gemüse nicht in wirklich großen Stücken geschnitten wird", sagt sie, "je kleiner die Stücke sind, desto mehr Gemüse wird wahrscheinlich schrumpfen." Sie können einen Hack mit einem hitzebeständigen Kühlregal oder Ofenregal, abhängig von der erstellen Größe und Art des Grills, den du hast. Zur Not könnte man einen Grillkorb benutzen, aber Cohen mag diese weniger, weil man nicht so viele verschiedene Texturen bekommen kann, und "es verhindert Verkohlen." "Mein Grillgericht Nr.
1 ist Gemüse: Spinat, Grünkohl, jedes weiche Grün wie Rucola, sogar Kräuter", sagt Cohen. (Der Kopf ist durchgebrannt? Auch unsere.) "Es ist köstlich, einen großen Bund Kräuter mit Kräutern auf dem Grill gemischt mit Olivenöl und Salz zu mischen. Ich werfe sie nur in Öl, und wenn sie langsam schrumpfen, drehe ich sie viel, und dieser große Haufen wird sehr schnell klein. "Sie liebt, dass einige Teile knusprig werden, andere sind ausgetrocknet, manche sind verkocht, und andere sind roh. "Es sind all die verschiedenen Texturen, die du in einem Gemüse haben willst", betont sie. Sie grillt schnell ihre Greens bei starker Hitze, dreht sie häufig und fügt frische, salzige und säuerliche Noten wie Basilikum, Pecorino, extra natives Olivenöl und Zitronenschale kurz vor dem Servieren hinzu. Erwarten Sie ein großes, köstliches Durcheinander eines Salats. Was Romaine angeht, eine beliebte Grilloption, weil sie so robust ist, würde Cohen den Kopf in zwei Hälften schneiden, ein wenig einölen, auf den Rost legen und "diesen verkohlten Geschmack bekommen, aber nicht zu viel kochen: Sie will immer noch diesen großen knusprigen Bissen. " Cohen kocht gerne Rosenkohl, halbiert sie und legt sie verdeckt auf den Grill, um Streifen auf der einen Seite zu bekommen, aber "weil sie härter sind, werden wir sie oft in der Pfanne zu Ende bringen." Wie es bei allen der Fall ist Gemüse, sie bekommt den Grill "so heiß wie möglich, solange man sie beobachtet und die Dinge viel drehen kann". Sie erklärt: "Man kann Gemüse nicht verkochen oder gar nicht kochen.
Es ist nicht wie mit Fleisch: 'Aw, es ist innen noch roh.' "Sie wird Sprossen in einer heißen Pfanne mit Öl, vielleicht Knoblauch gegen Ende der Kochzeit, und vielleicht einem Spritzer Wasser beenden, um den Sprossen beim Kochen zu helfen. Auf die Frage, ob diese öligen Salate und Gemüse tropfen würden und Schübe verursachen würden, lachte Cohen: "Das ist es, was es lustig macht! Es hat zusätzlichen Geschmack. "Sei nur vorsichtig! "Squash wird so wässrig, dass es schwierig ist", sagt Cohen. "Ich würde sagen, grill sie immer für viel weniger Zeit. Grill große Stücke.
Holen Sie sich Geschmack auf allen Seiten. Zieh sie aus, sobald du siehst, dass sie undicht werden. "(Lies: Salze sie, wenn sie nicht in der Hitze sind, nicht vorher, sonst wirst du das Wasser zu früh herausziehen und am Ende mit einem breiartigen Abendessen enden.) Ein ähnlich wässriges Gemüse ist Aubergine, aber Cohen vermeidet die Schwierigkeit, mit großen, fetten Scheiben durch schlanke japanische Auberginen zu handeln. "Sie sind kleiner und leichter, und ich schneide sie normalerweise in der Länge, schmiere sie und grill, bis sie ziemlich verkohlt sind." Wenn sie fertig sind, salze sie ein wenig nach Geschmack und gib frische Kräuter, Zitronensaft, und Salz. Irgendwelche Notwendigkeit, Ihr Gemüse für Stunden im Voraus zu marinieren? "Nein", sagt Cohen, "weil sie nicht so einweichen werden viel Geschmack. Könnte auch die Marinade auf den Grill stellen. " Es ist wahr, dass fast jeder Vegetarier gut für dich ist, aber Cohen ist keine Paprika-Person. "Ich höre Paprika und denke 1992." Viele von uns sind mit Zwiebeln, Paprikaschoten und vielleicht Portobello-Pilzen aufgewachsen, die als einzige pflanzliche Spieler würzig sind und normalerweise zu Spießen hinzugefügt werden. Sie schienen selten richtig oder gar nicht zu kochen. Was Zwiebeln betrifft, sagt Cohen, "wenn du es irgendwie in die Gegenwart bringen willst, was ich gerne grille, sind Schalotten. Wenn ich eine Zwiebel grillen würde, würde ich sie grillen.
Sie haben viel mehr Geschmack. "Sie würde auch Frühlingszwiebeln oder Perlzwiebeln betrachten, vor dem Grillen ölen und salzen.
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