Manche Köche sind so legendär, dass du, wenn du sie im Fleisch siehst, wirklich in deinen Stiefeln beben. Für meine Mutter, Kellnerin bei Legal Sea Foods in Cambridge, Massachusetts, in den 1970er Jahren, war diese Köchin Julia Child. Mama fragte einen Fischhändler, wie man einen Braten kocht, den sie gerade gekauft hatte. Er lachte, deutete und sagte: »Frag diese Dame!« Meine Mutter drehte sich um, und da war der zwei Meter große PBS-Moderator, der sich darüber lustig machte, wie man es bei einem schönen Braten richtig machen könnte. Mama wird es nie vergessen. Der Achtzigjährige Madhur Jaffrey, der Doyenne der indischen Küche, erwies sich für mich als ebenso entmutigend. Die bebrillte Frau Jaffrey ist kleinwüchsig, aber als sie bei einer kürzlichen kulinarischen Konferenz leise an mir vorüberglitt, drückte ich mich gegen die nächste Tür.
Ihr Buch "Eine Einladung zu indischer Küche", herausgegeben von Judith Jones, der berühmten Journalistin des späten Knöpfs, war eine bahnbrechende Neuerung und öffnete die Tür für selbstgemachtes indisches Essen für amerikanische Köche jeden Erbes. Ich habe kürzlich meine Speisekammer aufgefüllt, damit ich öfter indische Gerichte kochen kann. Ich kaufte Kurkuma, diesen wunderbaren Idioten unter den Gewürzen. (Obwohl es wahrscheinlich gesund ist, wird es auch alles und alles anfassen, das es berührt, außer Glas - einschließlich Ihrer Hände.) Ich fing an, mein eigenes Garam Masala zu mischen. Ich investierte in etwas Vadouvan, eine schöne goldene Gewürzmischung. Ich war mir sicher, dass ich guten Kreuzkümmel sowohl in Pulver- als auch in Samenform hatte.
Und ich habe immer Tomaten, Koriander und frischen Ingwer. Es stellt sich heraus, dass Sie nur die Hälfte dieser Zutaten (die Sie online finden können) benötigen, um eines der köstlichsten Gerichte in Jaffreys Buch Quick & amp; Einfaches indisches Kochen. "Hart gekochte Eier Masala" oder Masaledar Ublay unday, erfordert nur Klammern - einschließlich hart gekochte Eier, die Sie im Voraus gut vorbereiten können. Die exotischste Zutat, die das Gericht enthält, ist ein halber Teelöffel Kreuzkümmel. Und Leute, es ist in 20 Minuten fertig. Ja wirklich. Ich würde dich anlügen, wenn ich sagen würde, dass ich manchmal nicht die Abkürzung nehme, Reis vom chinesischen Platz auf der anderen Straßenseite abzuholen, aber du kannst mit dem hier beschriebenen "Knöcheltrick" einfach fabelhaften Reis machen.
Diese Soße wird ein Muss, weil sie billig ist und wirklich nur verlangt, was herumläuft. Sie brauchen ein paar Gewürze, frischen Zitronensaft und ein Spritzer Pflanzenöl, dem Sie diese Kreuzkümmel hinzufügen. Nach dem Braten für 10 Sekunden, fügen Sie die Zwiebel und eine einfache Gewürzmischung hinzu, und Sie sind zu den Rennen unterwegs. Der Kreuzkümmel blüht im Öl und gibt den Zwiebeln Tiefe. Wenn Sie Tomaten und Koriander hinzufügen, bauen Sie auf dieser boomenden Umami-Basis auf. Das Rezept fordert Eier als letzten Schwung des Proteins, aber Sie konnten leicht übrig gebliebenes gekochtes Huhn oder gepressten, festen Tofu hinzufügen. Die Zitrone und der Ingwer verleihen der würzigen, pikanten Tomatenbasis Helligkeit - und Sie haben gerade an einem Wochentag etwas wirklich Gutes gekocht, ohne ins Schwitzen zu kommen. Hier ist das Rezept.
Mach einen Wirbel. Dies kann schnell zum Mittag- oder Abendessen aufgepeitscht werden. Die Eier können mit Reis oder sogar Brot (getoastet oder einfach) serviert werden. Für 2 bis 4 Personen ¹ / & sub2; tsp.
Cayenne Pfeffer ¹ / & sub2; tsp. gemahlener Kurkuma 1 Teelöffel. gemahlener Kreuzkümmel 1 Teelöffel. gemahlener Koriander 1 Teelöffel. frischer Zitronensaft ³ / ₄ tsp. Salz- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 EL. Pflanzenöl ¹ / & sub2; tsp. Kreuzkümmelsamen 5 EL. (2 ¼ Unzen) Zwiebel, geschält und fein gehackt ¹/₂-inch Stück frischer Ingwer, geschält und fein gehackt 1 Tasse in Dosen geschnittene Tomaten (oder leicht abgetropft, in Dosen ganze Tomaten, fein gehackt) ¹ / ₄ tsp.
Zucker 3-4 EL. gehackter frischer Koriander (Chinesische Petersilie, frischer grüner Koriander) 4 hart gekochte Eier, geschält und längs in Hälften geschnitten Rezept excerpiert von Quick und Easy Indian von Madhur Jaffrey, Fotografien von Noel Barnhurst (Chronicles Books, 2007). Alex Van Buren ist ein in Brooklyn ansässiger Autor, Redakteur und Content-Stratege, dessen Arbeiten in der Washington Post, in Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Condé Nast Traveler und Epicurious erschienen sind. Folge ihr auf Instagram und Twitter @alexvanburen.
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