Sofern Sie nicht medienfrei Diät gemacht haben, haben Sie wahrscheinlich Jimmy Kimmel Live urkomischen "Was ist Gluten?" Video, in dem keiner der befragten Glutenvermeider genau erklären konnte, was Gluten ist. Die Wahrheit ist, dass die meisten meiner glutenfreien Kunden nicht wirklich wissen, was es ist (siehe meinen vorherigen Post Ihre 5 schlimmsten Gluten-freien Fehler), aber sie wissen, dass sie sich besser fühlen, wenn sie es vermeiden. Aber es gibt ein Problem: Mir ist aufgefallen, dass einige der Dinge, die in Kimmels Video gesagt wurden, wie sie glauben, Gluten sei einfach falsch. Das Video hat mehr als 2 Millionen Aufrufe, daher dachte ich, es wäre hilfreich, einen Primer zu liefern. Hier sind fünf Dinge, die Sie wissen sollten, bevor Sie eine glutenfreie Diät beginnen, um die Vorteile zu nutzen und Fallstricke zu vermeiden.
Yup, Gluten ist eine Art von Protein natürlich in Weizen (einschließlich Dinkel, Kamut, Farro und Bulgur) und andere Körner, wie Gerste und Roggen gefunden. Aber Gluten lauert auch in vielen Produkten, wie Salatsoßen, Gewürzmischungen, Vitaminen und sogar Lippenbalsam, so ist es eine große Verpflichtung, es vollständig zu beseitigen. Ich habe viele Leute getroffen, die sagen, dass sie glutenfrei sind, aber in Wirklichkeit haben sie nur Weizen-basierte Lebensmittel wie Brot, Nudeln und Bagels eliminiert, weil sie denken, dass Weizen die einzige Quelle ist. Wenn Sie Gluten wirklich verbannen müssen, müssen Sie ein Gluten-Detektiv werden. Ich habe viele Leute sagen hören, dass Gluten in der Getreideperiode gefunden wird, aber das ist nicht der Fall. Es gibt mehrere Getreidearten, die natürlich glutenfrei sind, einschließlich Reis, Mais und Popcorn, Quinoa, Amaranth, Buchweizen, Hirse, Sorghum, Teff und Hafer (solange sie während der Verarbeitung nicht mit Weizen kontaminiert wurden). Mit anderen Worten, glutenfrei und getreidefrei sind auch nicht, und ich empfehle letzteres nicht.
Glutenfreie Vollkornprodukte sind randvoll mit Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und Ballaststoffen, und solange Sie es nicht portionsweise übertreiben, kann es Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren und Ihre Gesundheit zu schützen. Leider hat die glutenfreie Begeisterung allen Körnern ein blaues Auge gegeben, aber raffinierte weiße Nudeln und Quinoa sind aus ernährungsphysiologischer Sicht nicht annähernd in der gleichen Kategorie. Manche Menschen gehen davon aus, dass alle verarbeiteten Lebensmittel Gluten enthalten und keine glutenfreien Lebensmittel raffiniert oder verarbeitet werden, aber das ist nicht korrekt. Da glutenfrei in der Popularität explodiert ist, gibt es mehr glutenfreie Produkte als je zuvor, und viele werden in hohem Grade verarbeitet oder mit raffinierten Versionen von glutenfreien Körnern, wie weißem Reis, hergestellt. Für die beste Ernährung Knall für Ihr Geld, schauen Sie über die Wörter "glutenfrei" auf einer Verpackung und lesen Sie die Zutatenliste - es sollte lesen wie ein Rezept, das Sie in Ihrer eigenen Küche neu erstellen könnten. Und wenn Getreide enthalten ist (einige glutenfreie Produkte werden mit anderen Stärken wie Kartoffeln oder Bohnen hergestellt), sollten sie ganz sein, was bedeutet, dass sie nicht von ihren Fasern und Nährstoffen befreit wurden. Menschen, die Zöliakie haben, müssen Gluten vollständig eliminieren, da der Konsum von kleinen Mengen Symptome wie Bauchschmerzen und Blähungen auslöst.
Dies geschieht, weil Gluten bei Menschen mit Zöliakie dazu führt, dass das Immunsystem Zotten, die winzigen, fingerähnlichen Auswüchse, die den Dünndarm wie einen mikroskopisch kleinen Plüschteppich auskleiden, schädigt oder zerstört. Gesunde Zotten nehmen Nährstoffe durch die Darmwand in den Blutkreislauf auf. Wenn sie geschädigt werden, kommt es zu chronischer Unterernährung, die typischerweise mit Gewichtsverlust und Erschöpfung einhergeht. Bei Menschen mit dieser Diagnose ist die Vermeidung von Gluten die einzige Möglichkeit, den Schaden umzukehren. Jedoch können Menschen, die negativ auf Zöliakie testen, auch davon profitieren, glutenfrei zu gehen, wenn sie eine Erkrankung mit der Bezeichnung Gluten-Intoleranz oder Gluten-Empfindlichkeit haben. Obwohl es nicht das gleiche wie Zöliakie ist, kann der Verzehr von Gluten bei vielen Menschen lästige Nebenwirkungen verursachen, einschließlich grippeähnliche Gefühle, Blähungen und andere gastrointestinale Probleme, geistige Benommenheit und Müdigkeit.
Leider gibt es zu dieser Zeit keinen allgemein akzeptierten Test für Glutensensitivität, und die Symptome können mit anderen Problemen zusammenhängen, einschließlich Stress, also ist es nicht schwarz und weiß. Wenn Sie glauben, dass Sie eine Glutensensitivität haben, vermeiden Sie Gluten und überwachen Sie, wie Sie sich fühlen. Viele Leute, die glutenfrei gehen, konzentrieren sich darauf, Lebensmittel loszuwerden, aber um Ihre Ernährung auszugleichen und sicherzustellen, dass Sie ein breites Spektrum an Nährstoffen einnehmen, ist es auch wichtig zu betonen, was Sie essen. Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es mehrere nährstoffreiche Vollkornprodukte, die natürlich glutenfrei sind. Also, wenn Ihre alte Standby-Beilage Pasta war, ersetzen Sie sie mit etwas wie Vollkornreis (braun, rot, schwarz oder wild), Quinoa oder geröstetem Bio-Mais. Frisches Gemüse und Obst, Bohnen, Linsen und Nüsse sind auch glutenfrei, wenn Sie also Kekse, Brezeln oder Kekse knabbern, tauschen Sie sie gegen gesunde Snacks, wie Gemüse mit Hummus, Beeren mit Nüssen oder gerösteten Kichererbsen. Einer der wichtigsten Vorteile einer glutenfreien Ernährung ist die Möglichkeit, die Art und Weise, wie Sie essen, neu zu erfinden. Nehmen Sie es auf, indem Sie nach Superfoods Ausschau halten, so dass Sie nicht nur Gluten loswerden, sondern auch eine große Vielfalt an Nährstoffen, die Ihnen helfen, Ihr Bestes zu sehen und zu fühlen.
Was sind Ihre Gedanken zu diesem Thema? Chatten Sie mit uns auf Twitter, indem Sie @goodhealth und @CynthiaSass erwähnen. Cynthia Sass ist Ernährungsberaterin und registrierte Diätassistentin mit Master-Abschlüssen sowohl in der Ernährungswissenschaft als auch in der öffentlichen Gesundheit. Sie ist häufig im nationalen Fernsehen zu sehen, sie ist Healths beitragende Ernährungsredakteurin und berät Privatkunden in New York, Los Angeles und auf weite Entfernung. Cynthia ist derzeit Sporternährungsberaterin für das New York Rangers NHL-Team und das Tampa Bay Rays MLB-Team und ist als Spezialist für Sportdiätetik zertifiziert. Ihr letzter New York Times Bestseller ist S.A.S.S! Sich selbst schlank: Erobern Cravings, Tropfen Pfund und Lose Inches.
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