Johnathan Adler hat 13 Jahre lang in Restaurants gekocht - darunter acht in dem geliebten, inzwischen verschlossenen Brooklyner Lokal Franny's -, bevor er realisierte, dass sich sein Leben ein bisschen ändern musste. Als Vater einer kleinen Tochter (die jetzt vier Jahre alt ist und seither von einem kleinen Bruder begleitet wird) brauchte er einen anders gelaufenen Arbeitstag - einen Tag, der nicht in den frühen Morgenstunden endete. Heute ist Adler der kulinarische Leiter von Blue Apron, und er verbringt seine Tage damit, über heimische Köche nachzudenken, was sie brauchen, um erfolgreich zu sein, und wie sie mit den für sie zubereiteten Mahlzeitenkomponenten schnell Essen auf den Tisch bringen können. Weil er so viel Zeit mit den Barrieren verbringt, die sich Heimköche stellen, fragten wir nach seinen besten Zeit sparenden Tipps, seinen Gedanken darüber, wie man Kinder füttern kann, ohne den Kopf zu verlieren, und wie sich der Wechsel von einem Restaurant-Fokus zu einem häuslichen verändert hat sieht kochen. Du musst nur deine Denkweise ändern: weg vom Kochen von allem, was dir von einem kreativen Raum kommt, zu Essen, das du den Leuten beibringen willst, wie man kocht und dass du glaubst, dass sie gerne kochen werden.
Ich mache nicht sehr oft Kartoffelbrei. Ich mache Kartoffelpüree, das ist eine raffinierte Technik. Selten, vielleicht einmal im Jahr, mache ich Kartoffelbrei. Ich bin im Allgemeinen eher eine Kartoffelsalatperson. Aber die Leute machen wirklich gerne Kartoffelbrei. Sie sind bequem, sie sind leicht auszuführen, sie sind herzlich....
Nur weil ich es nicht getan habe, weil ein Koch es nicht abwertet.... Menschen schätzen Wiederholungen sehr, weil sie Verbesserungen und persönliches Wachstum sehen können.... Ein Koch, der immer und immer wieder dasselbe Gericht kocht, wird ein Meister davon. "Das ist wirklich cool, aber nicht unbedingt das, was ich an einem Dienstagabend machen will." Nicht jeder möchte an einem Dienstagabend seine eigenen Pickles machen. Vielleicht würden die Leute etwas tun wollen, wenn sie etwas mehr Zeit haben. Meine Tochter wird im nächsten Monat vier. Mein Sohn wird am Samstag 7 Monate alt; Ich habe gerade angefangen für ihn zu kochen. Er ist ein guter Esser.
Meine Tochter war auch. Während sie ihre Unabhängigkeit behauptet (die sie für viel größer hält, als sie tatsächlich ist), macht sie gerne kühne Aussagen wie: "Ich esse das nicht mehr gerne!" Und dann isst sie es und sagt: "Ich liebe das "Ich finde es großartig, dass sie... sagen kann, wenn die Dinge bitter oder sauer sind, oder was ist der Unterschied zwischen einem" guten süßen "wie einer gerösteten Karotte und einem" Zuckersüßen "wie ein M & amp; M. Bereit, Zucker hinzuzufügen? Melde dich für unsere 14-tägige Sugar Detox Challenge an! Geschirr ist ein großes Problem. Ich komme um 7 Uhr nach Hause, meine Frau hat im Allgemeinen damit fertig, das Kinderessen zu füttern, aufzuräumen, gebadet, Bücher, Geschichten, Lieder und dann [ich koche] Abendessen für meine Frau und mich....
Ich möchte jede Minute, die ich mit meinen Kindern verbringe, maximieren, bin schlau in der Vorbereitung und möchte mich nicht den ganzen Tag in der Küche verstecken. Meine Tochter liebt es zu kochen und zu backen.... Seit sie 18 Monate alt ist, hat sie den größten Kohl in meinem Haus geputzt. [Ich zeigte ihr]: Du reißt nur die Blätter von den Stängeln; leg sie in den Salatschleuder. Jetzt habe ich einen 4-Jährigen, der seit letztem Jahr völlig selbstständig den Grünkohl putzt.
Ich liebe es, Wege zu finden, sie in Essen zu engagieren. Das ist eine Mission: Entmystifizieren Sie alle Möglichkeiten, wie Sie Ihre Kinder beim Kochen unterstützen können. Ich denke jeder möchte in weniger als einer Stunde essen. Neunundneunzig Prozent neun Prozent unserer Mahlzeiten sind unter einer Stunde ausgerichtet. Wir versuchen, ein Menü-Portfolio anzubieten, das eine Vielfalt bietet - von denen einige sehr schnell sind. Es ist eine Vielzahl von Dingen; praktische Zeit für Familien. Das Bild in meinem Kopf ist ein Elternteil, der seinem Kind bei Hausaufgaben oder einem zugewiesenen Projekt helfen möchte, aber das kann er später nicht tun, weil sie die ganze Zeit in der Küche aktiv sein müssen. [Idealerweise ist es] "Gib mir zehn Minuten, ich werde einen 25-Minuten-Timer einstellen, dann kann ich dir helfen." In diesem Fall ist es eine praktische Zeit. Für jemand anderen ist es "Ich wünschte, das Abendessen war schneller; Ich komme spät in der Nacht nach Hause. "Prep ist ein Schmerzpunkt.
Für andere Menschen ist es "Ich habe meine Frau den ganzen Tag nicht gesehen, ich komme nach Hause, ich koche: Ich will nicht 30 Minuten kochen." Die Schmerzpunkte werden immer anders sein. Leute, die Prep zu einem Schmerzpunkt finden, empfehle ich, so viele Dinge wie möglich im Voraus vorzubereiten. Nicht Allium, wie Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln, weil diese Dinge oxidieren. [Aber] sobald die Blue Apron Box ins Haus kommt, reinige ich alle Blattgemüse und speichere sie in atmungsaktiven Säcken. An dem Tag, an dem ich sie benutzen möchte, nehme ich sie heraus.
Ich benutze keine Vorbereitungsschüsseln, ich mache nur einen Haufen von allem auf einem Teller. Ich benutze einen Löffel und einen Spatel und stoße [Zutaten] von der Platte auf die Pfanne. Es ist eine Sache [zu reinigen] im Gegensatz zu 6 oder 7 Schüsseln mit einzelnen Zutaten. Sie können wahrscheinlich Teile unserer Rezepte im Voraus zubereiten, wenn Sie das möchten.
Schmerzpunkte sind immer Zeit. Ich heize meinen Ofen fast vor, sobald ich durch die Tür gehe. Ich konnte jeden Tag gebratenen Brokkoli und gerösteten Blumenkohl am Kopf essen. Ich komme auch nach Hause, und eine der Möglichkeiten, wie ich mich zum Kochen zwinge, ist, dass ich einen Teil des Essens nehme, wie das Protein, und ich nehme es heraus. Von einem Lebensmittelsicherheitspunkt kommt es auf Raumtemperatur, [und ich denke], "Ich muss das kochen." Es geht darum, es vor dir zu bekommen.
Alex Van Buren-folgen Sie ihr auf Instagram und Twitter @ alexvanburen-ist ein in Brooklyn ansässiger Autor, Redakteur und Content-Stratege, der für die Washington Post, Bon Appétit, Reisen + Freizeit, New York Magazine, Condé Nast Traveler und Epicurious geschrieben hat.
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