Im Dienst der Kochkürzungen im Sommer werde ich so ziemlich alles machen. Ich kaufe vorgeröstete, vorgeschnittene rote Paprika und Knödel. Ich werde Reis aus dem chinesischen Restaurant auf der anderen Straßenseite abholen. Alles, was man davon abhalten sollte, noch einen oder mehrere Brenner anzuschalten - diesen Ofen. Öffnen Dosen ist so viel "Kochen", wie ich es tun möchte. Aber an heißen Tagen, wenn ein Teller mit Rohwaren und Käse es nicht schneidet, ist der Instant Pot sehr praktisch. Es gibt nicht viel Wärme ab und es kocht schnell.
Ich habe eine Menge indisches Essen gemacht und habe widerwillig Reis auf meinem Herd gekocht, um damit zu gehen. Meine Gedanken waren so, als ich auf eine Version von Urvashi Pitre's beliebtem Schnellkochtopf "Butter Chicken" stieß, in dem Reis, Fleisch und Soße in einem Instant Pot gekocht werden. Wie ist das möglich? Sie verquirlen einfach die Zutaten für die Soße in der Basis des Schnellkochtopfs, plumpsen das Fleisch darauf und richten dann einen Dampfgarer ein, die Beine direkt in die Soße gesteckt, um eine kleine Schüssel mit rohem Reis, Wasser, Öl und Salz, schwankend über der ganzen Sache. Es fühlte sich an wie das DIY-Äquivalent, wenn man eine dieser gefrorenen Päckchen mit indischer Nahrung, die mit dem Reis in der Mikrowelle oder dem Herd geliefert wird, hineinlegt. (Wir können alle zugeben, dass wir dort waren, oder?) Manchmal ist die Sauce in diesen Päckchen ziemlich lecker, aber der Reis ist fast immer unterdurchschnittlich. Druck-Kochen alles in einem Instant Pot war jedoch ein Spiel-Wechsler. Der Reis war flauschig und lecker. Es fiel nicht in den Brunnen der Soße, was ich sicher gewesen wäre.
Ich habe Pitre, eine Crack-Rezeptentwicklerin, Kochbuchautorin und Instant-Pot-Savant, eine E-Mail geschickt, um zu fragen, ob sie diese Technik selbst erfunden hat. Der gebürtige Pune antwortete: "Es ist eigentlich eine sehr übliche Art, in Indien zu kochen. Wir haben normalerweise 2-3 Edelstahlbehälter, die aufeinander passen, so dass wir mehrere Dinge zusammen kochen können. "Sie nannte es" Pot-in-Pot-Cooking ", wies mich auf ihr YouTube-Tutorial hin und sagte, dass die Technik ist oft verwendet, um Reis und Dal sofort zu kochen. "Könnte das möglicherweise für andere Hühnchenrezepte funktionieren?", Fragte ich ungläubig. "Ja, du kannst auf jeden Fall Reis über Hühnchen Tikka Masala, über Korma oder wirklich jedes andere Hühnchen-Curry-Rezept machen", schrieb Pitre. Also gab ich der gleichen Technik einen Wirbel mit ihrem exzellenten Chicken Tikka Masala, halbierte den Cayenne und das Öl, das verlangt wurde, und fügte einen Klecks Joghurt als Abschlussnote hinzu, um der Hitze die Spitze zu nehmen. (Es ist ein ziemlich scharfes Rezept.) Es war ausgezeichnet; der Reis ist wieder flauschig und zäh geworden. Mein anderer Instant-Pot-Guru, Melissa Clark, schrieb mir, dass "es definitiv nicht nur eine indische Technik ist, ich habe sie woanders gesehen - auch im Handbuch der IP und im Magazin Good Housekeeping." Clark verwendet einen ähnlichen Ansatz in ihrem Blumenkohl Farro Salat, Vom Abendessen im Handumdrehen, mit dem Metalldampfgarer, um Blumenkohl und einen Ramin von Rosinen über den Körnern aufzuhängen. Und in ihrem kommenden Buch, October's Comfort in a Instant, schreibt sie: "Ich benutze Topf in einem Topf zum Kochen von Hackbraten und Kartoffeln gleichzeitig, und auch für Garnelen und Grütze (Sauce in den Boden, Grütze in einer Schüssel über dem es suspendiert). " Obwohl es für mich neu ist, und für viele von uns, die endlich in elektrische Schnellkochtöpfe investiert haben, ist es kein neuer Trick für viele Köche, die seit Jahren Druck kochen - Kochtöpfe oder andere -. Pitre schrieb, dass in Indien "fast jeder Haushalt mindestens einen, wenn nicht sogar mehr Kochtöpfe hat".
Sie fügte hinzu: "Wir haben diese Stapeltechniken mein ganzes Leben lang benutzt und wahrscheinlich das Leben meiner Mutter." Um diesen Hack zu Hause zu probieren, verwenden Sie das in diesem Rezept genannte Timing, aber experimentieren Sie mit der Justierung der Soße, wie Sie es wünschen. (Und benutze die ganze Zeit, die du gespeichert hast, um vor der Klimaanlage zu campen!) Alex Van Buren-folgen Sie ihr auf Instagram und Twitter @ alexvanburen-ist ein in Brooklyn ansässiger Autor, Redakteur und Content-Stratege, der für die Washington Post, Bon Appétit, Reisen + Freizeit, New York Magazine, Condé Nast Traveler und Epicurious geschrieben hat.
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