Freitag, 10. August 2018

5 Frische lebensmittel, die immer im produktionsgang abgeholt werden

Die Produktion Gang kann ein wenig überwältigend sein. Du hast deine super-frischen Sachen, deine lokalen Sachen, deine organischen Sachen, dein Was-ist-das-ist-dieses Zeug. Vielleicht hast du ein Baby im Wagen oder ein Kind, das an deiner Hand zerrt, um so schnell wie nur irgend möglich zum Gang zu gelangen. Vielleicht haben Sie eine kurze, knappe Liste, weil Sie die meisten Ihrer Produkte auf dem Bauernmarkt kaufen, oder Sie sind in einem CSA - ein besonders kluger Schachzug zu dieser Jahreszeit. Unabhängig von Ihrer Supermarkt-Strategie, gibt es fünf frische Lebensmittel, die ich vorschlagen, dass Sie immer von diesem Gang abholen. Heutzutage, als eine Köchin, die thailändische und indische Rezepte so häufig macht wie italienische, finde ich, dass ich diese am häufigsten brauche, und verfluche mich, wenn ich sie nicht habe. Mann, was kannst du nicht mit einer Zitrone machen?


Sie können sie drücken, um den Geschmack von Fisch, Hühnchen, Gemüse oder Bohnen zu erhellen. Sie können sie für Dressings und für Cocktails verwenden. Nachdem du sie entsaftet hast, kannst du ihre Rinde wiederverwenden, um ein Zitronen-Zucker-Öl namens Oleo Saccharum für Schläge zu machen, was ein verblüffender Traum ist. Sie können sie dünn schneiden und als Garnierung für den Punsch oder für ganze Fische verwenden. Limetten sind großartig, sicher, aber Zitrone ist ein sauberer, heller Geschmack; Es gibt einen Grund, warum sie die falsche Version in Lufterfrischern und dergleichen verwenden. Nimm immer Zitronen, wenn du kannst, und lagere sie im Kühlschrank, damit sie länger halten.


Du hast gesehen, dass dieser kommt. Meine Lieblingspizzasoße enthält neun ganze Knoblauchzehen. Man braucht Knoblauch für Thai, Indisch, Italienisch, Griechisch, Chinesisch, Israelisch und alle möglichen anderen Küchen. Sein Geschmack verändert sich und verändert sich, je nachdem, wie Sie es kochen. (Hatten Sie es schon geröstet oder gebraten? Lassen Sie heute den Tag.) Suchen Sie nach dicken, festen Zwiebeln mit trockener Haut, die sich eng anfühlen. Sie wollen keine weichen oder geschrumpften Gewürznelken. Obwohl wir ganze Knoblauchköpfe an einem kühlen, dunklen Ort fern von anderen Lebensmitteln lagern sollen, tendiere ich dazu, meine in der Kühlschranktür aufzuschnappen, und hatte keine Probleme.


Oh, Schalotten. Wenn Sie nur fette Zwiebeln gekauft haben und darauf warten, dass sie eine Million Jahre kochen, sollten Sie die kleine rosa Schalotte in Betracht ziehen. Die Schalotte ist der kickass Jumpsuit der Zwiebelfamilie. Sein Geschmack ist unglaublich delikat. Wenn ich eine zehnminütige vegetarische Seite brauche und sich sonst nichts in meinem Kühlschrank als Gemüse zeigt, nehme ich eine Packung Pilze. Ich sautierte gehackte Schalotten in etwas Butter bei schwacher Hitze und rührte häufig, bis sie durchscheinend sind, fast golden. Ich tippe in gesäuberte Pilze in Scheiben und warte, bis sie eine Tonne Flüssigkeit freigesetzt haben, dann tränkte ich alles wieder auf.


Boom: Klassische französische Zubereitung von sautierten Champignons, bereit zum Servieren neben Steak, über Hühnchen, neben Grün oder in ein Omelette. (Die besten Salatdressings haben auch gehackte Schalotten!) Ich lagere sie an der Kühlschranktür neben dem Knoblauch, aber du könntest einen kühlen, trockenen Platz benutzen. Wenn wir Pfannengerichte und Currys machen, sind sie meistens braun. Hinzufügen von grünen geschnittenen Schalotten an der Spitze wird die Antwort, die Sie von Gästen wollen. Schalotten weisen auf die Absicht des Kochs hin. Wie Schalotten sind sie ein Mitglied der Zwiebelfamilie, aber sie sind einzigartig.


Kaufen Sie diejenigen, die nicht im entferntesten geknittert sind. Suchen Sie nach einer festen Basis und intakten, hellgrünen Spitzen, und lagern Sie sie in Kunststoff verpackt in den Gemüsefach. Ganze Schalotten in Olivenöl mit Salz und Pfeffer sautieren. Werfen Sie sie kurz auf den Grill, wie Sie Zwiebeln, Top Tacos oder Hähnchenbrust.


Schneiden Sie sie fein ab, um eine grüne, helle Kopfnote zu Phở, Curry, Pfannengerichten, Reisnudeln, Omelettes und Rührei, Tofu und allem anderen zuzubereiten, das einen Abschlussbiss benötigt. Ich füge sie oft hinzu, wenn nirgendwo in meinem Haus Kräuter zu sehen sind, und sie ziehen sich gerne zusammen. Wenn Sie irgendeine Art von asiatischer Küche kochen - eine enorme Kategorie, die Japan, China, Indien, Thailand, Vietnam und so weiter umfasst -, haben Sie wahrscheinlich Ingwer-Kameen in Rezepten gesehen. Ich habe Madhur Jaffreys Schnelles und Einfaches Indisches Kochen und Fuchsia Dunlops Jedes Reiskorn: Einfaches Chinesisches Hausmannskost, die beide ausgezeichnet sind, in häufigen Drehungen. Jaffrey hat viele Rezepte, die nach Ingwer verlangen, und Dunlop zitiert den Essensverfasser Yan-kit So wie frischen Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln die chinesische "Küchentrinität" nennend. Also wenn du knubbeligen, hässlichen Ingwer zu etwas gegeben hast, das du nur kaufst wenn Sie eine Halsschmerzen kämpfen - es ist hervorragend geschnitten und in einen Toddy zusammen mit einer Gewürznelke-beschlagenen Zitrone Hälfte größer denken. Halten Sie es herum, verwenden Sie eine Löffelspitze, um es zu schälen, und versuchen Sie, eine Mikroplane zu verwenden, um es breiig und aromatisch und süß zu bekommen. Stecken Sie es zusammen mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln in die Basis eines Sautés und sehen Sie, wo es Sie hinführt.


Betrachten Sie es für Fisch oder für einen Dressing, um über Tofu oder Reisnudeln zu gießen. Werfen Sie ein paar Münzen in einen Vorrat - sogar einen, den Sie in einem Schnellkochtopf machen -, um ihn aufzuhellen und einen Strauß hinzuzufügen. Wickeln Sie den Ingwer fest in Plastikfolie, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und schauen Sie ihn an, wenn Sie einen Blumenkohl oder eine Karottensuppe füchsen wollen, die sonst ho-hum wäre. Alex Van Buren-folgen Sie ihr auf Instagram und Twitter @ alexvanburen-ist ein in Brooklyn ansässiger Autor, Redakteur und Content-Stratege, der für die Washington Post, Bon Appétit, Reisen + Freizeit, New York Magazine, Condé Nast Traveler und Epicurious geschrieben hat.

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