Warum slow eater mehr kalorien verbrennen können

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Time.com. Die Leute haben anderen geraten, ihr Essen lange Zeit gut zu kauen. In der Ayurveda-Schule, die vor etwa 7.000 Jahren in Indien gegründet wurde, gilt langsames und gründliches Kauen als wesentlich für die Gesundheit des Verdauungstraktes. Dies hilft, die unverdaulichen Bestandteile der Nahrung von den notwendigen Nährstoffen zu trennen. Auch in den USA strömten die Leute zu dieser Vorstellung - einige fanatisch -. In den frühen 1900er Jahren empfahl ein selbsternannter "Ernährungswissenschaftler" namens Horace Fletcher, jeden Bissen bis zur Verflüssigung zu kauen, dann unfreiwillig zu schlucken. "Fletcher war ein Efficiency-Buff, und es ging darum, das Beste aus dem Geringsten herauszuholen", sagt Wissenschaftsautorin Mary Roach, Autorin von Gulp: Adventures on the Alimentary Canal. "Er war nicht etwa 30 Kaubonbons oder etwas mildes - er redete von Hunderten von Kauartikeln pro Bissen." Fletcher, der kein Arzt war, glaubte, dass das ganze Kauen dem Körper half, das meiste aus dem Essen herauszuholen. "Seine Behauptung war im Grunde, dass man den Armen die Hälfte des Essens geben könnte, und wenn sie es gründlicher kauen würden, würden sie mehr Nährstoffe daraus gewinnen", sagt Roach. Aber ihre Forschung brachte nicht viele Beweise, um Fletchers Theorien zu stützen. "Dein Magen leistet wirklich gute Arbeit, um Nahrung abzubauen und Nährstoffe aufzunehmen", sagt sie. Langsamer zu essen, während Sie Ihre Zählung erhöhen, scheint ernährungsmäßig keinen großen Unterschied zu machen.

Aber Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass es helfen kann, Ihren Appetit und Ihre Gewichtszunahme zu kontrollieren. Einige vorläufige Untersuchungen haben ergeben, dass das Kauen bis "keine Klumpen übrig bleiben" die Anzahl der Kalorien erhöht, die der Körper während der Verdauung verbrennt: etwa 10 zusätzliche Kalorien für eine 300-Kalorien-Mahlzeit. (Essen schnell, auf der anderen Seite, verbrennt kaum Kalorien.) Kauen Essen gründlicher erhöht auch den Blutfluss in den Magen und Darm. Wenn man etwas mehr Zeit zum Kauen braucht, könnte jemand theoretisch etwa 2000 zusätzliche Kalorien pro Monat verbrennen, schreiben die Autoren der Studie. Menschen mit Fettleibigkeit neigen dazu, ihre Nahrung weniger zu kauen als schlanke Menschen, selbst wenn sie dasselbe essen und gleich große Bisse nehmen, so eine Studie im American Journal of Clinical Nutrition.

Als das Forschungsteam jeden bat, jeden Bissen 40 mal zu kauen, aßen die schlanken und fettleibigen Menschen in der Studie beide weniger. Wenn sie ihre Nahrung ein wenig mehr als üblich kauten, verbesserte sich auch ihr Gehalt an Darmhormonen in Bezug auf Hunger und Sättigung. "Die Verbesserung der Kauaktivität könnte ein nützliches Instrument zur Bekämpfung von Fettleibigkeit werden", folgern die Autoren der Studie. Zusätzliches Kauen verlangsamt auch das Tempo des Essens, was ein weiterer Grund sein kann, warum es so gesund ist. Meena Shah, eine Professorin für Ernährung an der Texas Christian University, hat die Auswirkungen der Essgeschwindigkeit auf die Mahlzeit untersucht. Sie fand heraus, dass Menschen, die langsam essen, dazu neigen, weniger zu essen. Langsames Essen könnte den Menschen helfen, achtsamer zu essen und sich auf ihre eigenen Sättigungsgefühle einzustellen, sagt sie.

Es kann auch bei der Gewichtskontrolle helfen. Ein anderes Forschungsteam verfolgte acht Jahre lang eine Gruppe von Menschen und stellte fest, dass diejenigen, die aßen, während des Studienzeitraums langsam weniger Gewicht zulegten als Fast-Eater. Diese Ergebnisse werden unabhängig vom BMI, den Trinkgewohnheiten oder der Trainingshäufigkeit einer Person gehalten. Schnelles Essen wurde andererseits mit einem 35% igen Anstieg des Risikos für das metabolische Syndrom verbunden, einer Häufung von Gesundheitsproblemen, die Bluthochdruck und Blutzucker, schlechte Cholesterinwerte und überschüssiges Bauchfett umfassen.

Es ist schwer zu sagen, ob die Nahrungsaufnahme und die Kaugeschwindigkeit für diese Gewichtszunahme allein verantwortlich sind und die Wissenschaftler noch nicht die ideale Anzahl an Kauen pro Biss gefunden haben. Aber es ist eine gute Idee, sich etwas mehr Zeit zu nehmen, um Ihr Essen zu kauen - vor allem, wenn Sie der Typ sind, der zuerst mit dem Abendessen fertig ist.