Studien zeigen, dass Vegetarier im Allgemeinen ein geringeres Risiko für Fettleibigkeit und chronische Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten haben. Dazu gehören Veganer - die nicht nur Fleisch und Fisch meiden, sondern alle tierischen Produkte, einschließlich Milchprodukte. Darüber hinaus heißt es in dem neuen Bericht, dass die Ernährung umweltfreundlicher ist. Es braucht viel weniger Ressourcen - Land, Wasser, Treibstoff und Dünger -, um ein Pfund Kidneybohnen zu produzieren, als beispielsweise ein Pfund Rindfleisch. "Vegetarische Diäten hinterlassen einen leichteren Kohlenstoff-Fußabdruck", sagte Susan Levin, eine der Berichtsautoren und Leiterin der Ernährungsausbildung des gemeinnützigen Ärzteausschusses für verantwortungsvolle Medizin in Washington, D.C. Die Expertise des AND ist Ernährung, aber es hat sich entschieden, den Umweltaspekt in den Bericht aufzunehmen, weil es immer mehr Beweise dafür gibt, dass vegetarische Ernährung dem Planeten weniger Schaden zufügt, so Levin. "Die Beweise sind wirklich schwer zu ignorieren", sagte sie. Der Bericht, in der Dezember-Ausgabe der Zeitschrift der Akademie für Ernährung und Diätetik, betonte auch einen anderen Punkt: Vegetarische Ernährung kann für Menschen jeden Alters sicher und gesund sein. Laut Levin hat die Wissenschaft dies längst gezeigt.
Aber es gibt immer noch falsche Vorstellungen, dass Pflanzenessen für Kinder nicht gesund ist. "Niemand sollte bezweifeln, dass vegetarische Diäten in allen Lebensphasen, einschließlich Kindheit, Kindheit und Jugend sicher sind", sagte Levin. In der Tat, fügte sie hinzu, Studien zeigen, dass Kinder auf vegetarische Ernährung mehr Obst und Gemüse essen, und weniger Süßigkeiten und salzige Snacks. Sie sind auch weniger wahrscheinlich übergewichtig oder fettleibig. Die Akademie stellte auch fest, dass vegetarische und vegane Ernährung während der Schwangerschaft und Stillzeit sicher sein können. Diese Diäten können auch gut für Sportler und ältere Menschen sein, so der Bericht.
Ein registrierter Ernährungsberater, der den Bericht überprüfte, stimmte zu, dass pflanzliche Diäten ernährungsphysiologisch gesund sein können. Und sie sind in den Mainstream eingezogen. Die neuesten Ernährungsrichtlinien der US-Regierung enthalten eine vegetarische Ernährung als eines von drei Beispielen für einen gesunden Ernährungsplan, sagte Connie Diekman, Direktorin für Universitätsnahrung an der Washington University in St. Louis. Dennoch ist jede Diät nur so gut wie die Ernährung einer Person. Wenn Sie von weißem Reis leben, wies Levin darauf hin, dass das technisch vegetarisch, aber nicht nahrhaft sein könnte. Deshalb ist es wichtig, eine Vielzahl von Lebensmitteln zu essen, sagte sie - einschließlich einer Reihe von Vollkornprodukten, Bohnen, Obst und Gemüse sowie Nüsse und Samen.
Vegetarier und Veganer müssen sich bewusst sein, dass sie bestimmte Nährstoffe wie Vitamin B12, das nur in tierischen Produkten vorhanden ist, ausreichend erhalten, sagte Diekman. Laut dem AND-Bericht sollten Veganer zusätzliches Vitamin B12 einnehmen. Vegetarier brauchen in der Regel auch Nahrungsergänzungsmittel oder B12-angereicherte Nahrungsmittel, sagte die Gruppe - da ihre Milchzufuhr möglicherweise nicht genug Nährstoffe liefert. Aber, sagte Levin, B12 ist das einzige Nahrungsergänzungsmittel, das Veganer brauchen. Sie können all ihre anderen Nährstoffbedürfnisse aus der Nahrung beziehen. Das widerspricht dem allgemeinen Mythos, dass Vegetarier Schwierigkeiten haben, genügend Nährstoffe wie Protein, Kalzium und Eisen zu bekommen, sagte Levin. "Wenn Sie genug Kalorien zu sich nehmen, werden Sie genug Protein bekommen", sagte sie. Aber, so der Bericht, es sei wichtig, kluge Entscheidungen zu treffen: Kalzium aus Gemüse wie Grünkohl, Rübengras und Bok Choy wird viel besser absorbiert als Kalzium aus hochoxaliertem Gemüse wie Spinat und Mangold.
Laut Diekman können Menschen, die vegetarisch werden wollen, Hilfe von einem registrierten Diätspezialisten bekommen, indem sie eine neue Art zu essen basteln. Und für diejenigen, die nicht auf Fleisch verzichten wollen, sagte sie, einfach mehr pflanzliche Nahrungsmittel auf ihre Teller zu bekommen, sei ein guter Schritt. Levin machte noch einen weiteren Punkt: Vegetarische Diäten haben den Ruf erworben, "Privilegien" zu sein. Aber sie können erschwinglich sein und auf Produkten basieren, die im lokalen Lebensmittelgeschäft leicht verfügbar sind, sagte sie. "Das Essen muss nicht organisch oder frisch sein", sagte Levin. "Sie können Dosenbohnen und Tiefkühlgemüse verwenden." Was den potenziellen Nutzen für die Gesundheit angeht, haben Studien ergeben, dass Vegetarier und Veganer weniger wiegen und einen niedrigeren Cholesterinspiegel haben als Omnivore.
Sie haben auch tendenziell niedrigere Risiken von Bluthochdruck, Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und bestimmte Krebsarten, wie Krebs der Prostata und Magen-Darm-Trakt. "Wenn es eine Pille gäbe, die das alles macht", sagte Levin, "würden alle es nehmen." Mehr Informationen Die Akademie berät beim Aufbau einer vegetarischen Ernährung.
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