Selbst die größten Fans von Abkürzungen in der Küche - und ich zähle mich zu ihren Reihen - müssen zugeben, dass es einige Nahrungsmittel gibt, für die man keine Abstriche machen sollte. Hier ist meine völlig eigensinnige Liste, welche vorgestanzten, vorgehackten, vorgefertigten Artikel im Laden ignoriert werden. Die steinkalte Wahrheit ist, dass vorgehackter Knoblauch sich wirklich von den frischen Sachen unterscheidet. Oft ist es auch viel schärfer: Der charakteristische Knoblauchgeschmack stammt von einer Verbindung namens Allicin, die sich bildet, wenn die Zellen aufgebrochen sind (z. B. geschnitten). Dieser Geschmack neigt dazu, bis zu dem Moment, in dem Sie Ihren Knoblauch verwenden, zu bauen. Berücksichtigen Sie auch, dass sich die Art des Knoblauchgeschmacks ändert, je nachdem, ob es ganz, in Scheiben geschnitten, zerkleinert, gehackt oder mikroplaniert ist.
Jede Vorbereitung hat eine andere Verwendung. Jarred Knoblauch ist ein anderes Tier als das frische Zeug, also kaufe deinen Knoblauch in ganzen Köpfen, und verwende eine Nelke - oder einen Haufen Nelken - auf einmal. Wenn du etwa eine Tomatensauce machst und neun Knoblauchzehen grob hacken musst, dann triff sie einfach mit der Seite eines Messers, um die Häute leichter zu entfernen, und wirf sie in eine Mini-Prep. Es wird Zeit und Frustration sparen. Jeder Fan von Pilzen auf ihrer Pizza kann sagen, wenn ihre lokale Pizzeria zu vorgeschnittenen gewechselt hat (oder schlechter, fing an, die erschütterte, wässrige Art zu kaufen). Pre-sliced 'Pilze trocknen aus, so auf einer Pizza, werden Sie papery kleine Häute eher als mollige, bodacious Scheiben bemerken.
Pilze haben auch eine Möglichkeit, im Laufe der Zeit im Kühlschrank wackelig zu werden. Ergänzen Sie das Problem nicht, indem Sie sie vorzerkleinert kaufen. Ja, es ist eine Zeitersparnis, aber diese neigen dazu, schneller schlecht zu werden. Zitronen, Limonen und Orangen sind pingelig und wollen sozusagen gepresst werden. (Es gibt einen Grund, warum man nie Zeichen sieht, die "dreitägig gepressten Orangensaft" trompeten!) Vorgepresster Saft hält einfach nicht sehr gut, sein Geschmack ändert sich mit der Zeit und wenn man ihn kauft, Es kommt oft mit Konservierungsmitteln und Sulfiten. Wenn Sie in diese Richtung gehen müssen, überprüfen Sie das Etikett; Ansonsten kaufen Sie eine preiswerte Zitrus Reibahle.
Im Gegensatz zu Joghurt, Granola ist ein Essen, das ich absolut denke, ist es wert, auf eigene Faust. Sie können es auf einem Backblech kochen, kontrollieren Sie die Menge an Zucker und Salz, die Sie hinzufügen (ich mag dieses Rezept, das Olivenöl enthält), und machen Sie genug auf einmal, um Ihren Joghurt für eine Woche oder zwei zu füllen. Es gibt eine Tonne großes Granola auf dem Markt, aber bei $ 9 bis $ 13 für 14 Unzen, können Sie wahrscheinlich selbst besser machen, indem Sie Massenhafer auf dem billigen kaufen. Jedes Mal, wenn ich vorgehackten Grünkohl kaufe, bin ich voller Reue. Die meisten Unternehmen hacken ihren Kohl wahllos.
Anders als Salat, können Sie wirklich nichts mit diesen schweren Rippen tun, die vom rauhen Stückchen übrig geblieben sind. Sie enden damit, jedes Stück Kohl zu entrippen, im Allgemeinen hassen Sie Ihr Leben und wünschen sich, dass Sie einfach Ihre Finger über jedes Blatt gleiten lassen, um das grüne Zeug zu entfernen. Wenn Sie dies noch nie versucht haben, drücken Sie das Stielende des Blattes hart zwischen Ihre Finger und verwenden Sie dann die ersten drei Finger Ihrer anderen Hand, um eine "Pincher" -Form zu erzeugen. Falten Sie das Kohlblatt in zwei Hälften, führen Sie den Zangenbrecher über die gesamte Länge des Blattes, als ob Sie ein Schwert aus der Scheide ziehen würden, während Sie grünes von beiden Seiten der Rippe entfernen. Nach ein wenig Übung sollten Sie mit Rippe-freien Grüns enden. OK, es gibt eine großartige Salatsauce auf dem Markt, ich weiß. Aber ich bevorzuge die Sachen, die ich zu Hause mache, in der Regel willkürlich, indem ich ein Verhältnis von 2: 1 Olivenöl und Rotweinessig zu dem Esslöffel Senf hinzufüge, der am Boden der Senfflasche zurückbleibt.
Ich füge Salz und Pfeffer und vielleicht gehackte Schalotten hinzu und schüttle den bejesus daraus. Oder ich blitze ein grünes Göttindressing auf und benutze es auch in Marinaden. Wenn Sie fünf Minuten Zeit haben, können Sie sich in der Regel selbst verkleiden. Melden Sie sich für den Healthy Living-Newsletter an, um unsere Top-Storys in Ihren Posteingang zu bekommen Oh, Kartoffelbrei. Tater Technologie hat sich verändert; Sie können jetzt in einem Instant-Topf und in entscheidendem Maße große! -Halten Sie sie bei der Temperatur unter Druck und sie werden nicht klebrig. Aber vorgefertigte Packungen mit Kartoffelpüree lassen meine Haut kriechen.
Diejenigen von uns, die unsere eigenen Kochtöpfe machen, wissen, wie klumpig und nervig sie werden können - und wie schnell es passiert. Ja, es gibt Tricks, um sie wiederzubeleben, wie in heiße Milch zu wischen, und aus den Essensresten können Sie immer Kartoffelpuffer machen. Aber ich würde nicht empfehlen, Kartoffelpüree zu kaufen; es gibt einfach eine zu geringe Chance, dass sie großartig werden. Warum sich mit einem der besten Lebensmittel, die es gibt, anlegen?
Alex Van Buren-folgen Sie ihr auf Instagram und Twitter @ alexvanburen-ist ein in Brooklyn ansässiger Autor, Redakteur und Content-Stratege, der für die Washington Post, Bon Appétit, Reisen + Freizeit, New York Magazine, Condé Nast Traveler und Epicurious geschrieben hat.
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