Scannen Sie den "gesunden" Teil eines Brunch-Menüs und dort finden Sie es: die traurigste Reihenfolge der Welt, das Eiweißomelett. Diese Zeit wird anders sein, denkst du, diese Dinge sind nicht so schlimm, aber dann starrst du auf den flachen, blassen Pfannkuchen mit flüssigem Protein und denkst dir: Warum tu ich mir das an? Du machst es, weil es dir gesagt wurde. Wir waren alle. Bis vor kurzem warnten Experten, dass diätetisches Cholesterin Spitzen im Blutcholesterin verursacht, die wiederum Arterien verstopfen und das Herz verletzen. Cholesterin wird in den Gelbs gefunden, nicht die Weißen, so gingen die Dotter hinunter den Abfluss.
Zurück bleibt eine wackelige Mischung aus Wasser, Eiweiß, einigen Vitaminen und wenig anderem. Diese Weißweine werden auch in Kartons mit einer Zutat verkauft, pasteurisiert, so dass sie roh gegessen werden können. (Das ist nicht der Fall bei Schaleneiersatz, wie Egg Beaters Original, die mit Eiweiß kommen, aber Cholesterin durch Nachahmung des Eigelbs mit natürlichem Geschmack und Farbe, pflanzliches Zahnfleisch, Maltodextrin und viele andere Zutaten herausschneiden.) Aber es gibt keinen Grund, die Eigelb nicht zu fürchten. Wissenschaftliche Forschung hat diätetisches Cholesterin bestätigt und festgestellt, dass das Essen von Cholesterin keinen wirklichen Einfluss auf den Cholesterinstoffwechsel hat. Das heißt, essen hohe Cholesterinwerte bedeutet nicht, dass Sie hohe Cholesterinwerte entwickeln. Einige Beweise deuten darauf hin, dass Eier sogar für Cholesterin nützlich sein können, indem sie den HDL-Cholesterinspiegel erhöhen, das "gute" Cholesterin, das mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist. Eigelb enthält eine lebhafte Mischung aus gesättigtem und ungesättigtem Fett - ein weiterer Nährstoff, der, wenn er aus einer gesunden ganzen Nahrungsquelle stammt, unfairerweise verleumdet wird.
Eigelbe haben eine gute Portion Vitamin E, einen der Nährstoffe, von denen die Amerikaner zu wenig essen. Aber der wahre Fall für Eigelb kann durch ihre Fülle von Carotinoiden, Nährstoffe in Pflanzen und tierischen Fetten, die Dinge wie Eigelb (und sogar Herbstblätter) ihre gelbe Farbe geben. Eigelbe sind reich an Carotinoiden Lutein und Zeaxanthin, die der Augengesundheit helfen und vor Entzündungen schützen. Sicher, Sie können Carotinoide an mehr tugendhaften Orten finden, wie Obst und Gemüse. Aber Eigelb haben eine Kante. Carotinoide müssen mit Fett gegessen werden, damit der Körper sie besser aufnehmen kann, und ein ganzes Ei ist das Gesamtpaket.
Iss sie, und du wirst mehr von diesen Nährstoffen bekommen - nicht nur von den Eiern, sondern auch von dem Zeug, mit dem du es isst. Zwei große Eier liefern 143 Kalorien, 13 Gramm Protein und fast 10 Gramm Fett. Eine Studie aus dem letzten Jahr ergab, dass Menschen, die Eier auf einem rohen Gemüsesalat aßen, etwa das 9-fache der Carotinoide, einschließlich Lutein und Zeaxanthin aus den Eiern und Alpha-Carotin, Beta-Carotin und Lycopin aus dem Gemüse, absorbierten. Eine neue von denselben Autoren fand den gleichen Effekt auf die Vitamin E Absorption. Amerikaner sind notorisch schlecht im Verzehr von Gemüse; 87% von ihnen essen weniger als die empfohlene Menge. Wenn sie mehr Nährstoffe von denen bekommen können, die sie essen, indem sie ein Ei hinzufügen, könnten Eigelbe viel gut tun, sagt Purdue Universitätsnahrungforscher und Studienautor Jung Eun Kim. "Es gibt kein Fett in Eiweiß, also wirst du nicht den gleichen Effekt beobachten." Wenn Sie also das nächste Mal ein Ei aufreißen, lassen Sie das fettige, cholesteringeschwitzte Eigelb nicht wegrutschen.
Mischen Sie es für eine gute Textur und noch bessere Gesundheit.
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