Da Sushi und andere rohe Fischgerichte in den westlichen Ländern immer beliebter werden, warnen Ärzte vor einem gefährlichen Parasiten, der in ungekochten Fischen und Tintenfischen lauern könnte. Gastroenterologen in Portugal berichten in BMJ-Fallberichten von einem 32-jährigen Patienten, der mit starken Bauchschmerzen, Erbrechen und einem einwöchigen Fieber ins Krankenhaus eingeliefert wurde. Als er erwähnte, dass er kürzlich Sushi gegessen hatte, vermuteten seine Ärzte Anisakiasis - eine parasitäre Krankheit, die durch winzige Würmer namens Nematoden verursacht wird, die an der Wand des Magens, der Speiseröhre oder des Darms anhaften. Mit Hilfe eines Endoskops (einer langen Röhre mit einer Kamera am Ende) konnten die Ärzte eine Anisakis-Larve erkennen, die an der geschwollenen und entzündeten Darmschleimhaut des Patienten haftete.
Nachdem der Wurm mit einem winzigen Netz entfernt worden war, klärten sich die Symptome des Mannes auf und er wurde aus dem Krankenhaus entlassen. Mehr als 90% der gemeldeten Fälle von Anisakiasis sind in Japan aufgetreten, wo roher Fisch einen großen Teil der Ernährung der meisten Menschen ausmacht. Aber aufgrund der veränderten Essgewohnheiten auf der Welt - und der zunehmenden Verbreitung von Sushi - wurde es in westlichen Ländern zunehmend anerkannt, sagte Co-Autorin Joana Carmo, MD, Gastroenterologin am Krankenhaus Egas Moniz in Lissabon, gegenüber Health per E-Mail. Aus diesem Grund, sagen die Autoren, sollten Ärzte Aniskiase als eine mögliche Diagnose für Patienten mit Symptomen wie Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Blutungen im Verdauungstrakt, Darmverschluss, Perforation oder abdominale Entzündung betrachten und vor kurzem rohen oder ungekochten Fisch gegessen haben. Eine Infektion kann auch allergische Reaktionen wie Hautausschlag, Juckreiz und Anaphylaxie verursachen. Nach Angaben der Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention (CDC) können einige Menschen tatsächlich ein Kribbeln nach oder während des Verzehrs von mit Anisakis-Larven kontaminierten Meeresfrüchten empfinden. "Das ist tatsächlich der Wurm, der sich im Mund oder im Hals bewegt", heißt es auf der CDC-Website. "Diese Menschen können den Wurm oft manuell aus ihrem Mund extrahieren oder den Wurm aushusten und einer Infektion vorbeugen." Das Einnehmen des Parasiten kann manchmal auch zu Erbrechen führen, was den Wurm aus dem Körper ausstoßen kann.
Um unsere wichtigsten Ernährungsberichte in Ihren Posteingang zu bekommen, melden Sie sich für den Healthy Living Newsletter an Wenn das nicht genug ist, ist Anisakiasis nicht die einzige unerwünschte Kreatur, die rohe Fischliebhaber kennen sollten. Im Februar bestätigten die Forscher, dass ein anderer Parasit, der japanische Breitbandwurm, in wildem rosa Lachs aus dem Alaska-Pazifik gefunden wurde. Der beste Weg, um Parasiten wie diese zu vermeiden, ist laut CDC das Ausschneiden von rohem Fisch. Das Kochen von Fischen bei 70 Grad Celsius oder das Einfrieren von rohem Fisch bei -20 Grad Celsius für mindestens 72 Stunden kann auch alle vorhandenen Parasiten töten, sagt Dr. Carmo. Aber basierend auf der Anzahl der gemeldeten Fälle ist Anisakiasis immer noch eine seltene Krankheit - und Dr. Carmo sagt, dass gut ausgebildete Sushi-Köche Anisakis-Larven entdecken können. "Sie sind in den Fischen grob sichtbar", sagt sie. Lebensmittelexperten sagen, dass das Risiko, an Sushi zu erkranken, niedrig ist, besonders wenn man es von einem vertrauenswürdigen Restaurant oder einem von der FDA zugelassenen Händler kauft und es sofort isst.
Und natürlich gibt es immer noch viele Vorteile, wenn Sie Fisch - roh oder anders - in Ihre Ernährung mit einbeziehen. Solange Ihr Arzt Sie aus bestimmten Gründen nicht davor gewarnt hat, sagen die meisten Experten, dass Sushi in der Regel eine gesunde Wahl ist.
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