Um es klar zu sagen: Die neue Studie sagt nicht, dass Butter ein gesundes Essen ist, sondern dass es "nicht besonders schädlich oder nützlich ist", sagt Studienautor Dr. Dariush Mozaffarian, Dekan der Friedman School of Nutrition Science und Politik bei Tufts in Boston. Dies steht im Einklang mit dem neuen Denken einer wachsenden Anzahl von Ernährungswissenschaftlern, die sagen, dass die Reduzierung von Fett, selbst gesättigter Art, mehr schadet als nützt. "In meinen Augen ist gesättigtes Fett insgesamt neutral", sagt Mozaffarian. "Pflanzliche Öle und Früchte und Nüsse sind gesünder als Butter, aber auf der anderen Seite ist fettarmes Putenfleisch oder ein Bagel oder Cornflakes oder Soda für Sie schlimmer als Butter." In der Studie, die am Dienstag in der Zeitschrift PLOS ONE veröffentlicht wurde, untersuchten die Forscher den Butterverbrauch von Menschen und ihr Risiko für chronische Krankheiten und fanden keine Verbindung zu Herzerkrankungen. In vier der neun Studien hatten Menschen, die täglich Butter aßen, ein um 4% geringeres Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken. Mehr Forschung ist notwendig, um zu verstehen, warum, aber es kann zum Teil auf die Tatsache zurückzuführen sein, dass Milchfett auch einfach ungesättigte Fette enthält, die die Blutzucker- und Insulinempfindlichkeit verbessern können.
Wie TIME in einer Titelgeschichte von 2014 berichtete, war Fett "der am meisten verunglimpfte Nährstoff in der amerikanischen Ernährung", trotz der wissenschaftlichen Beweise, die zeigten, dass es nicht gesundheitsschädigend war oder eine Gewichtszunahme in Maßen verursachte. "Gesättigte Fette wurden als gesundheitsschädlicher Feind der öffentlichen Gesundheit angesehen", sagt Dr. David Ludwig, Professor für Ernährung an der Harvard School of Public Health und Autor von Always Hungry?. "In den letzten Jahren gab es Untersuchungen und Kommentare, die darauf hinwiesen, dass dieser Fokus fehlgeleitet ist." (Ludwig war an der letzten Studie nicht beteiligt.) In der Tat nimmt die Forschung zu, dass gesättigtes Fett besser für Sie ist als verarbeitete Kohlenhydrate wie Zucker und Weißbrot, die oft mit Diabetes, Fettleibigkeit und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden. Im April veröffentlichte Mozaffarian eine separate Studie in der Zeitschrift Circulation, die das Blut von 3.333 Erwachsenen analysiert und festgestellt, dass Menschen, die höhere Ebenen von drei Nebenprodukten von Vollfett-Milchprodukte hatte ein 46% niedrigeres Risiko für Diabetes als Menschen mit niedrigeren Ebenen. Andere Studien haben auch gezeigt, dass Vollfettprodukte wie Milchprodukte bei der Gewichtskontrolle und anderen Gesundheitsfaktoren nützlich sein können. Mozaffarian und seine Co-Autoren auf dem neuen Papier hoffen, dass diese Forschung Ernährungsgespräche weg von den Gesundheit Effekten der spezifischen Nährstoffe verschiebt und sich stattdessen auf die tatsächlichen Nahrungsmittel konzentriert, die Leute essen. "Wir essen Käse, wir essen Butter, wir essen Joghurt, wir essen Milch und Fleisch", sagt Mozaffarian, im Gegensatz zu Kalzium, Fett und Eiweiß. Außerdem, fügt er hinzu, nur weil ein Butterkissen und ein Pastrami-Sandwich beide gesättigtes Fett enthalten, ist es das Essen, das am wichtigsten ist. "Verarbeitetes Fleisch kann verschiedene Auswirkungen auf Schlaganfall und Herzerkrankungen haben, nicht wegen des gesättigten Fetts, sondern wegen des Natriums und der Konservierungsstoffe", sagt Mozaffarian. "Am Ende ist es nicht sinnvoll, nur Entscheidungen über ein Essen zu treffen, das auf einer Sache wie gesättigtem Fett basiert." Leute dazu zu bringen, diesem Rat zu folgen, kann eine Herausforderung sein.
Laut einer Gallup-Umfrage vom Juli 2014 sind etwa doppelt so viele Amerikaner der Meinung, dass sie aktiv Fett meiden, verglichen mit Menschen, die Kohlenhydrate vermeiden. Aber eine Bewegung in Richtung auf das Verständnis der Vorteile oder Risiken von Lebensmitteln statt ihrer einzelnen Nährstoffe kann sich lohnen. Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Time.com.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen