Die Wochenendbrunch-Ei-Station ist in der Restaurantwelt als eine Art Hölle bekannt - und dort wird eine Küche eine riesige Grillplatte haben und vielleicht sogar eine zweite Person helfen. In Ihrer Küche dürfen Sie nur eine kleine Bratpfanne und einen Topf haben. Das ist in Ordnung. Das ist alles was du brauchst. Legen Sie einige Grundregeln fest: Es ist in Ordnung, jedem die gleiche Art von Ei zu geben. Wenn Sie für verschiedene Digness Ebenen von Eiern aufnehmen möchten, sind Sie ein freundlicher Gastgeber als ich bin. Rührei: Diese können nicht sitzen (oder riskieren Sie gummiartige Eier à la kontinentales Frühstück im Kettenhotel).
Sie brauchen eine sehr große Bratpfanne und alles andere, bevor Sie die frisch zubereiteten Eier auf den Tisch bringen. Pochiert: Diese sind eigentlich einfacher, sobald du dein Wilderei-Spiel runter hast. Tun Sie sie im Voraus, lagern Sie sie in einer Schüssel mit Wasser und erhitzen Sie in einem köchelnden Topf, während Sie die letzten Dinge auf dem Tisch bekommen. Weich gekocht: Wie pochiert. Und du kannst sie in der Schale behalten, wenn dir das tröstet.
Fried: Akzeptiere dein Schicksal, kurze Bestellung Koch. Etwa 15 Minuten vor dem Tisch, schnappen Sie sich Ihre größte Bratpfanne und erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze. Ich würde nicht mehr als ein Dutzend Eier pro Bratpfanne empfehlen - sogar eine sehr große. Wenn du mehr als 12 Eier machen musst, bringe entweder zwei Bratpfannen oder benutze eine Bratpfanne - die, die du benutzt, um Thanksgiving zuzubereiten - über zwei Brenner. Knacke zwei Eier pro Gast in eine große Schüssel, gib einen guten Schuss Wasser oder Milch, eine fette Prise Salz und einen guten Pfeffer hinzu und rühre alles zusammen. Fügen Sie ein großes Stück Butter oder einen Schuss Olivenöl in die Pfanne, folgen Sie ihm mit den Eiern, und krümmen Sie sich langsam, wobei Sie oft mit einem Holzlöffel oder Spachtel umrühren. Nehmen Sie die Hitze ein paar Sekunden, bevor Sie denken, dass sie fertig sind, da sie weiter von ihrer eigenen Hitze kochen werden. Sofort servieren.
In der Nacht zuvor, füllen Sie eine große Schüssel (wie eine 9-x-13-Zoll-Pfanne) mit kaltem Wasser und legen Sie es neben dem Herd. Pochieren Sie Ihre Eier (Ich mag diese von Julia Child getestete und genehmigte Methode), die sie nacheinander durchführt; Das Genie J. Kenji López-Alt bei Serious Eats macht ein Paar nach dem anderen in einem Dampfkorb. So oder so, legen Sie Ihre gerade-pochierten Eier in die Schüssel mit kaltem Wasser und verstauen Sie im Kühlschrank. Am nächsten Morgen das Wasser aus der Schale ablassen, frisches Wasser bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, vorsichtig über die Eier gießen und zwei bis drei Minuten aufwärmen lassen. Kochen Sie so viele Eier wie Sie möchten (ich tue dies, indem Sie Eier direkt aus dem Kühlschrank für sechs Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser legen); Sie können dies ein paar Tage im Voraus tun.
Zwei oder drei Minuten, bevor Sie sich hinsetzen, erwärmen Sie sie in einem Topf mit leicht köchelndem Wasser. Lassen Sie alle die Spitzen von ihren eigenen Eiern abschneiden. Entschuldigung wegen diesem. Du könntest versuchen, ein sehr gut geöltes Backblech in einem sehr heißen Ofen 15 Minuten lang zu erhitzen, Eier darauf zu knacken und es in den Ofen zurückzubringen, bis das Weiß fest ist - aber es würde die Eier nicht gleichmäßig kochen, und eine Pfanne von heißem Öl ist eine gefährliche Sache, und sie würden gebacken und nicht gebraten werden. Und an diesem Punkt ist es wirklich einfacher, sie wie üblich auf dem Herd zu braten.
Sie benötigen ein Ramekin oder ein anderes kleines, ofenfestes Gericht pro Person. Butter oder fetten Sie das Innere, knacken Sie zwei Eier, fügen Sie alles hinzu, was Sie wollen (Käse? Gekochtes Gemüse?), Und fügen Sie einen kurzen Strom von Sahne hinzu. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf ein Backblech legen und bei 400 ° F für ca.
10 Minuten backen; sie mögen immer noch etwas wackelig aussehen, aber die Restwärme wird sie weiter kochen. Sie wundern sich vielleicht, kann ich nicht einfach eine Tonne Eier in eine gebutterte Kuchenform oder Pfanne (oder etwas noch Größeres) knacken und damit weitermachen? Du könntest. Aber dann stößt du auf zwei Probleme: eine der Trennung und des Portionierens, und eine (ernstere) ungleiche Kochung. Ich würde es nicht empfehlen. Sie können jedoch erwägen, Shakshuka zu machen, den wunderbaren orientalischen Brunch aus gewürzter Tomatensoße mit darin pochierten Eiern. Machen Sie eine Tomatensauce mit viel Paprika und Knoblauch, einige Chiles, Prisen Kümmel und eine Handvoll Koriander. Wenn es dick ist, knacken Sie Eier darüber, heften Sie das Weiß ein wenig mit heißer Tomatensauce, bedecken Sie mit dem Deckel und entfernen Sie für ungefähr 10 Minuten von der Hitze, die Eier erlaubend, zu kochen.
Die gemütlichste Eimethode, nicht? Plane auf ein kleines, kurzes Glas (oder einen kleinen, wenn du sie hast) pro Gast. Butter oder fetten Sie das Innere, knacken Sie bis zu zwei Eier, fügen Sie alles hinzu, was Sie wollen, und spritzen Sie etwas Sahne ein. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann die Deckel aufschrauben und ganz in einem großen, tiefen Topf mit kochendem Wasser eintauchen. (Sie sollten in einer einzigen, gleichmäßigen Schicht sein - ohne Stapeln.) Kochen Sie sechs bis zehn Minuten lang, bis Ihre gewünschte Dignität erreicht ist. Hebe die Gläser vorsichtig aus dem heißen Wasser, schraube die Deckel ab und serviere die Eier in ihren Gläsern.
Dieser Artikel erschien ursprünglich auf ExtraCrispy.com.
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