Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Time.com. Nicht alle Kohlenhydrate sind gleich - und Gott sei Dank. Neue Forschungsergebnisse legen nahe, dass eine bestimmte Art von Kohlenhydraten, die resistente Stärke genannt wird, die Gesundheit verbessern kann, indem man sie satt hält, Blutzucker überprüft und den Darm unterstützt. Resistente Stärke, eine spezielle Art von Ballaststoffen in Kartoffeln, Bananen, Kichererbsen, Getreide und anderen Lebensmitteln, steht im Mittelpunkt einer neuen Studie in der Zeitschrift Nutrition Bulletin.
Forscher der British Nutrition Foundation und des University College Dublin in Irland haben alles analysiert, was in veröffentlichten Studien über die gesundheitlichen Vorteile von resistenter Stärke gezeigt wurde, und mehr als nur ein paar Gründe gefunden, sich zu füllen. Das Essen von resistenter Stärke kann die Gesundheit des Darms fördern und das Sättigungsgefühl erhöhen, so die überprüften Studien. Es gibt auch Hinweise darauf, dass essenzielle Stärke den negativen gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von viel rotem Fleisch auf das Darmkrebsrisiko entgegenwirken kann, obwohl die Autoren der Studie sagen, dass mehr Forschung erforderlich ist, um diese potenziellen Gesundheitsaussagen zu verstehen. Der Grund, warum resistente Stärke so einzigartig gesund zu sein scheint, liegt wahrscheinlich an der Art, wie sie verdaut wird. Die Stärke umgeht den Dünndarm, den Ort der Verdauung für die meisten Lebensmittel, und wird stattdessen im Dickdarm metabolisiert. Es wird dann fermentiert und wird zu kurzkettigen Fettsäuren, die Energie liefern. Kurzkettige Fettsäuren, die als darmgesunde Präbiotika wirken können, sind mit einem geringeren Risiko für entzündungsbedingte Erkrankungen wie Diabetes und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht worden.
In einer kleinen Studie von 10 Personen, die in dem neuen Bericht besprochen wurde, aßen gesunde Erwachsene etwa drei Wochen lang Cracker, die etwa 30 Gramm einer Art resistenter Stärke enthielten, und ein paar Wochen später aßen sie Cracker ohne die Stärke. Die Autoren der Studie stellten fest, dass selbst Cracker mit resistenter Stärke in der kurzen Studiendauer gesunde Darmbakterien vermehrten und die Anzahl der weniger gesunden Typen absenkten. "Resistente Stärke scheint die Blutzuckerkontrolle zu unterstützen und könnte weitere gesundheitliche Vorteile bringen", sagt Studienautorin Stacey Lockyer, Ernährungswissenschaftlerin der British Nutrition Foundation. "Dies ist ein spannendes Gebiet für zukünftige Forschung. Insgesamt ist der regelmäßige Verzehr einer Vielzahl ballaststoffreicher Lebensmittel wichtig. " Die neuen Erkenntnisse bieten keine Ausrede, um Kohlenhydrate wie Weißbrot und Nudeln zu überlasten, obwohl sie auch einige resistente Stärke enthalten. "Vollkornsorten von Lebensmitteln neigen dazu, höhere Mengen an resistenter Stärke und andere Faserarten als" weiße "Versionen dieser Lebensmittel zu enthalten", sagt Lockyer. "Wir wissen, dass eine angemessene Aufnahme von Ballaststoffen insgesamt wichtig ist, um eine gesunde, ausgewogene Ernährung zu erreichen, und verringert das Risiko, eine Reihe von chronischen Krankheiten wie Darmkrebs, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen zu entwickeln."
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