August ist heiß auf uns, und mit ihm kommt eine Gelegenheit, absolut alles zu versuchen, anstatt diesen verdammten Ofen einzuschalten. Wir kaufen Toaster und Toaster. Wir kaufen elektrische Schnellkochtöpfe und durchforsten dann das Internet und Bücher nach Rezepten. In meinem Haus weigere ich mich, Reis kochen zu lassen - 25 Minuten lang einen Topf über offenem Feuer zum Kochen zu bringen, um meine Wohnung von einer Gurke in einen tobenden Ofen zu verwandeln - so war ich begeistert, Reisnudeln wieder zu entdecken. Du kennst Reisnudeln. Sie kennen sie von Ihren geliebten vietnamesischen Sommerröllchen, die mit fetter Garnele und Salat gefüllt sind und bereit sind, in Erdnusssauce zu tauchen. Du kennst sie aus Suppen und Schüsseln wie Bún.
Die Thai Kitchen Marke von dünnen Reisnudeln ist weit verbreitet, aber Sie werden sie billiger in asiatischen Supermärkten finden. (Seien Sie nur sicher, dass Sie keine Glasnudeln kaufen, die viele Experten für weniger aromatisch halten oder Mungobohnen-Nudeln.) Diese bösen Jungs kochen in nur drei Minuten. Wenn Sie einen Wasserkocher haben, brauchen Sie nicht einmal eine Flamme. Fügen Sie einfach Salz und heißes Wasser hinzu, und sie sind bereit, gekühlt zu werden, gesponnen mit der Soße, die Sie verlangen, und eingebettet neben gepresstem Tofu, Gemüse, Fleisch oder was auch immer Ihr Herz begehrt. Reisnudeln sind einfach ein schnellerer Weg zum Reis, wenn Sie diese bestimmte Stärke verlangen, aber etwas wollen, das sich leichter anfühlt - und Sie können sie heiß oder kalt servieren. Manchmal werden sie als "Reisnudeln", "Bún-Nudeln" oder "dünne Reisnudeln" bezeichnet. Sie suchen nach einem Paket mit Zutaten, auf dem einfach "Reis, Wasser" steht.
Ich habe nur mit der getrockneten Version gearbeitet, die aussieht wie knackige, dünne, helle Stäbchen in der Packung, die weiß und zart zum Biss kochen. Wie Fuschia Dunlop in ihrem bemerkenswerten Kochbuch Every Grain of Rice sagt: Simple Chinese Home Cooking, in China ist eine verbreitete Art von Reisnudeln die breitere, "die von den Kantonesischern als ho fun bekannt ist [weit] gegessen im äußersten Süden von China. "Breitere Reisnudeln werden manchmal Reis Fettucine, Ban Pho, Haw Spaß, Gway Tio, Kway Teow, Kui Teow, Lai Fen und Sen Lek genannt, nach The Food Lover's Companion, die diese sind eher ein" alle -Nudel "geeignet für Suppen und Pfannengerichte. Ich mag es, meine Nudeln zu salzen, egal welcher Art. Ich bringe einen Topf Wasser zum Kochen, gieße ihn über einen Block mit den drahtigen, knusprigen Nudeln, die in einem Topf mit schwerem Boden zusammen mit einem Teelöffel Salz warten, werfe das Ganze ein paar Mal und warte bis sie sind Zärtlich zu den Biss-Pasta.
Dann entleere ich sie sofort und spüle sie in kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen. (Im Gegensatz zu Nudeln müssen Sie das Kochwasser nicht unbedingt sparen.) Verwenden Sie sie schnell, wenn Sie können. Ich benutze gerne einen meiner drei Grundverbände mit dünnen Reisnudeln. Die Mischung aus Limettensaft, Fischsauce und Chili-Flocken liefert auf einen Schlag Säure, Salz und Wärme. Wenn ich diesen Weg gehe, füge ich Garnierungen und Proteine hinzu, die eine geschmackvolle Übereinstimmung sind.
Ich könnte Salz, geröstete Erdnüsse krümeln, Limetten in Scheiben schneiden oder Minze, Koriander oder Basilikum herausziehen. (Für einen echten Protein-Hit habe ich diesen Tofu mit chinesischem Fünf-Gewürze-Geschmack geliebt.) Ich füge ein paar Gurkenscheiben hinzu. Der Effekt ist eine Art dekonstruierte Sommerrolle. Ich würde gerne Garnelen, gemahlenes Schweinefleisch oder Hühnchen hinzufügen. Kürzlich habe ich drei Esslöffel hausgemachte Erdnussbutter und etwa ein Drittel einer Tasse Kokosnussmilch zusammengeschmolzen, um eine sehr einfache Soße herzustellen. Nach dem Abtropfen und kurzem Abspülen der Nudeln habe ich sie mit einer Zange in meine Soße geworfen. Diese noch warmen Nudeln gingen in eine Schüssel und bekamen einen Schuss des heiß-würzig-sauren Dressings, das ich übrig hatte. Es gab Tofu. Da waren Cukes.
Da war Seltzer. Ich saß in meiner Wohnung, die Klimaanlage war kaum angekurbelt und lehnte sich in die Sommerhitze. Es gab nichts Besseres: kühl, feurig, rutschig, befriedigend. Irgendwie fühlen sich Reisnudeln leichter als Nudeln an, obwohl sie kalorienmäßig genau zu den organischen Spaghetti in meiner Speisekammer passen.
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