Du hast wahrscheinlich Haferbrei zum Frühstück gegessen, und wenn du Quinoa noch nicht ausprobiert hast, wette ich, dass du davon gehört hast, oder es auf einer Speisekarte oder in einem Social-Media-Rezept gesehen hast (es ist alles über Pinterest!). Aber es gibt viele andere Vollkornprodukte, mit denen du vielleicht nicht vertraut bist, und es ist die Lernkurve wert, sie in dein Essensrepertoire aufzunehmen. Ganze Körner sind weiß heiß unter Köchen und Ernährungswissenschaftlern. Sie sind vielseitig, befriedigend und liefern nicht nur langsam brennende Stärke (denken Sie nachhaltige Energie!), Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien, sondern auch ganze Körner sind gesundheitsschützend. Ihr Konsum ist mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfall, Krebs, Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit (ja, ein geringeres Risiko für Fettleibigkeit) verbunden.
Hier sind acht zu versuchen, plus einfache, leckere Möglichkeiten, sie in Mahlzeiten und Snacks zu integrieren. (Und für diejenigen mit Zöliakie oder einer Glutenintoleranz sind die ersten 6 glutenfrei.) Diese Quinoa Cousine ist ähnlich ernährungsphysiologisch "reich an Proteinen, Mineralien und Antioxidantien", aber es ist etwa die Hälfte der Größe, so dass es schnell kocht (ca. 15 Minuten). Wie Quinoa ist es unglaublich vielseitig. Sie können gekochte, gekühlte Kaniwa in einen Smoothie pürieren, zu Joghurt mit Früchten, Nüssen und Zimt falten, zu einem Gartensalat geben oder anstelle von Bulgur in Tabouleh verwenden. Heißes Kaniwa kann in Paprika gefüllt werden, zu einem Eintopf hinzugefügt werden oder auf jede Art und Weise verwendet werden, in der Sie Quinoa in Burgern, Salat Wraps, Frittatas, Sie nennen es!
Dieses afrikanische Vollkorn ist wahrscheinlich am besten als Schlüsselzutat für schwammiges äthiopisches Fladenbrot bekannt. Bekannt für seinen süßen, melassenartigen Geschmack und seine Vielseitigkeit, kann teff als Haferflockenalternative zubereitet, zu Backwaren hinzugefügt oder anstelle von Mais zu Polenta verarbeitet werden. Teff verpackt etwa dreimal so viel Kalzium wie andere Vollkornprodukte über 120 mg pro Tasse, und es liefert resistente Stärke, eine einzigartige Art von Kohlenhydraten, die natürlicherweise in Ihrem Fettverbrennungsofen verbrannt wird. Teff kann in hausgemachte Energieriegel, Kuchenkruste, Kekse oder in pikante Mahlzeiten, wie Teff-Linsen-Laib, oder als Beschichtung für magere Proteine wie Fisch verwendet werden. Als Grundnahrungsmittel in Indien enthält dieses winzige, ovale Vollkornkorn zusätzlich zu wichtigen Mineralstoffen wie Kupfer, Magnesium, Mangan und Phosphor Antioxidantien. Wie viele der hier aufgeführten Getreidesorten kann Hirse gekühlt oder heiß oder zum Backen verwendet werden. Ich mag auch Puffreis als eine kalte Getreidebasis, und ich falte es in Nussbutter zusammen mit gehackter dunkler Schokolade, gehacktem Trockenobst und Gewürzen, um knusprige Hirsebällchen als Alternative zu knusprigen Reissorten zu machen. Gerste (nicht glutenfrei) Vielleicht haben Sie Gerste in Suppe gegessen, aber es gibt viele andere Möglichkeiten, dieses herzhafte Vollkorn zu genießen.
Gerste wurde in ägyptischen Pyramiden gefunden und wurde von alten Griechen zu medizinischen Zwecken verzehrt. Es hat sich gezeigt, dass natürliche Substanzen in Gerste helfen, Cholesterin noch mehr als Hafer zu reduzieren und die "guten" Bakterien in Ihrem Darm zu füttern, die die Gesundheit des Verdauungssystems, die Immunität und die Gewichtskontrolle verbessern. Gerste ist auch das Vollkorn der höchsten Faser, ein anderer Segen für Gewichtkontrolle, da Faser hilft, Sättigung zu erhöhen und Kalorienabsorption zu zügeln. Probieren Sie es als warmes Frühstücksmüsli, in einem gekühlten Gemüse- und Bohnengericht oder als Reis-Alternative in Pilaw. Wenn Sie Gerste probieren oder eines der ganzen Körner, die ich hier aufgenommen habe, teilen Sie mir bitte Ihr Feedback mit. Ich kann es kaum erwarten, von Ihren Küchenabenteuern und gesunden neuen kulinarischen Kreationen zu hören! Was sind Ihre Gedanken zu diesem Thema? Chatten Sie mit uns auf Twitter, indem Sie @goodhealth und @CynthiaSass erwähnen.
Cynthia Sass ist Ernährungsberaterin und registrierte Diätassistentin mit Master-Abschlüssen sowohl in der Ernährungswissenschaft als auch in der öffentlichen Gesundheit. Sie ist häufig im nationalen Fernsehen zu sehen, sie ist Healths beitragende Ernährungsredakteurin und berät Privatkunden in New York, Los Angeles und auf weite Entfernung. Cynthia ist derzeit Sporternährungsberaterin für das New York Rangers NHL-Team und das Tampa Bay Rays MLB-Team und ist als Spezialist für Sportdiätetik zertifiziert. Ihr letzter New York Times Bestseller ist S.A.S.S!
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