Bitten Sie drei Südstaatler, wie man ein Ei pochiert, und Sie erhalten drei verschiedene Antworten mit einer Handvoll verschiedener "geheimer" Zutaten (Essig! Salz!) Und Werkzeugen (Förmchen! Eier-Wilderringe! Eier-Wilderei!). Aber Essig oder nicht, wirbelnde Methode oder Wilderei, hier ist das Wichtigste, wenn es darum geht, Ihre Eier zu pikieren: Verwenden Sie frische Eier.
Ja, diese drei Wörter können viele Schwierigkeiten auf Ihrer Reise zur Ei-Wilderei lösen, da die Verwendung von "alternden" Eiern Ihre Florentiner Träume zerstören kann. Wie EatThis.com in einer kürzlich erschienenen Geschichte zum Thema Wildereier erklärt, gibt es einen wissenschaftlichen Grund, dass ältere Eier im Wilderungsspiel nicht fair sind: "Wenn ein Ei altert, zerfallen die Proteine im dicken Weiß und dies verringert den Anteil von dickem zu dünnem Eiweiß [das Eiweiß] von 60-40 auf 50-50 (Es erhöht auch das Risiko, viel Eiweiß an das Wasser zu verlieren) ", heißt es in dem Artikel. "Zusätzlich dazu, dass die Weißen immer wässriger werden, wird das Alter auch die verdrillten Ketten - die sogenannten Chalazae - verursachen, die das in der Mitte der Weißen aufgehängte Dotter schwächen, was beim Wilderei zu einem abgelösten Eigelb führen kann." Abgesehen von dem ausgezeichneten Geschmack, gibt uns dies noch mehr Beweise, dass farmfrische Eier oder unser eigener Hinterhof Hühnerstall überlegen sind. Jetzt brauchen Sie eine Auffrischung des Wildereiprozesses? Lesen Sie das Video unten für eine Schritt-für-Schritt-Anleitung und danken Sie uns später am Frühstückstisch.
P.S. Während wir Sie über das Thema Eier nachdenken, ist hier, warum Milch zu Ihrem Rührei hinzufügen ist-Keuchen-ein großer Fehler.
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