"Vergoldung der Lilie" ist etwas Besonderes für die amerikanische Gastronomie. Paris war nicht die Heimat des ersten Burgers, der mit Gänseleber gekrönt wurde, noch war Rom das erste Mal, wo Milchshakes mit Tortenstücken garniert wurden. Es war unter diesen weiten Himmeln, diesen bernsteinfarbenen Wellen von Getreide, dass der Heart Attack Grill zum ersten Mal zum Leben erwachte. Es ist also überraschend, dass die Schotten den Amerikanern den Vorzug vor Over-the-Top-Sein geben wollen.
Als bekannt wurde, dass ein schottischer Laden heute Mayonnaise-Eis serviert, überschwemmen übermüdete Emojis die Twittersphäre. Aber ich weiß, dass ich nicht der einzige bin, der nicht denkt "Ewww", sondern "Oooh". Eis ist das beste Essen, das es gibt. Ich bin ein besessener New Englander, der ein cremiges Mundgefühl mag, kein eisiges. Ich bekomme sofort einen Gefrierbrand heraus; Ich verachte die Anwesenheit von zu viel Zucker; Ich weiß, wenn deine Zapfen abgestanden sind. Ich bin kein Experte in vielen der vielen Küchen der Welt, aber ich bin ein Eis-Aficionado.
Die Mayonnaise dagegen habe ich als Kind gehasst, aber ein Geschmack der selbstgemachten Version hat mich geweckt. Mayo ist die ideale Folie für alle Knollen: Neue Kartoffeln mit Knoblauch-Aioli. Dünne, knackige, salzige Pommes mit Mayo zum Eintauchen. Mayonnaise auf einer Kartoffelrolle mit einem Burger. Es hat Eis im Mund, und ich war optimistisch.
Als ich dann sah, dass unsere genialen Freunde bei MyRecipes ein Mayo-Eis-Rezept entwickelt hatten und dass sie es liebten, konnte ich meine Maschine nicht schnell genug einrichten. (Schau dir das Video an, um zu sehen, wie es gemacht wird.) VERBINDUNG: Ist Eis gesund? Ein Ernährungsberater nehmen Halo Top und andere "gesündere" Marken Ich berief zwei kulinarische Berufsbekanntschaften ein, auf deren Geschmack ich vertraue: David Moo, Barkeeper und Besitzer der Quarter Bar, und Allison Plumer, Küchenchefin und Mitinhaberin von Lot 2 in Brooklyn. Beide sind New Englanders, die nach meiner Erfahrung mehr von Eiscreme besessen sind als Einheimische aus anderen Staaten. Ich brachte meine hausgemachte Mayonnaise-Eiscreme und Pommes Frites mit einer Seite von mehr Mayo, denn wenn Sie über die Spitze gehen, warum nicht den ganzen Weg über gehen? Ein wenig über das Rezept: Es enthält eine volle halbe Tasse Mayonnaise zusätzlich zu einer klassischen Pudding Basis mit sieben goldenen Eigelb besetzt. Eine halbe Tasse Mayo. Das sind 80 Gramm Fett, die Eiscreme hinzugefügt werden. Als ich gebeugt über der Spüle stand und wütend an der Schale der Eismaschine klebte, fiel mir ein, dass dies genau der entartete Lebensstil war, den meine Mutter für mich befürchtete, als ich vor 18 Jahren nach New York City zog.
VERBINDUNG: 11 gesunde hausgemachte Eis Rezepte Und der Geschmack? Moo, der aus Boston stammt, hatte vor seinem ersten Bissen "komplizierte" Gefühle. "Wenn ich mir vorstelle, Eiscreme zu essen, etwas, das Textur oder Temperatur hat, und etwas Mayonnaise-aromatisiert, sagt etwas in mir, 'Gross'." Er stellte dies dadurch fest, dass er Olivenöl-Eiscreme hatte und es mochte Er war aufgeschlossen gegenüber dem Fett-auf-Fett-Effekt. Plumer hingegen war begeistert: "Ich bin ein Liebhaber von Mayonnaise und ein Liebhaber aller Eisformen. Ich hatte Blauschimmelkäse-Eis, pikantes Eis - ich war nicht verrückt. Wir haben uns eingegraben.
Es war seidig und dekadent, direkt am Rand, für diesen Vorgeschmack, von "zu viel". Sein Geschmack war in der Frischkäse-, Sauerrahm-, Crème fraîche- oder Käsekuchengeschmacksfamilie. Die Textur war extrem cremig. Wie Moo einfach sagte: "Das ist lecker." Chef Plumer stimmte zu und mochte seine Zaghaftigkeit und Ähnlichkeit mit einem milden Käse.
Instinktiv wollte sie damit herumspielen und bittersüße Schokoladensoße oder schwarzen Pfeffer als Ausgleich hinzufügen. VERBINDUNG: Diese 4-Zutaten Banane-Zimt-Eis ist genau das, was Sie in einer Hitzewelle benötigen Wir griffen nach den Pommes, und ich sah uns in einer Eisdiele am Meer mit Shakes, Burgern und Pommes - eine klassische Küstenordnung. Der Geschmack der Mayonnaise flammte auf, als das Salz unseren Gaumen traf und die bekannte Kombination von Mayo und Pommes frites registriert wurde. Brauchte es noch etwas? Vielleicht ein bisschen Salz, zum Servieren. Ich würde gerne ein Tomatensorbet oder Gelato daneben probieren - das Südliche Tomatensandwich mit Desserts.
Plumer dachte darüber nach, es mit Koriandereis oder einem Mais-Sorbet zu servieren. Aber alle drei Verkoster gaben Mayonnaise-Eis vier von fünf auf der Snobby New Englander Ice Cream Excellence-Skala. Wir stimmten zu, dass wir es den Gästen servieren würden - vielleicht ohne ihnen zu sagen, was drin war. "Wenn du jemandem gesagt hättest, dass es Käsekucheneis ist", lachte Plumer, "würden sie dir glauben." Alex Van Buren-folgen Sie ihr auf Instagram und Twitter @ alexvanburen-ist ein in Brooklyn ansässiger Autor, Redakteur und Content-Stratege, der für die Washington Post, Bon Appétit, Reisen + Freizeit, New York Magazine, Condé Nast Traveler und Epicurious geschrieben hat.
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