Dieser Artikel erschien ursprünglich auf ExtraCrispy.com. Als ich Brooklyns Avocaderia betrat, die erste Avocado-Bar der Welt, sprintete der General Manager aus dem Restaurant. "Er muss noch ein paar Avocados bestellen!" Mitbegründer Alessandro Biggi erklärte. Die Eile war verständlich. Heute war der erste Tag, an dem Avocaderia der Öffentlichkeit zugänglich gemacht wurde, und sie hatten die gleichnamige Frucht völlig verloren. Eine Linie begann sich zu bilden, bevor sie um 11 Uhr morgens und um 14 Uhr aufbrachen. Sie hatten auf ihrer Speisekarte alles verkauft - von Toasts bis hin zu Schüsseln - und alle 200, geben oder nehmen, Avocados, die sie für den Eröffnungstag bereit hatten.
Biggi schätzt, dass heute etwa 200 Menschen nach Avocaderia gekommen sind. Einige gaben mehrere Bestellungen auf und verwischten die Avocado-Versorgung des Restaurants in weniger als drei Stunden dank der beliebten Gerichte wie dem mediterranen Toast und dem Quinoasalat. "Seit unserer Eröffnung haben wir viele Kisten [von Avocados], aber sie sind noch nicht reif", sagte Biggi. "Bis morgen werden wir immer mehr und mehr haben, aber wir müssen sie über die Woche reifen lassen." Die drei Jungs hinter Avocaderia haben einen guten Weg gefunden, den Reifeprozess zu beschleunigen: Bananen. Grundsätzlich, wenn Früchte altern und reifen, setzen sie ein Gas frei, das Ethylen genannt wird und die Reifung naher Früchte beschleunigt. Bananen produzieren mehr Ethylen als andere Früchte, daher sind sie hilfreich, wenn man Avocados schnell reifen lässt. Dennoch wird die Reifung nicht sofort passieren. "Du legst [die Avocados] direkt neben die Bananen, aber sie brauchen noch etwas Zeit", sagte Biggi. Mehr und mehr Avocados werden notwendig sein, da sie das Menü um "mehr Toasts, mehr Salate, mehr Specials und Smoothies natürlich erweitern".
Und "mehr", so scheint es, wird der Name des Spiels für Avocaderia sein: Selbst bei geschlossener Tür steckten die Leute immer wieder den Kopf ein und hofften, etwas bestellen zu können.
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