Eine Binsenweisheit unter Köchen ist, dass oft etwas mehr Salz nicht braucht, es braucht mehr Säure - ob das ein Spritzer Zitrone oder ein Schuss Sherry-Essig ist. Oft benötigt es Säure mehr. Das Schöne an Essiggurken ist, dass sie auf einen Schlag Farbe, Säure und Salz hinzufügen können. Betrachten Sie den Taco: Eine Taco-Bar mit Guacamole, Limonenviertel, Tortillas, Protein und Koriander ist großartig.
Eine mit gehackten Zwiebeln ist ein wenig besser. Aber eins mit eingelegten Zwiebeln? Jetzt bist du in einem Restaurant, auch wenn es nur in deinem Kopf ist. Und diese rosa eingelegten Zwiebeln, die du ausspionierst? Sie sind ein absolutes Kinderspiel.
Sie müssen den Ofen nicht einschalten. Sie müssen nichts über Erschütterungs- und Konservierungssicherheit wissen. Nicht für eine schnelle Beize. Ich gieße routinemäßig ein bisschen Rotweinessig über dünn geschnittene weiße Zwiebeln, gebe eine Prise koscheres Salz, einen weiteren Zucker hinzu, rühre ihn und lasse ihn 15 Minuten bis eine Stunde ruhen. Wenn ich mit dem Rest meiner Taco Bar Prep fertig bin, komme ich zurück, und voilà: eingelegte Zwiebeln! (Wenn Sie ein formaleres eingelegtes Zwiebelrezept wünschen, das Gurken enthält, gehen Sie hier.) Essiggurken sind eine herrliche Weise, eine Mahlzeit zu verstärken. Bekam Käse und Cracker?
Setzen Sie sie mit eingelegtem Crudité und Oliven zusammen und beobachten Sie, wie die Leute sie verlieren: Sie sind gerade vom heimischen Koch zum zertifizierten Genie gegangen. Wie Hugh Acheson, Chef und Inhaber von Georgia Restaurant Five & amp; Ten, Autor von A New Turn im Süden und Gurkenguru, schreibt an Health: "Wenn du willst, dass etwas schnell püriert wird, schneide es dünner." (Achesons Buch enthält Rezepte für eingelegte grüne Tomaten, Okra und vergossene Karotten, unter anderem, der Mann mag eine Gurke.)
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