Ein paar Eier, das heißt: Forscher der Purdue University fanden heraus, dass, wenn freiwillige Versuchspersonen Salate mit drei gekochten Eiern aßen, sie 4,5 bis 7,5 Mal mehr Vitamin E aus dem Begleitgemüse absorbierten, als wenn sie eifreie Grüns aßen. Vitamin E ist fettlöslich, was bedeutet, dass es vom Körper zusammen mit Nahrungsfetten wie Ölen, Samen und Nüssen absorbiert wird. Es ist in Gemüse enthalten, aber der Körper kann es nicht gut aufnehmen - oder es gut nutzen - wenn dieses Gemüse allein gegessen wird. Ein wenig Olivenöl oder eine Salatsauce auf Ölbasis kann die Aufnahme von Antioxidantien aus Gemüse fördern, haben frühere Studien gezeigt. Die Forschung legt auch nahe, dass Vitamin E-Präparate auch besser aufgenommen werden, wenn sie zusammen mit fettigen Speisen oder Getränken eingenommen werden. Jetzt schlägt diese Studie eine andere Weise vor, mehr Vitamin E aus Salatgrüns und anderem rohem Gemüse zu erhalten. Plus, sagen die Forscher, Eier selbst sind reich an nützlichen Nährstoffen wie Aminosäuren, ungesättigten Fettsäuren und B-Vitamine. "Diese Studie ist neu, weil wir die Absorption von Vitamin E aus echten Lebensmitteln, anstatt Ergänzungen, die Mega-Dosis Mengen an Vitamin E enthalten", sagte Jung Eun Kim, PhD, ein Forscher in Purdue Ernährung Wissenschaft Abteilung, in einer Presse Freisetzung.
Die Ergebnisse zeigen auch, wie ein Nahrungsmittel den Nährwert eines anderen verbessern kann, wenn sie zusammen konsumiert werden, sagen die Autoren. Die Studie, die vom American Egg Board und den National Institutes of Health unterstützt wurde, umfasste 16 männliche Freiwillige, denen jeweils drei Salate aus Rohkost pro Woche verfüttert wurden. Einer enthielt keine Eier, ein Ei und eine Hälfte und ein drei Eier. Jeder Salat wurde auch mit 3 Gramm Rapsöl serviert. Die Forscher analysierten Blutproben von den Freiwilligen nach jedem Salat und fanden heraus, dass die Absorption von zwei Formen von Vitamin E-alpha-Tocopherol und Gamma-Tocopherol bei denjenigen, die drei Eier aßen verglichen mit denen, die aßen, 7,5 bzw. 4,5 mal größer war keiner. (Dies beinhaltet nicht die geringe Menge an Vitamin E in den Eiern selbst.) Es gab keine statistisch signifikante Verbesserung der Absorption für diejenigen, die den kleineren Teil des Eies gegessen haben, was darauf hindeutet, dass drei ganze Eier benötigt werden, um solche Vorteile zu erhalten. Die Studie wurde diese Woche im Journal of Nutrition veröffentlicht. Im Jahr 2015 führte das gleiche Forscherteam eine ähnliche Studie durch, in der festgestellt wurde, dass Carotinoide - eine andere Familie von fettlöslichen Vitaminen - auch besser aufgenommen wurden, wenn Salat mit Eiern gegessen wurde.
Rührei wurde in beiden Studien verwendet, aber die Forscher sagen, hart gekochte oder andere gekochte Zubereitung tun. Apropos Eier, das "unglaublich essbare" hatte einen ziemlich schlechten Ruf als Nahrung, die reich an Cholesterin war. Neuere Forschungen haben jedoch ergeben, dass Cholesterin aus der Nahrung nicht notwendigerweise die Konzentration im Körper erhöht oder zu einer kardiovaskulären Erkrankung beiträgt. Heute sind sich die meisten Ernährungsexperten darin einig, dass der Verzehr von Eiern in Maßen für viele Menschen, Eigelb und alle sicher und gesund ist. "Für gesunde Menschen, die keinen hohen Cholesterinspiegel haben und kein Risiko für Herzerkrankungen haben, ist es wahrscheinlich in Ordnung, mehr als ein ganzes Ei am Tag zu haben", sagt Cynthia Sass, Autorin von Slim Down Now. Sass empfiehlt jedoch immer noch, den größten Teil Ihres Tagesfettes aus pflanzlichen Quellen zu beziehen, die reich an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFAs) sind, wie Avocados, Nüsse, Samen und extra natives Olivenöl.
Eigelb enthält etwa 3 Gramm Protein und 4 bis 5 Gramm Fett, während Eiweiß etwa 3 1/2 Gramm Protein und kein Fett enthält. "Um die Vorteile des Eigelbs zu nutzen, während Sie gleichzeitig Ihre gesamte Proteinzufuhr steigern und Platz für gesunde pflanzliche Fette schaffen, empfehle ich generell, ein ganzes Ei mit drei Weißen zu kombinieren, egal ob in einem Salat oder Omelett und mit einem MUFA -reiche Fettquelle, wie Avocado oder EVOO ", sagte Sass RealSimple.com. "Ein Essen zum Mitnehmen besteht nicht darin, auf fettes Essen in Gemüsesorten zu verzichten", fügt sie hinzu, "ob es aus ganzen Eiern oder einer Kombination aus Vollei und gesundem Fett auf pflanzlicher Basis kommt." Jene pflanzlichen Quellen sollten auch die Aufnahme von Antioxidantien und anderen fettlöslichen Nährstoffen fördern, betont sie (und viele von ihnen sind gute Quellen für Vitamin E selbst), also ist es eine Win-Win-Situation. Dieser Artikel erschien ursprünglich auf RealSimple.com.
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