Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Time.com. Apfelessig - oder "ACV", wie es unter Enthusiasten genannt wird - hat seinen Superfood-Moment. Hergestellt aus fermentierten Apfel-Zucker, ACVs Gerüchte reichen von der Unterstützung mit Typ-2-Diabetes bis zur Aufhellung der Zähne. Aber kann es Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren? "Meine Vermutung ist, dass es kann, aber dass seine Auswirkungen subtil wären", sagt Carol Johnston, Professorin an der School of Nutrition and Health Promotion an der Arizona State University.
Johnston untersucht seit mehr als einem Jahrzehnt Essig und seine gesundheitlichen Auswirkungen. Während ihre eigenen Forschungsanstrengungen keine Essigeinnahme mit signifikantem Gewichtsverlust in Verbindung gebracht haben, fand eine 2009 Studie aus Japan heraus, dass das Schlucken von zwei Esslöffeln verdünnten Apfelessig zweimal am Tag zu den Mahlzeiten den Menschen half, etwa vier Pfund nach 12 Wochen zu verlieren. Johnston sagt, sie kauft die Ergebnisse des japanischen Teams, weil es gute Tier- und Laboruntersuchungen gibt, die darauf hindeuten, dass Essig zu metabolischen Veränderungen führen könnte, die den Gewichtsverlust unterstützen. "Es gibt Hinweise darauf, dass die Essigsäure in Essig den Fettstoffwechsel anregen kann", erklärt sie. "Es wurde einfach nicht ausreichend in Menschen untersucht, daher haben wir keine guten Beweise, dass es effektiv ist." (Eine andere Studie verband Essig mit reduziertem Appetit - aber nur, weil das Schlucken der Dinge dazu führte, dass sich Menschen schlecht gefühlt haben.) Es gibt bessere Daten, um zu zeigen, dass verdünnter Essig gesündere Blutzuckerspiegel fördern kann. "Für diejenigen, die in einem vordiabetischen Zustand sind, sehen Sie diesen Anstieg von Blutglukose nach einer Mahlzeit", sagt Johnston. Selbst bei gesunden Menschen führt der Verzehr von stärkehaltigen Lebensmitteln wie Pasta oder Pizza zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels, der Herz-Kreislauf-Erkrankungen fördern kann, sagt sie. Aber durch die Blockierung der Aufnahme von stärkehaltigen Nahrungsmitteln durch den Darm scheint die Essigsäure in Essig diese ungesunde Blutzuckerschwellung zu beruhigen, wie Johnstons Forschung zeigt. Alle Arten von Essig enthalten Essigsäure, die der Hauptbestandteil Johnston mit diesen gesunden Veränderungen der Verdauung ist.
Was macht ACV so toll? "Sein Marketing", sagt sie. Was Essigsäure angeht, "es ist wirklich egal, welche Art von Essig Sie einnehmen." Sie weist darauf hin, dass Balsamico und Rotweinessig seit langem ein Teil der mediterranen Ernährung sind, was ein weiterer Grund sein kann Med Diäten sind mit so vielen gesundheitlichen Vorteilen verbunden. In der Tat empfiehlt sie Rotwein Essig als eine mildere Alternative zu ACV für diejenigen, die mehr Essigsäure in ihre Ernährung zu bekommen suchen. "Wenn Sie Gläser verdünnten Rotweinessig und verdünnten Apfelessig nebeneinander stellen, wäre der Rotwein [Essig] viel glatter und leichter zu schlucken", sagt sie. Sie sagt "verdünnt", weil Essig ohne Wasser zu Schäden an Hals und Speiseröhre führen kann. "Man hört, dass die Leute davon reden, dass sie es gerade gedreht haben, fast so, als wären sie stolz darauf, aber das ist nicht gut für dich", fügt Johnston hinzu. (Mindestens eine Fallstudie hat diese Art des Schusses mit Essig zur Zahnerosion gebracht.) Johnston sagt, der beste und sicherste Weg, es zu konsumieren, ist ein bis zwei Esslöffel ACV oder Rotweinessig mit 8 Unzen Wasser zu mischen. Schlucken Sie die Mischung gleich zu Beginn einer Mahlzeit. "Wenn Sie es zu weit vor der Zeit nehmen, ist es weg, bevor Sie irgendeinen Vorteil bekommen," erklärt sie. Aber weil einige Nahrungsmittelmoleküle und -nährstoffe mit der Weise, in der Essigsäure funktioniert, verwirren können, "möchten Sie [der Essig] jede mögliche Stärke zu Ihrem Darm schlagen," fügt sie hinzu.
Halten Sie Ihre tägliche Gesamtaufnahme bei oder unter 4 Esslöffel. Es ist zu hardcore, essen Sie einen Salat mit Rotwein oder Balsamico-Essig, bevor Sie auf eine stärkehaltige Mahlzeit chow-down. "So essen wir seit Jahrtausenden Essig", sagt Johnston.
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