In Portland, Oregon, war Tofu in den Neunzigern so üblich wie Hacksäcke und brennender Weihrauch. Meine erste Erfahrung als Erstsemester am Reed College ließ etwas zu wünschen übrig. Ich hatte mir beim örtlichen Diner, wo das Frühstück vier Dollar kostete, meinen Eierwurst bestellt. Irgendwie wurde meine Bestellung durch Tofu-Scramble ersetzt, und ich werde es nicht so schnell vergessen: Gummiartiger, auseinanderfallender weißer Gunk, vermischt mit Sojasauce und Grünzeug.
Es war das Schlimmste. Kurz darauf tauchte ich einen Zeh in den Vegetarismus, aber ich aß auch keinen Tofu. (Meine Freunde haben den Begriff "Cheesitarian" geprägt, um meine Vollfettucine-Alfredo-Diät zu beschreiben.) Erst in den letzten Jahren - ich hatte den herrlichsten seidigen Tofu in japanischen und chinesischen Restaurants - bin ich entschlossen, Tofu zu arbeiten in mein wochennachtes Repertoire. Melissa Clarks Coconut Red Curry Tofu war mein Einstiegsrezept. Sie schlug vor, extra-festen Tofu für 20 Minuten zu drücken, um Wasser zu extrahieren und seine Textur mehr käseartig zu machen. Und whoa, was für einen Unterschied, der macht: Firma Tofu, wenn sie gedrückt wird, wird viel wie Paneer, der frische indische Käse.
Es ist zäh und befriedigend in einer Weise, die der seidige Tofu in meinem Gerangel nicht war. Man kann es in kleine Würfel schneiden und es in fast jedes indische, chinesische, thailändische oder vietnamesische Gericht eintauschen. Seitdem habe ich mit verschiedenen Methoden zur Zubereitung von Tofu experimentiert. (Ich habe noch keine Erfahrung mit weichem, seidenem Tofu gemacht.) Ich habe versucht, es zu drücken und zu versengen, was eine großartige Möglichkeit ist, ein knuspriges Äußeres zu bekommen und den Tofu dazu zu bringen, eine Marinade besser aufzunehmen. Aber an den meisten geschäftigen Wochentagen werde ich den brennenden Schritt überspringen, indem ich den Tofu für ein paar Stunden einfach in den Kühlschrank unter dem Deckel eines holländischen Ofens drücke. Ich falte das Ergebnis in die indischen Tomatenbuttersaucen, die ich in meinem Instant Pot mache, und koche den Tofu direkt im Schnellkochtopf mit dem Deckel, bis der Tofu gerade durchgewärmt ist.
Oder ich drücke es und mariniere es in einer Kombination aus Soja, Austernsauce, süßer Sojasoße, Fischsoße, Limettensaft, Knoblauch, Ingwer und Limettenschale - behalte das Gleichgewicht zwischen süß, sauer und salzig - im Auge und knallt es auf Reis oder Reisnudeln. Heute lege ich Tofu in fast jedes indische Gericht, das ich mache, sei es, um eine Sauce für hartgekochte Masala-Eier zu strecken oder Protein zu einem Spinat- und Maisgericht hinzuzufügen, das ich mit Hilfe meiner Gefriertruhe aufgepeitscht habe. Bereit, Zucker hinzuzufügen? Melde dich für unsere 14-tägige Sugar Detox Challenge an! Tofu ist viel schneller zubereiten als selbst Hühnchen und ist in der Regel weniger teuer als Fleisch.
Es ist wohl besser für dich in Maßen, also kaufe ich wöchentlich drei Packs für meine zweiköpfige Familie. Jetzt, wo ich es mir in Curries und Wokgerichten gemütlich gemacht habe, habe ich ein Auge auf Glasuren, besonders auf diese Miso-Glasur, die mit einer Sesamöl-Vinaigrette endet. Wenn Sie noch nicht versucht haben, mit Tofu zu kochen, und die Idee nicht überzeugend finden, sollten Sie überlegen, wie Sie den neutralen, faden Geschmack sehen. Stellen Sie es sich eher als eine leere Seite oder als ein noch zu dekorierendes Zimmer vor: Sie können die gewünschte Palette hinzufügen. Halte es einfach, um anzufangen; Ingwer und Chilis sind eine Möglichkeit zu sehen, wie Tofu mit anderen Grundaromen spielt.
Sie könnten es am Ende auch zu Ihrem Repertoire hinzufügen. Alex Van Buren-folgen Sie ihr auf Instagram und Twitter @ alexvanburen-ist ein in Brooklyn ansässiger Autor, Redakteur und Content-Stratege, der für die Washington Post, Bon Appétit, Reisen + Freizeit, New York Magazine, Condé Nast Traveler und Epicurious geschrieben hat.
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