Dass Mandelmilch Latte köstlich sein kann, aber eine Studie, die gerade im Journal der Nahrungsmittelwissenschaft und -technologie veröffentlicht wird, schlägt vor, dass das modische Getränk auch einige Nachteile hat. Als die Forscher die Ernährungsprofile von vier beliebten "alternativen" Milchprodukten verglichen, stellten sie fest, dass Sojamilch an der Spitze stand - und dass in der Mandel-, Reis- und Kokosnussmilch alle für die Gesundheit wichtigen Nährstoffe fehlten. Pflanzliche "Milch" wird oft als vollwertiger und geeigneter Ersatz für die echte Sache vermarktet. Um herauszufinden, ob diese Behauptungen zutreffen, untersuchten Wissenschaftler der McGill University in Kanada die Nährwertkennzeichnung von mehreren ungesüßten Mandel-, Soja- und Reismilch sowie von kokosmilchfreien Getränken in Regalen von Lebensmittelgeschäften.
Kuhmilch, so die Forscher, ist immer noch die vollständigste und ausgewogenste Quelle für Protein, Fett und Kohlenhydrate. Sojamilch, seit mehr als vier Jahrzehnten eine beliebte Alternative, wurde hinsichtlich der gesamten Nährstoffbilanz am ehesten mit Kuhmilch verglichen. Es ist auch der höchste Protein aller alternativen Milch-Optionen untersucht, mit etwa 7 bis 12 Gramm (und etwa 95 Kalorien) pro 8-Unzen Portion. Sojamilch enthält auch Phytonährstoffe bekannt als Isoflavone, die krebsbekämpfende Eigenschaften gezeigt haben. Es ist jedoch kein perfekter Ersatz; Einige Leute beschweren sich über ihren "Bohnengeschmack", schrieben die Autoren, und einige Wissenschaftler äußerten Bedenken über "nährstoffarme" Substanzen, die natürlich in Soja vorkommen, wie Phytinsäure, die es dem Körper schwerer machen, wichtige Vitamine aufzunehmen und zu verdauen und Mineralien. Mandelmilch dagegen ist kalorienarm (ca. 36 pro Portion) und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren.
Mehr von diesen gesunden Fetten zu bekommen, könnte für die Gewichtsabnahme und das Gewichtsmanagement von Vorteil sein, haben die Autoren geschrieben, und es wurde auch gezeigt, dass sie LDL - oder "schlechtes" Cholesterin reduzieren. Aber Mandelmilch ist auch wenig Protein und Kohlenhydrate, so dass es weniger ausgewogen als Kuh- oder Sojamilch. Währenddessen haben milchfreie Kokosnussgetränke kein Protein. Und obwohl es kalorienarm ist (etwa 45 pro Portion), stammt die meiste Energie aus gesättigtem Fett.
Auf der positiven Seite, heißt es in dem Bericht, trinken diese Art von Getränk wurde mit einem Anstieg der HDL-oder "gut" -Cholesterin und die Senkung der LDL-Cholesterin verbunden. Süß schmeckende Reismilch kann als eine Alternative für Menschen mit Allergien gegen Sojabohnen und Mandeln dienen, aber es ist reich an Kalorien (133 pro Portion) und relativ wenig nützlichen Nährstoffen. Forschungsergebnisse legen nahe, dass "der Verzehr von Reismilch als Alternative zu Kuhmilch ohne angemessene Pflege zu Mangelernährung führen kann", so die Autoren, "besonders im Fall von Säuglingen". MEHR: Der Fall gegen fettarme Milch ist stärker als je zuvor Kuhmilch enthält im Vergleich zu Milchprodukten etwa 158 Kalorien pro 8-Unzen Portion, zusammen mit 8 Gramm Protein, 9 Gramm Fett (5,5 davon gesättigtes Fett) und 11,5 Gramm Kohlenhydrate. Das ist die "perfekte Zusammensetzung von Nährstoffen" für Babykühe, so die Autoren in ihrer Arbeit, und sie ähnelt der Zusammensetzung von menschlicher Muttermilch. Milch ist auch eine wichtige Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen - einschließlich Kalzium, das der Körper für die Gesundheit der Knochen benötigt, besonders im Kindes- und Jugendalter.
Die meisten Milchersatzstoffe sind mit Kalzium angereichert, um die Mengen in der Kuhmilch nachzuahmen, obwohl die Autoren darauf hinweisen, dass "weitere Forschung notwendig ist, um die Konsequenzen von zugesetztem Kalzium im menschlichen Körper zu ermitteln". Warum also die Notwendigkeit von Alternativen? Zum einen ist Milchprodukte eines der häufigsten Allergene bei Säuglingen und Kindern. Zwischen 2% und 4% der Kinder haben eine Milchallergie (das sind mehr als Erdnüsse oder Nüsse), obwohl bis zu 80% mit dem Alter von 16 Jahren überwachsen können. Außerdem wurde Milch mit Ausbrüchen von Krankheitserregern wie Salmonellen und E E. coli auf der ganzen Welt, was darauf hindeutet, dass es nicht immer das sicherste Getränk für Kinder oder Erwachsene ist. Dann gibt es das Problem der Laktoseintoleranz. Irgendwo zwischen 15% und 75% der Erwachsenen - abhängig von der Rasse, den Ernährungsgewohnheiten und der Darmgesundheit - fehlen laut dem Bericht ausreichende Mengen des Enzyms, das benötigt wird, um Milchprodukte richtig zu verdauen. Es wird sogar geschätzt, dass bis zu 80% der Menschen afrikanischer Herkunft und bis zu 100% der Menschen asiatischer und indigener Herkunft laktoseintolerant sind.
Schließlich, während Studien darauf hindeuten, dass Milchprodukte - sogar Vollfett-Versionen - ein gesunder Teil einer ausgewogenen Ernährung sein können, wollen manche Leute es nicht mit kalorienreicher, fettreicher Kuhmilch übertreiben. Aus all diesen Gründen, so die Autoren, sollten die Verbraucher wissen, wie beliebt Milchersatzstoffe sind. "Es ist ziemlich klar, dass ernährungsmäßig Sojamilch die beste Alternative ist, um Kuhmilch in der menschlichen Ernährung zu ersetzen", folgerten sie in ihrer Arbeit. Sie bestätigen jedoch, dass mehr Menschen den Geschmack von Mandelmilch genießen können. Diejenigen, die sich für Letzteres entscheiden, sollten sicherstellen, dass sie genügend essentielle Nährstoffe, wie Kohlenhydrate und Protein, über andere Quellen in ihrer Ernährung bekommen, schreiben sie.
Das sollte für Erwachsene einfach genug sein, sagt Hauptautor Sai Kranthi Kumar Vanga, ein Doktorand in McGills Department of Bioresource Engineering, da sie auch Protein aus Fleisch, Nüssen und Bohnen und gesunde Fette aus Quellen wie Olivenöl bekommen können. Es kann schwieriger sein, fügt er hinzu, für Babys und Kleinkinder mit Milchallergien. "Eltern müssen ihre Ernährung überwachen und ihnen geeignete Alternativen für die verlorenen Nährstoffe bieten, was nicht einfach ist", schrieb er in einer E-Mail. Und während man jeden Tag ein paar Esslöffel Milch in den Kaffee gibt, wird das keinen großen Unterschied in der Ernährung machen, sagt Vanga, dass es Auswirkungen auf Erwachsene haben könnte, die jeden Morgen mit ihrem Müsli wesentlich milchähnlicher konsumieren. "Wenn man die Kuhmilch einfach durch eine der pflanzlichen Milch ersetzt und davon ausgeht, dass sie den Nährstoffbedarf deckt, kann dies langfristig zu gesundheitlichen Komplikationen führen", sagt er.