Wie man avocados von browning hält

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf ExtraCrispy.com. Es ist kein Geheimnis, dass Avocados zart sind, und das Fleisch einer reifen Avocado kann nach dem Schneiden schnell die Farbe ändern, von einem wunderschönen Grün zu einer Art ekligem Braun. Diese Änderung der Farbe ist ein Ergebnis der Oxidation, der chemischen Reaktion, die auftritt, wenn eine Avocado der Luft ausgesetzt ist, und es ist kein gutes Aussehen. Es schmeckt auch nicht gut. Die Experten von Hass Avocado Board empfehlen nicht, die Teile der Avocado zu essen, die oxidiert oder braun geworden sind. Die gute Nachricht ist, dass Sie immer noch Ihre bräunte Guacamole oder Avocado Toast retten können, vorausgesetzt, nur die oberste Schicht hat die Farbe geändert und "die Unterseite ist grün". Alles, was Sie tun müssen, ist, die braunen Teile abzustreifen und die grüne Avocado zu enthüllen, die Sie kennen und lieben. Aber der beste Weg, den Verzehr von gebräunten Avocados zu vermeiden, ist die Vermeidung von Oxidation an erster Stelle, und es gibt ein paar einfache Möglichkeiten, um zu verhindern, dass geschnittene Avocados braun werden.

Die erste, nach Harold McGee in On Food and Cooking: Die Wissenschaft und Lore der Küche, ist es, eine Avocado, wie Limette oder Zitronensaft, eine Säure hinzuzufügen. Diese Technik funktioniert, weil Säure verhindert, dass die Enzyme, die die Bräunung verursachen, richtig funktionieren, und es ist eine gute Option für gestampfte Avocados und Guacamole. Sie können auch die Oxidation verhindern, indem Sie die Exposition der Avocado gegenüber Sauerstoff mit Plastikfolie blockieren. Der Trick, um dies richtig zu machen, ist sicherzustellen, dass die Verpackung das Fleisch der Avocado fest umgibt, so dass keine Luft hineingelangen kann. "Im Falle von gestampfter Avocado bedeutet dies, dass die Verpackung direkt in die Oberfläche gedrückt wird", bemerkt McGee nicht nur die Schüssel einwickeln und eine Luftblase zwischen dem Plastik und der Avocado lassen - weil in dieser kleinen Lufttasche noch Sauerstoff ist, der die Bräunung verursacht. Diese Frischhaltefolie eignet sich besonders gut für halbierte Avocados, besonders für diejenigen, bei denen die Grube noch vorhanden ist. Das liegt daran, dass die Grube als natürliche Barriere gegen Oxidation wirkt. Wenn Sie also nur die Hälfte einer Avocado gleichzeitig verwenden und den Rest für später aufbewahren, wickeln Sie die Hälfte mit der Grube darin ein.

Es gibt andere Hacks da draußen, die Leute schwören, eine Avocado frisch zu halten, wie sie mit geschnittenen Zwiebeln zu lagern oder das Fleisch mit Olivenöl zu bürsten. Aber eine Avocado braun zu halten bedeutet, sie von der Luft fernzuhalten, und solange Sie sich an diese Ratschläge halten, sind Sie besser darauf vorbereitet, die Verfärbung abzuwehren.