Sie fanden heraus, dass schon leichte Schäden an Blättern in Salatbeuteln Säfte freisetzten, die die Verbreitung von Salmonellen förderten. Diese Salatsäfte erhöhten auch die Fähigkeit der Bakterien, Biofilme zu bilden, die fest an den Oberflächen haften, die sie umhüllen. Dies macht es schwierig, die Bakterien von den Produkten zu waschen, sagten die Forscher. Die meisten Salatblatt-Pflanzen werden zuerst auf dem Feld Salmonellen aus Quellen wie Insekten, Vogelkot und Dung ausgesetzt, erklärte Co-Autor Primrose Freestone, ein Associate Professor für klinische Mikrobiologie an der University of Leicester in England. Sie stellte fest, dass vorverpackte Salate in Lebensmittelgeschäften üblich sind und auch in Fastfood- und Fluglinienmahlzeiten serviert werden, aber nur wenige Studien hatten untersucht, wie sich Salmonellen in diesen Produkten verhalten. Die Studie ihres Teams wurde am 18. November in der Zeitschrift Applied and Environmental Microbiology veröffentlicht. "Wir wollten untersuchen, was mit Salmonellen in einer Tüte Salat passiert, um die potenziellen Risiken für die Verbraucher besser zu verstehen und zukünftige Forschungen über die Reduzierung der Bindung dieses Erregers an Salatblätter zu unterstützen", sagte Freestone in einer Pressemitteilung des Magazins. "Diese Studie ist Teil unserer laufenden Forschung nach Möglichkeiten, das Risiko von Salmonellen zu reduzieren, die persistent sind und wachsen, wenn sie in abgepackten Salaten vorhanden sind", sagte sie.
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