Wenn Sie als Kind zum ersten Mal auf Auberginen gestoßen sind und es verabscheut haben, benötigt Ihr jugendlicher Gaumen wohl ein Korrekturmittel für Erwachsene. Mushy, mit einer purpurfarbenen Haut, und wahrscheinlich zu mittelmäßigem Nudelsalat gefaltet oder zu einem schlecht beratenen Auflauf gebacken, ist ein Essen, das man ach so falsch machen kann. Aber wenn du einmal den Kopf um sein Potential gelegt hast - wenn du es einmal so perfekt gebraten hast, es ist seidig oder geröstet bis samtig - dann wirst du vielleicht nicht genug davon bekommen. Wie Raquel Pelzel in ihrem ausgezeichneten Kurz-Kochbuch Aubergine schreibt: "Es ist der Tofu des Produktionsganges." So passt es zu verschiedenen Arten des Kochens und zu einer wilden Vielfalt an Gewürzen und Lebensmitteln aus der ganzen Welt. Wenn du auf dem Bauernmarkt nach Auberginen forschst - in weiten Teilen Amerikas, jetzt ist es an der Zeit, danach zu suchen - wirst du es in königlichem Purpur, reinem Weiß und leuchtendem Orange sehen.
Sie werden die oft bittere thailändische Aubergine, die süßeren, schlanken chinesischen Auberginen und die süßen, oft gestreiften märchenhaften Auberginen sehen. Die beliebte Kugel Aubergine ist immer noch eine gute zu suchen, aber betrachten Sie die Farm stehen über dem Supermarkt: Ihre Chancen auf eine jüngere, weniger bittere Aubergine sind besser. Unabhängig von der Art, die Ihr Rezept (oder Verlangen) erfordert, suchen Sie nach Auberginen mit straff, glänzend, glatte Haut, die nicht matschig, undurchsichtig, marmoriert oder faltig ist. Lagern Sie es an einem kühlen, trockenen Ort, schlägt der Begleiter des Nahrungsmittelliebhabers vor. (Ich neige dazu, meine auf dem Tresen im Schatten zu lassen und so schnell wie möglich zu benutzen.) Wenn Sie ein oder zwei Tage warten müssen, legen Sie sie für ein paar Tage in den Frischhaltefach, wissen aber, dass sie ihre robusten Eigenschaften verliert Dort.
Die Aubergine ist schließlich der Tomate ähnlich. es ist zart.
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