Ein 71-jähriger Mann musste seinen Unterarm amputieren, nachdem er rohe Meeresfrüchte gegessen hatte. Das geht aus einer aktuellen Ausgabe des New England Journal of Medicine hervor. Der namenlose Mann ging nach zwei Tagen Fieber und "quälenden Schmerzen" in der linken Hand in eine Notaufnahme in Südkorea. Die Ursache? Eine dunkelviolette Blase bedeckt einen Großteil seiner Handfläche, mit mehr Schwellungen und Verfärbungen auf dem Handrücken. Zwölf Stunden vor der Blasenbildung hatte er laut NEJM rohe Meeresfrüchte gegessen.
Als Ärzte eine Operation an der Blase durchführten, stellten sie fest, dass der Mann mit Vibrio vulnificus infiziert war, Bakterien, die normalerweise GI-Symptome wie Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen verursachen, aber manchmal auch als "Fleisch fressend" bezeichnet werden. Trotz der Behandlung mit Antibiotika wurde der Mann, der an Typ-2-Diabetes, Bluthochdruck und Nierenerkrankungen litt, nicht besser. Laut dem Bericht verursachten die Bakterien "tiefe nekrotische Geschwüre", und 25 Tage nachdem er zum ersten Mal in die Notaufnahme gegangen war, hatte er seinen linken Unterarm amputiert. (Glücklicherweise lief diese Operation gut und er wurde nach Hause geschickt.) Die Autoren des Fallberichts warnen, dass der Kontakt mit V. vulnificus ein bekanntes Risiko für den Verzehr von rohen oder nicht gekochten Meeresfrüchten ist. Tatsächlich starb im Juni ein weiterer 71-jähriger Mann an einer Infektion mit dem Bakterium Vibriose, nachdem er rohe Austern gegessen hatte. Die Zentren für Krankheitskontrolle und -prävention (CDC) schätzen, dass jedes Jahr etwa 80.000 Menschen an Vibriose erkranken und ungefähr 100 dieser Menschen sterben; Rund 52.000 der jährlichen Fälle werden durch das Essen kontaminierter Lebensmittel verursacht. Warum sind rohe oder nicht gekochte Fische besonders gefährlich? Vibrio-Bakterien leben in Salz- oder Brackwasser, und wenn sie das Wasser kontaminieren, können sie auch Meeresfrüchte kontaminieren.
Besonders problematisch sind rohe Austern und andere Filtrierer. Einige Menschen bekommen auch Vibriose vom Schwimmen in kontaminiertem Wasser mit einer offenen Wunde, wie der Mann, der im Jahr 2017 nach einem Bad mit einem neuen Tattoo starb. Bevor Sie in Panik geraten wegen Ihrer letzten Thunfisch-Avocadowolle, wissen Sie, dass normalerweise nur Menschen mit geschwächten Immunsymptomen aufgrund der zugrunde liegenden Gesundheitsprobleme mit solch schlimmen Folgen konfrontiert werden, nachdem sie auf Vibrio-Bakterien gestoßen sind. Wenn Sie ansonsten gesund sind, werden Sie viel eher eine Vibriosis-Infektion bekämpfen, bevor es gefährlich wird.
Dennoch ist es nie schmerzhaft, einige allgemeine Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit einzuhalten, wenn Sie roh sind: Stellen Sie sicher, dass Sie Sushi aus einem angesehenen Restaurant bestellen, in dem Fisch und andere Meeresfrüchte richtig gekühlt und nicht länger als zwei Stunden ausgelassen wurden. Und entschuldige, rohe Bar-Fans, aber vielleicht möchtest du deine Austern bestellen.
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