Sich selbst als Koch zu drücken, bedeutet oft, zuerst den Kopf um eine neue Zutat zu legen. Ob Garam Masala, Wasabi, Hühnerleber, Salzkabeljau oder Rogen, es gibt oft eine kleine, unschuldig wirkende Barriere zwischen Ihnen und der Küche, die Sie zu Hause kochen. Manchmal ist es etwas so günstig und leicht verfügbar, dass Sie sich einfach dumm dabei fühlen. Für viele von uns ist das Ingwer. Wir erreichen die pulverisierte Version in dem rot-verschlossenen Behälter. Wir überspringen es in Rezepten. "Wie schälst du es wieder? Scheint wie ein Streit. " Ingwer ist billig wie Chips, super einfach zu bedienen und macht einen Cameo in fast jedem Kochbuch, das ich liebe. Ein kurzer Blick auf meine aktuellen Go-To-Every Grain of Reis: Einfache chinesische Hausmannskost; Madhur Jaffrey's Quick & amp; Einfaches indisches Kochen; Abendessen im Handumdrehen: 75 moderne Rezepte für Ihren Schnellkochtopf - alle mit frischem Ingwer.
Fette Münzen davon plumpsen in Instant Pot Knochenbrühen. Es hellt eine chinesische Shiitake-Schweinefleisch-Suppe auf. Jaffrey verwendet es in allem von Saag Gosht (Rindfleisch oder Lamm mit Spinat) zu Saag Bhaji (Spinat mit Ingwer und grünen Chilis) zusätzlich zu ihren ausgezeichneten hart gekochten Eiern Masala. Obwohl ich eine begeisterte Hobbyköchin bin, hielt ich lange Zeit keinen frischen Ingwer und begriff schließlich, dass er zwischen mir stand und mehr von der indischen Küche, die ich liebte, kochte.
Ich streckte mich zu Priya Krishna aus, der als Lebensmittelautorin und Autorin des bevorstehenden Indien-ish. Krishna hat ihre Zeit zwischen Dallas und New York City aufgeteilt, als sie mit ihrer Mutter, einer ehemaligen Globetrating-Software-Ingenieurin, an einem Kochbuch arbeitete, das "60 Prozent Indianer, 40 Prozent etwas anderes" ist. Das Buch wird den Einfallsreichtum ihrer Mutter widerspiegeln als sie eine Melange von Gerichten kochte, die sowohl ihr Erbe als auch ihre Reisen widerspiegelten. Denken Sie: Roti Pizza, Saag mit Feta statt Paneer und Taquitos mit Roti, sagte Krishna. Ingwer ist allgegenwärtig in der indischen Küche, und Krishnas Familie hatte sie immer auf dem Tisch, julienned und in einem Glas mit Limettensaft und Salz - eine schnelle Beize. Es wurde verwendet, "um ein bisschen Frische hinzuzufügen" zu allen Arten von Gerichten, und der Limettensaft balancierte den Ingwer Biss. Krishna schält selten Ingwer, der in zwei Formen kommt - jung und reif.
Die jüngere Version hat eine sehr dünne Haut, die die meisten Menschen nicht schälen, aber sie schält auch nicht diese knubbelige Version, die Sie normalerweise sehen. "Ich bin ein ziemlich starker Befürworter, dass man Ingwer nicht schälen muss", sagt sie, wahrscheinlich, weil sie es gewohnt ist, "buchstäblich in allem" zu verwenden. Inder kocht sie. (Wenn Sie es schälen möchten, ziehen Sie in Betracht, die Spitze eines Löffels umgekehrt zu verwenden, damit Sie auch sein empfindliches Fleisch nicht verlieren: Ein Gemüseschäler kann arbeiten, aber neigt dazu, eine Menge Gutes mitzunehmen.) Ingwer ist "eine erstaunliche Komponente in Salatdressings", sagt Krishna. In ihrem Haus mischten sich frischer Ingwer, roher Knoblauch und Limette mit Salz, Kräutern, frischen grünen Chilies und manchmal ein bisschen Zucker (so etwas wie eine vietnamesische Sauce). Sie würde es benutzen, um Gurken, Tomaten oder Zwiebeln anzuziehen, und sagt: "Es schmeckt wie der köstliche Saft, der sich am Boden des Ceviche sammelt." Wo sonst gibt es Kameen in der indischen Küche? Alo Gobi, Marinaden, Kichererbseneintopf, Chole, Matar Paneer, Dal Makhani, und so weiter, sagt Krishna. Wenn Sie vor dem Einsatz stehen, überlegen Sie, ob das, was Sie kochen, salzig, reich oder würzig ist. Wie sie hervorhebt, wird Ingwer "alles durchschneiden". Wie es für Limetten und Chilis in der indischen Küche gilt, benutze es immer dann, wenn ein Gericht "eine aufhellende Komponente oder einen Biss braucht".
Die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Ingwer sind natürlich auch keine Hürden, von der Bekämpfung von Übelkeit und möglicherweise Entzündungen bis hin zu möglicherweise beruhigenden Muskelschmerzen nach dem Training. Wie fange ich an, mehr davon zu verwenden? Behalte es immer zur Hand. Alex Van Buren-folgen Sie ihr auf Instagram und Twitter @ alexvanburen-ist ein in Brooklyn ansässiger Autor, Redakteur und Content-Stratege, der für die Washington Post, Bon Appétit, Reisen + Freizeit, New York Magazine, Condé Nast Traveler und Epicurious geschrieben hat.
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