Fisch kann eine lästige Sache sein, um zu kaufen. Für einige von uns ist es in regelmäßigen Rotation, ein- oder zweimal pro Woche in den Einkaufswagen im Supermarkt oder Bauernmarkt. Für andere schließen Bedenken darüber, nicht in der Lage zu sein, es zu kochen, bevor es schlecht wird, oder dessen oft heftiges Preisschild den Kauf von vornherein aus. Hier kommt gefrorener Fisch ins Spiel. Vor einem Jahrzehnt fragte die Washington Post: "Können Köche bis zu gefrorenen Fischen behaglich sein?" Der Artikel erwähnte seinen geringeren Kohlenstoff-Fußabdruck, oft überlegene Qualität (zu den frischen Sachen, die per Luft versandt werden) und die Amerikaner zögern, gefrorenen Fisch zu kaufen. Ganze 10 Jahre später behauptet dieselbe Veröffentlichung, dass sich die Technologie so weit entwickelt hat, dass gefrorener Fisch heutzutage oft von außergewöhnlicher Qualität ist und die glänzenden Filets übertrifft, die man auf dem Eis auf dem Markt sieht. (Oft sind diese auch schon eingefroren, es wird einfach nicht auf den Preis vermerkt.) Obwohl das ikonische Bild der Gesundheit für viele von uns alles frisch beinhaltet - vielleicht eine Vision von uns selbst auf einem Bauernmarkt, eine Einkaufstasche mit Gemüse, einem Strauß Grünkohl und dem frischesten Filet vom Fischhändler füllen - öfter als Sie nicht Reduzierung von Abfall, bessere Umweltschützer und Einsparungen durch den Kauf von gefrorenen Filets. Ich war vorsichtig mit dieser Vorstellung und zog es vor, weniger Fisch zu Gunsten von billigerem Fleisch wie Hühnchen und Schweinefleisch zu kaufen, bis ich mich bei einem kürzlichen Ausflug zu Whole Foods in die Tiefkühltruhe gezogen fühlte. Lachsfilets wurden frisch für $ 21 pro Pfund verkauft.
Die Wertpakete von sechs 6-oz. Filets war jedoch 19,95 $. Das sind mehr als 50%, nur um gefrorenen Fisch zu kochen. Ich habe zwei Filets im Gefrierschrank aufbewahrt und vier über Nacht aufgetaut. (Dazu habe ich sie aus ihrer Verpackung genommen, die empfohlen wurde, um Bakterienwachstum zu vermeiden, und sie mit Plastikfolie auf einem Teller im Kühlschrank bedeckt.) Am nächsten Tag machte ich köstlichen Lachs in meinem Instant-Topf mit Melissa Clarks Rezept für ein herzhaftes Karamell. Ich habe den Unterschied zwischen frisch und gefroren, strukturell nicht bemerkt.
Ein paar Tage später taute ich den Rest auf und sautierte die Filets in Butter. Sie waren ausgezeichnet. "Was die meisten Verbraucher nicht wissen, ist, dass außerhalb des Juli-August-Fensters, jedes Mal, wenn Sie Alaska-Lachs im Supermarkt sehen, wäre es zuvor eingefroren worden", sagte der Autor, Meeresfrüchte-Experte und Tiefkühlfisch-Befürworter Paul Greenberg Interview mit NPR's Fresh Air vor kurzem: "Was viele Supermärkte tun werden, ist, dass sie den von den Prozessoren gefrorenen Lachs kaufen, ihn auftauen, auf das Eis legen und alles schön aussieht und so." Wenn du Frag nicht, du würdest nie wissen, dass es vorgefroren war. Dies ist ein Problem, weil, wie er sagte, "jedes Mal, wenn Sie Fische der Luft aussetzen, Sie es kontaminieren und entwürdigen." Wenn der Fisch schockgefrostet ist, wenn er auf einem Boot gefangen wird, und Sie ihn vom Supermarkt bis zu Ihrem Haus gefroren halten können - ziehen Sie in Betracht, einen Kühler zu holen und fragen Sie nach einem Eisbeutel vom Fischhändler - es wird eine minimale Luftbelastung erfahren und nur einmal entfrosten. Melden Sie sich für den Healthy Living-Newsletter an, um unsere Top-Storys in Ihren Posteingang zu bekommen Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Nachhaltigkeit von Meeresfrüchten haben, können Sie die App "Seafood Watch" herunterladen oder die Website "Seafood Watch" aus dem Monterey Bay Aquarium besuchen. Die Gruppe für Nachhaltigkeitsüberwachung kann Ihnen dabei helfen, zwischen überfischten Lachspopulationen und solchen, die OK machen, zu unterscheiden.
Greenberg sagte: "Wenn Sie sich Sorgen um Ihren CO2-Fußabdruck machen, ist gefrorener Fisch, der an der Stelle eingefroren wird, an der er gefangen wurde, einen viel geringeren CO2-Fußabdruck als frischer Fisch. Frischer Fisch... muss oft in der Luft sein. "(Und wenn Sie schwanger sind, behalten Sie natürlich die Quecksilberwerte der Fische im Auge, die Sie kaufen.) Ich bin ein Bekehrter: Ich werde als nächstes zu gefrorenem Kabeljau übergehen, wahrscheinlich dampfend, bedeckt, auf dem Herd mit Kapern, Zitrone und Weißwein. Das Ziel ist es, zu jeder Zeit einen Fisch im Gefrierfach zu haben, so dass ich nicht immer den Freuden der Scheibe oder der Mitnahme ausliefern muss. Nicht, dass damit etwas nicht stimmt.
Alex Van Buren-folgen Sie ihr auf Instagram und Twitter @ alexvanburen-ist ein in Brooklyn ansässiger Autor, Redakteur und Content-Stratege, der für die Washington Post, Bon Appétit, Reisen + Freizeit, New York Magazine, Condé Nast Traveler und Epicurious geschrieben hat.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen