Versuchen Sie, zusätzlichen Zucker zu reduzieren? Es kann ein wenig mehr Nachforschung erfordern, als Sie denken. Das liegt daran, dass sich das süße Zeug in unzähligen Nahrungsmitteln (von Suppe bis Tomatensoße!) Unter schlauen Pseudonymen wie "brauner Reissirup" und "verdampfter Zuckerrohrsaft" versteckt. Aber mit ein paar Grundkenntnissen im Bereich der Lebensmitteletiketten können Sie anfangen, diese hinterhältigen Zutaten auszusuchen - und Ihre tägliche Einnahme zu reduzieren.
Von jetzt an, wenn Sie ein verpacktes Produkt abholen, drehen Sie es um und scannen Sie das Etikett für eines der folgenden Codewörter. Während einige der Süßstoffe etwas besser für Sie sind als andere (Hallo, Melasse), am Ende des Tages, zählen sie alle als addierter Zucker. Diese Begriffe tauchen oft auf den Etiketten von natürlichen Lebensmitteln auf. Kokoszucker wird aus Saft gewonnen, der aus den Knospen von Kokospalmen gewonnen wird. Und Dattelzucker wird typischerweise einfach aus getrockneten, gemahlenen Datteln hergestellt. Aber lassen Sie sich nicht täuschen: Während eine ganze Nahrungsquelle als eine viel nahrhaftere Option erscheinen mag, ist die Menge an Nährstoffen in einem Teelöffel jeglicher Art von Zucker im besten Fall minimal.
Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist nicht der einzige Sirup, auf den man achten muss. Sirup kann aus braunem Reis oder Reis, Gerste, Sorghum und Ahorn (natürlich) hergestellt werden. Der Prozess zur Herstellung dieser verschiedenen Sirups variiert. Ahornsirup zum Beispiel wird durch Kochen von Saft aus Ahornbäumen hergestellt. Brauner Reissirup dagegen wird aus gekochtem braunem Reis mit Enzymen hergestellt, die die Stärke abbauen; die Flüssigkeit wird dann unter Bildung eines Sirups verspannt. Unabhängig davon, wie sie hergestellt werden, gelten alle Sirupe als Zuckerzusatz. (Das heißt, ich bin teilweise Ahornsirup. Ein Esslöffel erfüllt etwa 25% Ihrer täglichen empfohlenen Aufnahme von Mangan, ein Mineral, das hilft, Kollagen zu produzieren und Haut und Knochen Gesundheit zu fördern.) Obwohl es gesund-isch klingt, hat verdampfter Zuckerrohrsaft Ähnlichkeiten mit weißem Zucker. Verdunstter Zuckerrohrsaft wird hergestellt, indem man den flüssigen "Saft" aus einer Zuckerrohrpflanze nimmt, ihn trocknet und dann die süßen Kristalle von der klebrigen Melasse trennt (mehr über Melasse unten).
Weißer Zucker ist nur verdampfter Zuckerrohrsaft, der weiter verarbeitet wurde, um seine bräunliche Farbe zu entfernen. Wegen seiner dunklen Farbe und vollmundigen Geschmack zeigt sich Melasse oft in Getreide und Backwaren. Dieser dicke Sirup ist ein Nebenprodukt der Verarbeitung von Zuckerrohr und Zuckerrüben. (Es ist das, was übrig bleibt, nachdem der Zucker kristallisiert ist.) Sie könnten "blackstrap Melasse" auf den Etiketten einiger gesund aussehender Lebensmittel sehen. Dies ist der Sirup, der zurückbleibt, nachdem die maximale Menge an Flüssigkeit entfernt wurde, und er liefert tatsächlich einige Nährstoffe: Ein Teelöffel enthält etwa 6% des täglichen Wertes für Eisen und Calcium. Und es enthält mehr Antioxidantien als jeder andere Süßstoff, nach Untersuchungen von Virginia Tech.
Das lateinische Suffix -ose wird in der Biochemie verwendet, um Zucker zu benennen. Es gibt viele, die auf Lebensmitteletiketten erscheinen: Denken Sie an Glukose, Saccharose, Laktose, Fruktose, Dextrose, Galaktose und Maltose. Einige dieser Zuckerarten finden sich natürlich in Vollwertkost wie Fructose (in Früchten) und Laktose (in Milch). Aber Vorsicht: Wenn einer dieser Begriffe in den Zutaten eines Produkts aufgeführt wird, ist es nur ein anderes Wort für "zusätzlichen Zucker".
Wenn all diese detektivische Arbeit wie ein Schmerz erscheint, hier sind einige gute Nachrichten: Die FDA hat vorgeschrieben, dass bis zum Jahr 2020 alle Lebensmittelhersteller verpflichtet sind, die Menge an zugesetztem Zucker (in Gramm und als Prozent Daily Value) direkt auf dem Etikett aufzulisten. So können Sie fundierte Entscheidungen treffen, keine Jagd und Decodierung notwendig. Cynthia Sass ist Healths beitragende Ernährungsredakteurin, New York Times meistverkaufte Autorin und Beraterin für die New York Yankees und Brooklyn Nets.
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