Wenn du mehr kochen willst, bedenke deinen Energieaufwand. Dazu gehört jede Art von Energie: Ihre und die Ihres Backofens. Es ist die gleiche Logik, die Sie anwenden, wenn Sie entscheiden, eine Party zugunsten von "mir Zeit" zu Hause zu überspringen, oder den klimatisierten Komfort Ihres Apartments nicht verlassen, wenn es draußen 95 Grad ist. Sie wissen, wie viel Energie Sie haben und wie Sie es am besten nutzen können. Ich koche jeden Tag, aber ich würde mit denen spotten, die vorschlagen, dass der einzige Weg, um auf der Essenszubereitung voranzukommen, ist, eines Ihrer kostbaren Wochenendtage in der Küche eingeschlossen zu verbringen. Ich bin nicht geneigt, an einem Tag vier Mahlzeiten zu kochen, dann verbreite ich sie über die Woche verteilt; das ist nicht genug Abwechslung für mich.
Für diejenigen von uns, die Entscheidungen treffen wollen und Zeit sparen wollen, kommt es bei vielen regelmäßigen Kochvorgängen darauf an, schwierige Rezepte zu verwerfen, schlauer zu shoppen und sich auf das zu konzentrieren, was Sie zur Hand haben. Hier sind ein paar Tipps, die ich im Laufe der Jahre gesammelt habe. Diese Woche kaufte ich meiner zweiköpfigen Familie frischen Lachs, gemahlenes Schweinefleisch, vier Pfund Hühnerschenkel, zwei Packungen Hühnerbrust und zwei Packungen Tofu. Eine Packung Wurst ging zusammen mit dem Hühnchen in den Gefrierschrank. Wir aßen den Lachs und das gemahlene Schweinefleisch innerhalb von zwei Tagen, also ging es auch nicht schlecht. Ich machte einen Kohlsalat mit Thunfisch und Avocado an einem Tag und kochte dann am Mittwoch das ganze Hühnchen. Es ist immer hilfreich, Proteine mit längerer Haltbarkeit - oder gefroren - zu haben, und Schnellkochwurst hat mich mehr als einmal gerettet.
Es war einmal, ich machte vier Hähnchenschenkel auf einmal, marinierte sie in Senf oder grüner Göttin und wartete 40 Minuten bis sie fertig waren. In diesen Tagen, in dem Wissen, dass wir in ein paar Tagen vier Pfund knochengekochtes Hühnchen herausreißen werden, mariniere ich und koche das Ganze auf einmal. Das ist eine Runde Vorbereitung und eine Runde Ofengebrauch. Apropos, wenn Sie diesen Ofen vorheizen, stellen Sie sicher, dass es keine zweite Verwendung dafür gibt, während es eingeschaltet ist. Ich war in der Lage, Rosenkohl schnell zu schneiden, zu ölen und zu würzen, für eine zweite Blechpfanne und mit meinem marinierten Hühnchen in den 450-Grad-Ofen zu stellen. (Sie wurden ein paar Minuten vor dem Hühnchen gekocht.) Es war sehr befriedigend, ein gekochtes Gemüse zu haben, das bereit war, zu Mittagssalaten und zukünftigen Abendessen zusammen mit diesem Hühnchen zu kochen. (Und ich fühlte mich wie ein guter Umweltschützer, der Energie spart.) Die gleiche Logik gilt für kochendes Wasser.
Wenn Sie Nudeln zubereiten, wie zum Beispiel eine Soße mit Grünzeug, können Sie diese Gemüse in dem gleichen Salzwasser blanchieren, in das die Nudeln gehen. Es ist eine große Zeitersparnis, da Sie nicht zweimal auf kochendes Wasser warten müssen, und es spart sowohl Wasser als auch Energie. Spinat, Mangold und Grünkohl verleihen dem Kochwasser tatsächlich eine schöne pflanzliche Note, so dass es herrlich ist, darin gekochte Nudeln zu essen. Wenn du dir beibringen kannst, Tofu zu lieben und es vor dem Tag in den Kühlschrank zu drücken, ist fast nichts schneller. Tofu liebt eine Marinade und eine schnelle Saute.
Wie bei Fischkonserven ist es ein ausgezeichnetes Instaprotein. Wie der Küchenchef von Blue Apron weiß, ist das Waschen und Trocknen von Grüns, wenn Sie sie bekommen oder kochen, eine clevere Art, sie schnell zu Frittatas, Quiches, Fleischbällchen, Salaten und allem anderen zu kochen, was Sie in den nächsten Tagen kochen wollen. (Im Notfall ist auch nichts mit gefrorenen zu tun!) Ich ziehe es vor, sauberen Grünkohl aus dem Kühlschrank zu ziehen, grob auf ein großes Holzbrett zu hacken, mit meinen Händen Salz und Olivenöl zuzugeben und dann zu plumpsen ein ganzes Brathähnchen drauf direkt aus dem Ofen. Die Säfte und die Hitze des Vogels kleiden und verwelken die Grüns: Instant-Salat. Wenn Sie in der Küche sitzen und etwas wie z. B. Ricotta oder karamellisierende Zwiebeln babysitten, überlegen Sie, ob Sie doppelt so viel machen und den Rest anderswo im Laufe der Woche verwenden sollen. Zwiebeln richtig karamellisieren kann ein Bär sein; Sie können 30 bis 45 Minuten dauern, abhängig von ihrem Wassergehalt, und müssen etwas gerührt werden. Sie bleiben für ein paar Tage im Kühlschrank und sind außergewöhnlich in Omeletts, Frittatas, Salaten, Crostini und fast überall sonst.
Jeder, der jemals einen Donnerstag-Blazer über ein Montagskleid geworfen hat, versteht die Nützlichkeit der Transformation. Wenn du Hähnchenschenkel röstest, denk daran, wie du sie in dieser Nacht essen wirst (mit Salat), wie du sie morgen zum Mittagessen isst (in einem Lunchcontainer mit gebratenem Gemüse) und wie du sie morgen Abend essen wirst (geschreddert, in Hühnchen Tacos). Eine grüne Göttin, die Sie für eine Marinade verwenden, kann auch ein Salatdressing sein, wenn Sie etwas beiseite legen, bevor Sie es in der Marinade verwenden, oder auch eine Sauce für Lachs oder das fertige Huhn. Bereit, zusätzlichen Zucker auszuschneiden? Melde dich für unseren 14-tägigen Zuckerentgift an! Eine grüne Göttin Dressing mit Koriander gemacht kann leicht mit Chilies und Avocado gespickt und in eine Sauce für diese Hühnchen Tacos verwandelt werden. Tomaten und Butter können die Grundlage für eine italienische Sauce oder eine indische sein. Sei flexibel, wenn es darum geht, Essensreste umzuwandeln oder zusätzliche Zutaten zu verbrauchen.
Ich öffne oft Dosen mit Kokosmilch oder Tomaten und benutze nur die Hälfte davon in einem Curry. Es ist in Ordnung, die Reste für neue Anwendungen zu trennen: Eine Tasse Tomaten ist genug für zwei Portionen Pasta. Überbleibsel Kokosmilch kann in eine Marinade, Suppe oder eine Piña Colada gehen. Wenn Sie eine aufwendige Sauce, pflegeleichte Fleischbällchen oder Schokoladenkeks-Teig machen, stellen Sie die Hälfte in den Gefrierschrank. Dies ist ein absolut wichtiger Schritt für schnelle Abendessen unter der Woche und spontane Süßigkeiten aus dem Ofen. So werden Sie ein Meister der nur 30 Minuten in Ihrer Küche verbringen.
Du drehst den Ofen an oder stellst einen Topf mit Wasser zum Kochen und ziehst dein Fleisch aus dem Kühlschrank, um direkt auf Raumtemperatur zu kommen. Du weißt, dass du den Instant-Topf benutzt, um Brühe aus Knochen zu machen, und du benutzt diese Brühe in einem schnellen Instant Pot Risotto. Geh, du. Aber wenn Sie in einer leichten Furche sind, geschmacklich - sagen Sie, dass Sie übrig gebliebenes Huhn und karamellisierte Zwiebeln haben, aber für sich selbst scheinen sie meh-in Betracht zu ziehen, nur eine neue Sache zu kochen. Sie können Butter und Schalotten in Scheiben schneiden und anbraten, dann in Scheiben geschnittene Pilze und Salz hinzufügen und in 15 Minuten gebratene Pilze anbraten. Die Soße, die sie machen, ist genau das Richtige, um über Hühnchen zu streuen - und Zwiebeln und Pilze sind wie Ebenholz und Elfenbein zusammen.
Bonus: Es gibt nur ein Schneidebrett und eine Pfanne zum putzen. Du hast das. Alex Van Buren ist ein in Brooklyn ansässiger Autor, Redakteur und Content-Stratege, dessen Arbeiten in der Washington Post, in Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Condé Nast Traveler und Epicurious erschienen sind. Folge ihr auf Instagram und Twitter @alexvanburen.
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