"Ich wusste, dass es schlecht für die Umwelt war, aber ich liebte die Art, wie sie meine Zunge mit einem seltsamen Film bedeckte!", Rief der ängstliche, aber liebenswerte Philosoph Chidi in NBCs The Good Place und verteidigte seine Entscheidung, Mandelmilch zu trinken. Noch vor ein paar Jahren wäre es für den Nicht-Milch-Liebling undenkbar gewesen, ein Witz in der Hauptsendezeit zu sein, aber als das Wasser gefressende Getränk (eine Mandel benötigt etwa eine Gallone Wasser zum Wachsen) sich damit verband Die kalifornische Dürre, der scheinbar unantastbare Nachfolger der Sojamilch, geriet schnell in Ungnade. Obwohl andere Nicht-Milch-Milchprodukte versucht haben, ihre Schuhe zu füllen, hat sich noch keiner auf die gleiche Weise wie vorher Mandel- und Sojamilch verfangen. Sie sind entweder zu dünn, zu bitter oder enthalten eine lange Liste von künstlichen Verdickungs- und Konservierungsmitteln: Xanthangummi, Kaliumsorbat, Natriumbenzoat.
Dann, scheinbar aus dem Nichts, da war Oatly. "Es ist die einzige Art von Milch, die ich gerade trinke", erzählte mir mein Freund vor ein paar Wochen, als wir durch die Gänge eines trendigen neuen Hotels gingen, dessen bald geöffneter Coffee-Shop wahrscheinlich Hafermilch servieren wird. Ein paar Tage später nahm ich bei Gimme Tee auf! Kaffee In SoHo, und ich sah den rechteckigen grauen Karton mit den großen Luftblasenbuchstaben: OATLY. "Es ist unsere beliebteste milchfreie Milch", sagte mir der Barista spontan. "Es schmeckt wie Vollmilch, und es schäumt sogar!" Und vor einer Woche: Einer meiner Redakteure hat eine Instagram-Story über ihre Einkäufe veröffentlicht. Inmitten ihrer Eier, Früchte und Gemüse hatte sie eine Schachtel Oatly gekauft.
Oatly ist ein schwedisches Unternehmen, das 1993 von einem Lebensmittelwissenschaftler namens Rickard Öste gegründet wurde. Öste forschte akademisch über die Prävalenz von Laktoseintoleranz und die Herausforderungen des Lebensmittelsystems in der Milchindustrie und fragte sich, ob er nicht von Null anfangen sollte, eine andere Quelle für Milch als Kühe zu finden, die nahrhaft, schmackhaft und gut für die Umwelt war. In Schweden ist Hafer eine besonders reiche Pflanze (das Land bekommt nicht viel Sonnenlicht, dh Mandeln kommen nicht in Frage); So entwickelte Öste seine eigene Technologie für die Lebensmitteltechnologie, indem er Enzyme verwendete, um Hafer zu einer cremigen, reichhaltigen Milch zu verflüssigen, und zwar auf eine Weise, die ihre gesunden, verdauungsfördernden Fasern beibehielt. (In gleicher Weise, wie Sahne der Milch hinzugefügt wird, um ihr unterschiedliche Fettmengen zu geben, fügt Oatly seiner Milch ein pflanzliches Canolaöl hinzu, um den Fettgehalt zu liefern.) In Schweden - einem sehr von Milchprodukten besessenen Land - entwickelte Oatly ein kleines aber loyales Folgen ohne viel Marketing. Aber im Jahr 2012 engagierte Oatly einen neuen CEO, Tony Peterson, der dem Unternehmen sein freches, aber umweltbewusstes Branding gab - eine Verpackung mit der Aufschrift "Es ist wie Milch, aber für Menschen gemacht" und ein Instagram, das T-Shirts mit der Aufschrift "Post -kuh-Generation. "Als Folge davon explodierte das Produkt in ganz Europa. Oatly ist im März letzten Jahres offiziell in den US-Markt eingetreten. Hafermilch gab es in den USA vor Oatly, aber gebräuchliche Marken wie Pacific Foods wurden von großen Unternehmen hergestellt, die die gleiche Methode verwendeten, um alle Arten von alternativen Milchen herzustellen, von Soja bis Cashew, die zuvor erwähnten Verdickungsmittel und Gummis zur Rationalisierung der Textur hinzufügten. Oatly ist die erste Marke, die vollständig in Hafer investiert. Das Unternehmen hat auch einen anderen Weg eingeschlagen, um sein Produkt dorthin zu bringen.
Anstatt zu großen Supermärkten zu greifen, wählte Oatly Coffeeshops als Testgelände in den Vereinigten Staaten. Mike Messersmith, Oatlys sehr lustig klingender US-General Manager, schickte Proben von Oatly's Barista Edition (das Vollmilchäquivalent der Marke). "Von da an hat es sich viel schneller ausgedehnt, als wir dachten", sagt er mit einem ungläubigen Lachen. "Die Kaffee-Community ist so eng miteinander verbunden, und Barista teilen immer Tipps und Tricks. Es war wie ein Lauffeuer. " James McLaughlin, Präsident und CEO von Intelligentsia Coffee, der ersten Firma, die sich mit Oatly anmeldete, sagte, dass Getränke, die mit Milch hergestellt werden, jetzt 13 Prozent aller an den 10 Standorten des Ladens gekauften Getränke ausmachen - weit mehr als Mandel- und Sojamilch. "Es ist das erste Mal, dass meine Baristas eine alternative Milch auf intensive Weise bekommen haben", sagte er. "Wir haben angefangen, die Liter-Kartons in unseren Regalen zu lagern, weil die Kunden sagten:, Ich möchte das mit nach Hause nehmen. '" Caroline Bell, die Mitinhaberin von Café Grumpy in New York, sagte zu mir: "Wir hatten Soja, Mandeln, Hanf, Kokosnuss und nichts mit Kaffee gekocht." Bei einigen Sorten konnte man den Kaffee nicht schmecken; mit anderen würde die Milch gerinnen. Aber Hafermilch, sagt sie, "hat einen zugänglichen Geschmack und ein sauberes Ende," und kann Kuhmilch in den modischen Getränken wie Kurkuma und Matcha Lattés ersetzen, ohne ihre subtilen Aromen zu verdecken. Die Haferfasern sowie das bei der Barista Edition von Oatly hinzugefügte Öl geben der Milch eine dickere Konsistenz, die einen stabilen, wellenförmigen Schaum ergibt, der lange haltbar ist. Die Milch enthält auch einen Säureregulator namens Dikaliumphosphat, der dafür sorgt, dass es sich nicht abtrennt, wenn es mit einem säurehaltigen Getränk wie Kaffee gemischt wird. Der Effekt ist nicht genau so cremig und schaumig wie Vollmilch, aber es ist der leistungsfähigste Ersatz, dem diese Baristas begegnet sind.
Zu dieser Zeit im letzten Jahr wurde Oatly in 10 Coffeeshops in den USA geführt. Jetzt ist das Produkt in mehr als 1.000. Bis Ende dieses Quartals wird es in ein paar hundert Lebensmittelläden in den nordöstlichen und mittelatlantischen Regionen sein, einschließlich Wegmans, Fairway und ShopRite. Das Coffee Shop Dagger Mountain in Valparaiso, Indiana, hat gerade angekündigt, dass es alle Milchprodukte fallen lässt und nur Oatly anbietet. Nach Angaben von Innova Market Insights, einem Lebensmittel- und Getränkefirma, wird für 2018 eine alternative Milchproduktion von 16 Milliarden US-Dollar prognostiziert. Inmitten der schlechten Presse, die andere pflanzliche Milchsorten dominiert, hat sich Hafermilch als "der letzte" erwiesen eine Stellung ", wie es Mark Bomford, Direktor des Sustainable Food Project der Yale University, formuliert. Und Hafer, der von Oatly im pazifischen Nordwesten und in Zentralkanada für sein US-Produkt angebaut wird, ist eine effiziente Kaltwetterfrucht, die weniger Wasser und Herbizide benötigt als andere alternative Milchquellenbestandteile. "Sie können nicht sagen, dass ihre Nutzung der Bewässerung mit der Dürre in Kalifornien zusammenhängt, sie haben keine Nährstoffskandale, sie haben keine" gruseligen "Wörter wie Gluten mit ihnen, also haben sie viel zu tun für sie symbolisch. " Für Skeptiker aus alternativen Molkereien ist die wachsende Umarmung von Hafermilch ein Sinnbild für die Überzeugung der modernen amerikanischen Verbraucher, dass "man sich aus Ungerechtigkeit und Unnachhaltigkeit herauskaufen kann", wie Arielle Johnson, Aromawissenschaftlerin am MIT Media Lab, ausdrückt. "Es ist viel zu einfach - und eine Menge Branding will, dass es sich leicht anfühlt - dass das Kaufen von etwas Nachhaltigkeit und Gerechtigkeit festlegt", sagte sie mir in einer E-Mail. "Die 'Right Plant Milk' ist ein Pflaster und ein Opiat." Aber die stärkste Kante von Hafermilch ist nicht unbedingt eine ökologische, sondern eine ästhetische.
Zu den aktuellen Essgewohnheiten der Verbraucher gehören fleischlose Burger, die wie Rindfleisch bluten, und Pasta mit Kichererbsen, die noch schmackhaft und al dente sind. Aus demselben Grund ist Oatly die einzige alternative Milch, die sich genau wie Milch verhält. Es gibt meinen Kuchen Feuchtigkeit und Fülle, und meine Chai-Tasse ist glatt und ausgeglichen. Nach dem Training hatte ich gerade eine Brille - der hafermehlähnliche Nachgeschmack ist so angenehm und nostalgisch wie Müsli, die samtige Textur erinnert an das, was ich mir Kuhmilch vorstellte, als sie in Glasflaschen vor der Tür stand.
Und nein, ich bin nicht mal Laktoseintolerant.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen