Wenn Sie nach Gründen suchen, weniger rotes Fleisch zu essen, haben Sie schon eine ganze Menge: Es kann reich an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren sein und der Verzehr von vielem ist mit einem erhöhten Risiko für mehrere chronische Erkrankungen verbunden. Jetzt bieten zwei neue Studien noch mehr Motivation, Burger und Steaks zu reduzieren. Das erste deutet darauf hin, dass rotes Fleisch das Risiko für Divertikulitis, eine häufige entzündliche Darmerkrankung, erhöhen kann. Die zweite fand eine Verbindung zwischen einem hohen Niveau von gegrilltem, geräuchertem und gegrilltem Fleisch und höheren Raten des frühen Todes bei Brustkrebsüberlebenden. Beide Berichte beziehen sich auf die möglichen Gefahren beim Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen, von denen gezeigt wurde, dass sie entzündliche und karzinogene Verbindungen produzieren.
Fleisch, das bei hohen Temperaturen gekocht wurde, war früher mit einem erhöhten Risiko für Krebs und in jüngerer Zeit für Diabetes verbunden. Die neueste Studie, die heute in der Fachzeitschrift Gut veröffentlicht wurde, untersuchte die möglichen Auswirkungen der Aufnahme von rotem Fleisch, Geflügel und Fisch auf die Chancen einer Person, eine Divertikulitis zu entwickeln, bei der sich kleine Taschen in der Darmschleimhaut entzünden. Divertikulitis macht jedes Jahr mehr als 200.000 Krankenhausaufnahmen aus, und neue Fälle nehmen bei jungen Menschen zu. Die Forscher analysierten Gesundheits- und Ernährungsaufzeichnungen von fast 46.500 Männern, die an einer 26-jährigen landesweiten Studie teilgenommen hatten. Während dieser Zeit entwickelten 764 Männer die gefährlichen Entzündungszustände. Nachdem sie sich auf Faktoren wie Rauchen, Bewegung, Medikamentengebrauch und Ballaststoffzufuhr eingestellt hatten, stellten sie fest, dass diejenigen, die am meisten rotes Fleisch aßen, ein 58% erhöhtes Risiko hatten, Divertikulitis zu entwickeln, verglichen mit denjenigen, die am wenigsten aßen. Jede tägliche Portion rotes Fleisch war mit einem um 18% erhöhten Risiko verbunden, obwohl dieses Risiko bei sechs Portionen pro Woche seinen Höchststand erreichte. Leitender Autor Andrew Chan, MD, Programmdirektor des Gastrointestinalen Trainingsprogramms am Massachusetts General Hospital, sagt mehr Forschung ist erforderlich, um genau zu bestimmen, wie rotes Fleisch mit Diverticulitis verbunden ist.
Aber Studien deuten darauf hin, dass hoher Konsum das Gleichgewicht von Bakterien im Darm verändert, sagt er, was die Immunantwort des Körpers und die Anfälligkeit für Entzündungen beeinflussen könnte. Und während verarbeitetes Fleisch oft einen besonders schlechten Ruf bekommt, war der Zusammenhang in dieser Studie tatsächlich am stärksten mit der unverarbeiteten Sorte. Das kann daran liegen, dass unverarbeitetes Fleisch im Allgemeinen bei höheren Temperaturen gekocht wird als verarbeitete, was für das Darmmikrobiom besonders schädlich sein kann. Die Forscher stellten auch fest, dass die Substitution einer täglichen Portion roten Fleisches durch Fisch oder Geflügel das Risiko einer Divertikulitis um 20% senken könnte. "Es ist leicht, den Leuten zu sagen, dass sie rotes Fleisch einschränken dürfen, aber es ist schön, ihnen zu sagen, was sie stattdessen essen sollen", sagte Dr. Chan zu Health. "Daher haben wir andere Quellen für tierisches Protein untersucht und festgestellt, dass diese kein erhöhtes Risiko haben." Die Forscher schlossen in ihrer Studie keine vegetarischen Proteinquellen wie Bohnen und Tofu ein. "Aber wir erwarten, dass dies auch Dinge sind, die nicht mit einem erhöhten Risiko verbunden sind", sagt Dr. Chan. Die zweite Studie, veröffentlicht letzte Woche in JNCI: Journal des nationalen Krebs-Instituts, verfolgte mehr als 1.500 Brustkrebsüberlebende für ungefähr 18 Jahre.
Während dieser Zeit starben etwa 600 Frauen. Die Forscher fanden heraus, dass Frauen, die am meisten gegrilltes, gegrilltes und geräuchertes Fleisch vor ihrer Diagnose aßen, ein um 23% erhöhtes Risiko hatten, aus irgendeinem Grund zu sterben, verglichen mit denen, die am wenigsten aßen. Und im Vergleich zu Frauen, die diese Lebensmittel nach ihrer Diagnose reduzierten, hatten diejenigen, die weiterhin hohe Mengen konsumierten, ein um 31% erhöhtes Todesrisiko. Diese Ergebnisse wurden auch für potenzielle Einflussfaktoren wie Body-Mass-Index, Bewegung und Alkoholkonsum angepasst. Wenn die Ergebnisse nach Fleischsorten aufgeschlüsselt wurden, deuteten sie an, dass geräuchertes Geflügel oder Fisch möglicherweise nicht mit den gleichen erhöhten Risiken in Verbindung gebracht werden - und in der Tat sogar schützend sein könnten. Diese Ergebnisse waren jedoch statistisch nicht aussagekräftig, und die Forscher fanden nicht die gleichen Schutzwirkungen für gegrilltes oder gegrilltes Geflügel oder Fisch.
Beide Studien waren beobachtend - das heißt, sie verfolgten eine bestimmte Gruppe von Menschen im Laufe der Zeit und stützten sich auf selbstberichtete Informationen -, so dass die Forscher keine Rückschlüsse auf Ursache und Wirkung ziehen konnten. Sie liefern Futter für Forscher, die tiefer in die Zusammenhänge zwischen Fleisch- und Krankheitsrisiko eindringen, sowie für Verbraucher, die darüber nachdenken, fleischlose Entscheidungen zu treffen. "Rotes Fleisch wurde mit anderen gesundheitlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht, zum Beispiel mit einem höheren Risiko für Herzerkrankungen und bestimmte Krebsarten", sagte Chan. "Es ist wichtig, über alle potenziellen Vorteile einer bestimmten Ernährung nachzudenken, und dies bietet eine zusätzliche Begründung für die Einschränkung von rotem Fleisch."
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