Laut einer neuen Analyse der US-amerikanischen Zentren für Seuchenkontrolle und -prävention (CDC) sind zwischen 2009 und 2015 mehr als 100.000 Menschen von lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen betroffen. Und das Essen, das mehr Menschen krank gemacht hat als jedes andere? Hähnchen. Es wurde als Ursache von mehr als 3.000 (etwa 12%) dieser Fälle bestätigt. Schweinefleisch und entkerntem Gemüse kamen an zweiter und dritter Stelle für die Anzahl der verursachten Krankheiten, beide mit mehr als 2.500 Fällen oder etwa 10%. Fisch und Milchprodukte verursachten laut der Analyse mehr individuelle Ausbrüche als alle anderen Nahrungsmittelgruppen, aber diese Ausbrüche waren kleiner und erkrankten weniger Menschen insgesamt. Die Ergebnisse des Berichts mögen für niemanden überraschend sein, der jemals einen Kochkurs besucht oder in sein Hühnchen-Abendessen geschnitten hat, um sicher zu stellen, dass es vollständig gekocht ist.
Erst letzte Woche machte ein Gerichtsverfahren Schlagzeilen, nachdem eine gesunde und tüchtige zweifache Mutter nach dem Verzehr von rohem Huhn in einem Hotel in Griechenland starb. (Ein Gerichtsmediziner sagte, dass die Frau wahrscheinlich E. coli vom rohen Geflügel kontrahierte.) Aber der CDC sagt, dass seine tiefe Daten tauchen, veröffentlicht in der Agentur Morbidity and Mortality Weekly Report, ist wichtig für die Lebensmittelsicherheit Industrie: Nur ein kleiner Prozentsatz der 9,4 Millionen lebensmittelbedingten Krankheiten jedes Jahr sind mit anerkannten Ausbrüchen, der CDC verbunden sagte in seinem Bericht - aber das Studium dieser Ausbrüche kann immer noch wertvolle Einblicke geben, wie man Verbraucher vor Schaden bewahren kann. Zwischen 2009 und 2015 wurden laut dem Bericht 5.760 Ausbrüche der CDC gemeldet. (Ein Ausbruch wird definiert als wenn zwei oder mehr Fälle einer ähnlichen Krankheit aus der Einnahme einer gemeinsamen Nahrung resultieren.) Diese Ausbrüche führten zu 100.939 Krankheiten, 5.699 Krankenhauseinweisungen und 145 Todesfällen, und sie traten in allen 50 Staaten sowie in Washington auf DC und Puerto Rico. Etwa die Hälfte dieser Ausbrüche wurde auf ein einzelnes Virus, Bakterium oder eine andere Art von Toxin zurückgeführt. Norovirus, das übertragen werden kann, wenn infizierte Personen mit einer Nahrungsmittelversorgung umgehen und kontaminieren, war die Hauptursache, die die Notwendigkeit von Verbesserungen der Lebensmittelsicherheit betont, die auf Gesundheit und Hygiene von Arbeitnehmern in der Gastronomie ausgerichtet sind, heißt es im CDC-Bericht. Konkret heißt es, Regeln, die kranke Arbeiter vom Essen fernhalten, den bloßen Handkontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln verbieten und dafür sorgen, dass das richtige Händewaschen besser durchgesetzt werden muss. Salmonellen - ein Bakterium, das häufig in rohem Huhn, Eiern, rotem Fleisch und kontaminierten Produkten vorkommt - war die zweithäufigste Ursache von Ausbrüchen. Ausbrüche von Listerien, Salmonellen und E. coli waren zusammen für 82% aller Krankenhauseinweisungen und 82% der Todesfälle verantwortlich. Der Bericht beleuchtet auch, wo diese Ausbrüche beginnen.
Von den Ausbrüchen, die über einen einzigen Ort der Lebensmittelzubereitung berichteten, nannten 61% Restaurants als Ausgangspunkt. In 14% dieser Ausbrüche wurden Catering- und Banketträume genannt, in privaten Haushalten sogar 12%. Institutionen (wie Schulen) waren für eine geringere Anzahl von Ausbrüchen verantwortlich, erkrankten jedoch mehr Menschen pro Ausbruch als jede andere Quelle. Lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche wurden seit den 1960er Jahren freiwillig von staatlichen und lokalen Gesundheitsämtern gemeldet, aber 2009 war das erste Jahr, in dem das CDC eine webbasierte Berichtsplattform einführte. Der Bericht erwähnt einige spezifische Ausbrüche, die während seiner Studienzeit aufgetreten sind, darunter solche, die mit Pinienkernen, Gurken, Eiern, Melonen, Karamelläpfeln und, ja, Hühnern verbunden sind. Der CDC-Bericht kommt zu dem Schluss, dass trotz der jüngsten Fortschritte in der Lebensmittelsicherheit in den Vereinigten Staaten der Ausbruch von lebensmittelbedingten Krankheiten ein ernstes Problem für die öffentliche Gesundheit bleibt.
Es ist unklar, welche Rolle diese spezifischen Nahrungsquellen und Ausbruchsherde bei einzelnen Krankheiten spielen, die nicht mit Ausbrüchen verbunden sind. (Mit anderen Worten, Lebensmittelvergiftungen können durch viele verschiedene Lebensmittel in vielen verschiedenen Umgebungen verursacht werden - nicht nur durch ungekochtes Hühnchen in Restaurants.) Byron Chaves-Elizondo, PhD, Assistenzprofessor und Experte für Lebensmittelsicherheitsextension an der Universität von Nebraska-Lincoln, sagt, es sei wichtig, die Ergebnisse der CDC zu relativieren. (Er war nicht an dem neuen Bericht beteiligt.) Ja, sagt er, der Anteil der Krankheiten in diesem Bericht, der auf Hühner zurückzuführen ist, ist signifikant - "aber auch die Belastung, die beispielsweise Fisch, Milchprodukten oder Produkten zugeschrieben wird Lass dich nicht von den Zahlen mitreißen ", fügt er hinzu. Plus, er weist darauf hin, viele der in der Studie enthaltenen Ausbrüche konnten nicht zu einem bestimmten Lebensmittel zurückverfolgt werden. "Das ist beunruhigend, und die Gesundheitsbehörden machen weiterhin große Fortschritte, um diese Lücke zu schließen", sagt er. Die Tatsache, dass die meisten Krankheiten in dem Bericht mit Restaurants in Verbindung stehen, ist auch nicht verwunderlich, sagt Chaves-Elizondo, da sie so viel mehr Menschen dienen als Privatwohnungen. "Wir haben oft nicht 100 Leute zu Hause, und wenn wir das tun, servieren wir normalerweise das Essen aus einem Restaurant", sagt er. Aber Heimköche "sollten sich nicht zu sehr wohl fühlen", fügt er hinzu, denn in allen Arten von Küchen kann und kann es zu Kontaminationen kommen. Melden Sie sich für den Healthy Living-Newsletter an, um unsere Top-Storys in Ihren Posteingang zu bekommen Zwei Möglichkeiten, sich vor lebensmittelbedingten Krankheiten zu schützen, sind, Geflügel und Rinderhackfleisch immer gründlich zu kochen, wie es der CDC empfiehlt, und Reste sofort nach dem Essen zu kühlen. (Das Kochen von Geflügel auf 145 Grad und rotes Fleisch auf 160 Grad tötet die meisten Lebensmittelpathogene ab.) "Die Verwendung eines Ernährungsthermometers ist der beste Weg, um zu wissen, dass die Innentemperatur des Produkts den Sicherheitswert erreicht", sagt Chaves-Elizondo. "Pink / nicht rosa oder zäh / nicht zäh schneiden nicht wirklich." Es ist auch schlau, Rezepte zu vermeiden, die nach rohen Eiern verlangen (darunter Mayonnaise, Salatdressings, Eiscreme und Kuchenglasuren). Wenn Sie rohes Fleisch oder Geflügel marinieren, tun Sie dies im Kühlschrank - und verwenden Sie keine übrig gebliebenen Säfte Das fertige Produkt. "Gehen Sie definitiv nicht davon aus, dass Fleischmarinierung eine wirksame antimikrobielle Intervention ist", sagt Chaves-Elizondo. Achten Sie auch auf Kreuzkontaminationen - ein weiterer üblicher Weg, um Krankheitserreger zu übertragen.
Für den Anfang, waschen Sie nicht rohes Huhn vor dem Kochen: "Die Tröpfchen und Aerosole können tatsächlich Salmonellen und Campylobacter zu reinigen Oberflächen, und sie können eine Nische in Ihrem Waschbecken, wenn Sie es nicht oft und richtig zu desinfizieren, zu etablieren" sagt Chaves-Elizondo. "Entfernen Sie stattdessen unerwünschtes Gewebe mit einer Schere, werfen Sie es in den Müll und kochen Sie es gründlich." Wenn Sie sich Sorgen um die Säfte machen, in die Hühnchen oft verpackt wird, reinigen Sie die Verpackung vor dem Öffnen und lassen Sie sie sorgfältig ablaufen, um Spritzer zu vermeiden, sagt Chaves-Elizondo. Diese Säfte könnten tatsächlich Salmonellen beherbergen, wenn das Huhn selbst infiziert ist, sagt er, "aber die Chancen sind tatsächlich sehr gering." Schließlich, halten Sie ungekochtes Fleisch und Geflügel von allem anderen in Ihrer Küche getrennt, verwenden Sie separate Schneidebretter, wenn Sie sie vorbereiten, und achten Sie darauf, Ihre Hände - und alle Oberflächen und Utensilien - mit Seife und Wasser zu waschen.
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