Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Food & amp; Wein. Langsame Kocher sind sicherlich beliebt - über 80 Prozent der amerikanischen Haushalte hat einen. In solch einem überfüllten Feld ist es schwierig herauszufinden, welches der beste ist, um zu kaufen, besonders wenn sie alle ziemlich identisch aussehen. Ich habe das letzte Jahr damit verbracht, fast nichts als langsame Köchin zu machen, ein Buch namens Adventures in Slow Cooking zu schreiben, das im Oktober von William Morrow veröffentlicht wird. Meine Wohnung sieht aus wie Hoarders: Slow Cooker Edition. Ich habe gelernt, dass es Variablen zwischen Slow-Cooker-Modellen gibt, die einen großen Unterschied sowohl in Ihrer Erfahrung mit dem Gerät als auch in der Qualität des fertigen Gerichts ausmachen.
Der langsame Kocher wurde 1940 von Irving Naxon erfunden. Er nannte sein Gerät ein Naxon Beanery, wie es von dem langsam gesottenen jüdischen Bohneneintopf namens Cholent inspiriert wurde. In den 70er Jahren verkaufte er die Rechte an die Firma Rival, die es in Crock-Pot umbenannte. Einige moderne Versionen bieten nützliche Programmierbarkeit und andere Schnickschnack, aber der grundlegende Kochmechanismus hat sich nicht viel verändert, seit Naxon das erste Mal darauf kam. Der Topf (oder "Topf") sitzt in einem Gehäuse, das ein umhüllendes elektrisches Heizelement enthält. Das Bedienfeld an der Außenseite des Gehäuses bietet warme, niedrige und hohe Hitzeeinstellungen. Das schlichte, geschlossene Design des Slow Cookers steht im Zentrum seiner Stärken und Schwächen: Es zeichnet sich besonders bei Gerichten aus, die eine geringe, feuchte Hitze benötigen.
Das schließt natürlich alles ein, was geschmort oder gedünstet ist, aber es kann auch zarte Fische sanft pochieren oder als Wasserbad eingesetzt werden, um narrensichere Puddings und Käsekuchen herzustellen. Es verbraucht weniger Energie als der Ofen oder Ofen (die meisten benötigen ungefähr die gleiche Leistung wie eine Glühbirne oder zwei), und Sie können es den ganzen Tag ohne Sorgen, dass Sie Ihr Haus niederbrennen lassen. Jedoch kann ein langsamer Kocher dein Essen überkochen. Moderne Modelle laufen aufgrund Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit deutlich heißer als die Originale aus den 70er Jahren. (Als Faustregel gilt, dass gekochtes Essen nicht länger als vier Stunden zwischen 40º und 140º gehalten werden sollte.) Und es gibt keine Standardtemperatur für die niedrigen, warmen und warmen Einstellungen.
Sie können von Modell zu Modell um bis zu 30 Grad variieren. Deshalb ist es so wichtig, die richtige Maschine zu wählen: Wenn Sie den Slow Cooker für ganztägiges Kochen verwenden, möchten Sie einen, der so niedrig und langsam wie möglich läuft. Also, von den Hunderten von Slow Cookern auf dem Markt, testete ich einige der beliebtesten, um herauszufinden, welche am besten funktioniert. Ich begann mit diesen drei Leitprinzipien: 1. Die nützlichste Größe für einen langsamen Kocher ist ein Oval von fünf bis sieben Quart. Ein sechs Quart ovaler Slow Cooker kann ein Rezept für vier Personen machen, aber auch große Braten oder ganze Hühner.
Ein Zwei-Quart-Souffle-Gericht oder eine Laib-Pfanne kann innen passen, um Brotpudding oder Käsekuchen zu machen. Es gibt nichts, was Sie mit einem vier-Quart-Slow-Cooker tun können, die Sie mit einem Sechs-Quart nicht tun können, aber das Gegenteil ist nicht wahr. Es ist keine Frage, dass wenn Sie einen Slow Cooker kaufen, sollte es diese Größe und Form sein. 2. Programmierbarkeit ist ein Muss. Ein programmierbarer Slow Cooker ermöglicht es Ihnen, die Kochzeit und die Heizstufe einzustellen (z. B. 4 Stunden niedrig).
Nach Ablauf dieser Zeit schaltet der Kocher automatisch auf warm und senkt die Temperatur. Die warme Umgebung sollte nicht missbraucht werden - man kann das Huhn nicht einfach vier Stunden warm lassen und erwarten, dass es immer noch saftig ist. Aber es ist ein Lebensretter für eine Lücke von ein paar Stunden zwischen, wenn ein Rezept fertig ist und wenn Sie nach Hause kommen. Gerichte wie Marinara-Sauce und Polenta können stundenlang warm sitzen, ohne zu leiden.
Die älteren und einfacheren Modelle laufen einfach auf der von Ihnen eingestellten Heizstufe, bis Sie nach Hause kommen und es ausschalten, wodurch das Überkochen viel wahrscheinlicher wird. 3. Es ist schön, aber nicht notwendig, in dem Slow-Cooker-Einsatz zu brennen oder zu bräunen. Viele Rezepte erfordern das Braten von Aromaten und / oder das Braten von Fleisch vor dem langsamen Kochen. Wenn Sie dies in dem Slow Cooker einfügen können, müssen Sie keine separate Pfanne auf dem Herd verwenden. Ausgehend von diesen Parametern testete ich sieben beliebte Slow Cookers von sechs verschiedenen Marken, vier mit Bräunungsfähigkeit, um zu sehen, welche die beste Benutzererfahrung und niedriges, sogar kochendes bieten. Grundlegende Modelle Bella 5-Quart Programmierbarer Slow Cooker KitchenAid 6-stelliger programmierbarer Schnellkocher mit Glasdeckel Hamilton Beach Set 'n Vergessen Sie programmierbaren Slow Cooker mit Temperaturfühler, 6-Quart Cuisinart 6.5 Quart Programmierbarer Slow Cooker Modelle mit der Fähigkeit zu brünieren Hamilton Beach 6-Quart Programmierbarer Schnellkocher Crock-Pot Programmierbarer Slow Cooker mit Kochtopf Safe Kochtopf All-Clad 7-Quart Gourmet-Slow-Cooker mit All-in-One Browning Ein Hinweis auf eine Unterlassung: Ich habe nicht den meistverkauften Slow Cooker bei Amazon, der Crock-Pot 6-Quart Programmable Cook & amp; Nehmen Sie den Slow Cooker mit, weil ich festgestellt habe, dass er über Monate hinweg unannehmbar heiß ist und sogar ein paar Stunden lang ein volles, kochendes Kochen auslöst.
Temperaturstabilität: Kann der Slow Cooker für mindestens sechs Stunden eine niedrige Temperatur halten (weit unter dem Siedepunkt von 212 °)? Wärmen: Wenn die Wärme auf warm geschaltet wird, fällt die Wärme schnell auf eine sehr niedrige (aber immer noch nahrhafte) Temperatur ab. Sogar Kochen: Kocht es gleichmäßig auf hohem und niedrigem Niveau oder hat es heiße Stellen, die empfindliche Gerichte wie Strata versengen, die direkt im Einsatz gekocht werden? Steuerung: Ist das Bedienfeld intuitiv und einfach zu programmieren und zu lesen?
Alarme: Hat es einen Alarm, wenn die Kochzeit abgelaufen ist? Komfort: Wie heiß sind Griff und Deckel beim Kochen? Searsing: Für diejenigen mit sengender Fähigkeit: Braut es eine Zwiebel und braune Hühnerhaut genauso gut wie eine Pfanne?
Temperaturverfolgung: Ich füllte jeden Herd mit 12 Tassen kaltem (ca. 50Ë) Wasser. Dann stellte ich sie sechs Stunden lang auf niedrige Temperatur und verfolgte die Temperatur jedes einzelnen mit einem identischen Sondenthermometer, um zu sehen, wie tief die niedrige Einstellung wirklich war - idealerweise sollte sie nicht viel über 200º steigen. (In der Tat reichten die Kocher nach vier Stunden von 180 ° bis 205 ° nach unten. Zum Schmoren bevorzuge ich einen nackten Kocher, wobei ab und zu eine Blase die Oberfläche der Flüssigkeit bricht, was um 190 ° passiert.) Ich lasse sie dann Um zu sehen, wie schnell und dramatisch die Temperatur sinkt, schaltet man auf vier Stunden um - je niedriger, desto besser, solange es über 140˚ ° bleibt. Bohnen: Um die Gleichmäßigkeit der hohen Hitzeeinstellung zu überprüfen, kochte ich ein Pfund eingeweichte schwarze Bohnen mit 6 Tassen Wasser in jedem langsamen Kocher bei hoher Hitze, bis sie weich waren, was zwischen drei und sechs Stunden dauerte.
Ich suchte nach Bohnen, die alle gleichzeitig schön zart waren, statt Bohnen, die an den Rändern verkocht wurden, bevor die in der Mitte fertig waren. Schichten: Eine Schmorbraten ist zu einfach; jeder langsame Kocher kann das tun. Eine Schicht - im Wesentlichen eine pikante Brotpudding - ist ein aufschlussreicher Test. Langsame Kocher können reizende, fein strukturierte Schichten bilden, aber einige Modelle haben heiße Stellen entlang der Wand des Einsatzes, wo sie dem Heizelement am nächsten sind. Diese Flecken verursachen eine ungleichmäßige Bräunung und Verbräunung an den Kanten der Schichten.
Ich ordnete jeden langsamen Kocher mit Pergament an und baute dann diese Schichten in jedem einzelnen zusammen, adaptierte das Rezept leicht, indem ich die Eimenge auf sechs für zusätzliche Struktur erhöhte und den Gruyere gegen Cheddar austauschte, weil, nun, das hatte ich. Ich habe es dann für 4 Stunden gekocht.
Da viele Menschen einen langsamen Kocher für ganztägiges Kochen verwenden, ist die Fähigkeit, eine niedrige Temperatur wirklich zu halten, das wichtigste Merkmal, das ein langsamer Kocher anbieten kann, und es ist, was wirklich dieses unterscheidet. Das Modell ist insofern einzigartig, als es einen internen Thermostat hat, der winzige, kontinuierliche Einstellungen vornimmt, um die Temperatur niedrig zu halten, weit unter dem Siedepunkt. Die meisten anderen Kocher lassen die Temperatur langsam ohne Anpassung steigen. Das elektrische Heizelement ist außerdem speziell isoliert, um heiße Stellen zu verhindern und eine gleichmäßig verteilte Wärme sicherzustellen. Dies war der einzige Kocher, der sechs Stunden brauchte, um die Bohnen zu kochen (die durchschnittliche Zeit betrug vier Stunden), aber als sie schließlich fertig waren, waren sie perfekt cremig, ohne Bruch. (Und vermutlich, wenn Sie etwas schnell kochen möchten, benutzen Sie nicht den langsamen Kocher.) Die Schichten waren um die Ränder zart und gleichmäßig golden. Zusätzlich zu der zuverlässig niedrigen Hitze hat dieser Kocher ein wunderbar einfaches, intuitives Bedienfeld, das sehr einfach einzustellen und zu lesen ist.
Es gibt separate Tasten für die drei Heizstufen und + und - Tasten, mit denen Sie die Garzeit in 30-Minuten-Schritten nach oben und unten einstellen können. Das hell erleuchtete Display zählt beim Garen die Zeit herunter und nach Ablauf der Kochzeit ertönt ein Alarm. Wenn es auf warm schaltet, beginnt der Timer bei Null und beginnt zu zählen. Wenn Sie nach Hause kommen, ist es offensichtlich, wie lange es warm läuft. Während des Kochvorgangs bleibt der Deckelgriff kühl genug, um ihn mit den bloßen Händen zu berühren, ebenso wie die Griffe des Einsatzes. Was nicht: Dies war der einzige Slow Cooker, der alle Kriterien erfüllte. Es bietet keine In-Insert-Bräunung, also müssen Sie eine separate Pfanne verwenden, aber die zuverlässige langsame Hitze und exzellentes Design ist es wert, ein zusätzliches Gericht zu waschen.
In dreieinhalb Stunden kochte er die Bohnen gleichmäßig und machte eine feine, gleichmäßig gebräunte Schicht. Im Gegensatz zu herkömmlichen Slow Cookern, die mit einem Steinzeugeinsatz ausgestattet sind, ist dieser aus antihaftbeschichtetem Aluminium gefertigt, was ihn zu einem sicheren Kocher macht - und außerdem viel leichter und leichter zu reinigen als die schwereren Töpfe. Bei mittlerer Hitze auf dem Herd kann es in etwa 10 Minuten eine Zwiebel bis zur Transluzenz anbraten. Bei starker Hitze kann es die Hähnchenschenkel in etwa 8 Minuten zu einem knusprigen, mittelhohen Goldbraun machen, und obwohl es antihaftbeschichtet ist, was niemals ideal zum Anbraten ist, war auf dem Boden der Pfanne etwas Fond übrig.
Ich schätze auch das einfach zu bedienende Bedienfeld dieses Kochers. (Sie würden denken, dass ein gutes Bedienfeld eine allgemeine Sache ist, aber es ist nicht.) Dieses hat ein großes Zifferblatt, das zufriedenstellend einrastet, um die Hitze einzustellen, und + und - Tasten, um die Zeit um 30 Minuten einzustellen Inkremente. Der Griff am Deckel bleibt kühl genug zum Anfassen, obwohl die Griffe am Einsatz nicht funktionieren. Was nicht: Ich wünschte, dass es einen Alarm gab, wenn die Kochzeit verstrich und dass die Griffe des Einsatzes während des Kochens nicht ganz so heiß wurden. Der Einsatz ist nicht spülmaschinenfest, und Sie müssen daran denken, keine Metallwerkzeuge auf der Antihaft-Oberfläche zu verwenden.
Was ich am All-Clad wirklich mag, ist seine Form und seine Anbratenfähigkeit, die es ideal für Schmorbraten, Suppen und Eintöpfe macht. Der Einsatz, der aus antihaftbeschichtetem Aluminium besteht, ist lang, rechteckig und relativ flach im Vergleich zu den anderen, mit einer Tonne Bodenfläche. Sie können fünf große Hähnchenschenkel darin anbrennen, ohne die Pfanne zu füllen. Es ist kochfest und hat sich ausgezeichnet beim Anbraten der Zwiebel und beim Anbraten der Hühnerschenkel bewährt. Aber es hat auch die Fähigkeit, zu brennen, wenn es in das Kochergehäuse eingesetzt wird - das einzige, das ich getestet habe, das diese Funktion hat - und es funktioniert tatsächlich besser so. Es wird schreiend heiß und kann Hühnerhaut zu einem tiefen, reichen Braun anbraten oder eine Zwiebel schnell goldbraun anbraten. Es fühlt sich wirklich praktisch an, eine Schmorbraten mit einem Topf an einem Ort zu beginnen und zu beenden. Dieses Modell alarmiert, wenn die Kochzeit abgelaufen ist und zählt von Null auf warm.
Es ist auch eine schöne, elegante Edelstahlmaschine - der Luxus-SUV der Slow Cooker. Was nicht: Dieser Kocher ist bei weitem das teuerste bei ungefähr $ 250. Das Bedienfeld ist leicht zu lesen, aber nicht intuitiv zu bedienen. Es hat minimale programmierbare Zeiten von vier Stunden bei niedrigen und zwei Stunden bei hohen, so dass Sie es nicht für, sagen wir, 2 Stunden bei niedrigem Wert einstellen können, was irritierend sein kann. (Dies ist wahrscheinlich ein väterlicher Versuch, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.) Der Griff am Deckel wird so heiß, dass Sie einen Topflappen brauchen, um ihn zu öffnen, was wie eine vermeidbare Belästigung erscheint, besonders zu diesem Preis.
Wie bei allen Antihaftgeschirren müssen Sie daran denken, keine Metallgeräte zu verwenden.
Auch getestet
Bella 5-Quart Programmierbarer Slow Cooker Was funktionierte: Dies ist ein einfacher Kocher, der ein guter Wert ist. Nach sechs Stunden auf Tief lag er bei 192◦ und fiel nach vier Stunden auf 145 º. Was nicht: Die Bohnen waren respektabel, aber die gegen die Rückwand des Einsatzes gekocht viel schneller als die anderen. Das liegt daran, dass dieses Modell einen großen Hotspot hat: Die Schichten brannten über die gesamte Rückseite. Das Bedienfeld war leicht zu lesen, aber nicht intuitiv zu bedienen - der Ein- / Ausschalter ist gleichzeitig der "Set" -Knopf, was für mich keinen Sinn ergibt. Es gibt keinen Alarm, wenn die Kochzeit abgelaufen ist, und es wird nur vier Stunden warm laufen, die Hälfte der Zeit der anderen. Hamilton Beach Set 'n Vergessen Sie programmierbaren Slow Cooker mit Temperaturfühler, 6-Quart Was funktionierte: Dieses Modell war mein Favorit - es ist ein zuverlässiges Arbeitspferd, ein ausgezeichneter Wert, und es kommt mit einem eigenen Sondenthermometer, so dass Sie es auf warm schalten können, wenn eine bestimmte Temperatur erreicht ist.
Es läuft auch ziemlich langsam und erreicht nach sechs Stunden bei niedrigen 186 ‰, aber die warme Funktion funktioniert nicht so gut wie andere. (Es fiel nach vier Stunden nur noch auf 165 ° C, am heißesten der Gruppe.) Es erzeugte gleichmäßig cremige Bohnen. Ich liebe es, dass es einfach einzustellen ist und einen lauten Alarm hat, wenn es anfängt zu kochen und wenn es fertig ist. Der Griff am Deckel bleibt kühl genug zum Anfassen und hat eine zusätzliche Löffelauflage. Was nicht: Die warme Einstellung fällt nicht tief genug. Und es hat zwei bedeutende Brennpunkte: Die Schichten brannten an beiden schmalen Enden. Cuisinart 6.5 Quart Programmierbarer Slow Cooker Was funktionierte: Dieses Modell machte eine sehr respektable Darstellung - es ist auch einer meiner alten Favoriten.
Es kocht nett und langsam, steigt auf nur 181Ëš über sechs Stunden auf niedrig, der zweitniedrigste der Gruppe nach dem KitchenAid. Es kochte Bohnen perfekt. Das Bedienfeld ist einfach zu bedienen und zu lesen und es ertönt ein Signalton, wenn die Kochzeit abgelaufen ist. Der Griff am Deckel wird etwas warm, ist aber trotzdem kühl genug zum Anfassen.
Was nicht: Die warme Einstellung fiel nicht tief genug (über eine Stunde sank die Temperatur nur um 10 Grad, im Gegensatz zu 20 Grad in anderen Modellen) und es hat einen kleinen, aber auffälligen Hot Spot, wo die Schichten brannten gegen die Rückwand. Crock-Pot Programmierbarer Slow Cooker mit Kochtopf Safe Kochtopf Was hat geklappt: Dieser antihaftbeschichtete Aluminiumeinsatz hat die Zwiebel und die bräunende Hühnerhaut auf dem Herd gut angebraten. Es machte respektable - wenn auch etwas ungleichmäßig gekochte - Bohnen und eine einheitlich goldene Schicht. Was nicht: Nach meiner Erfahrung laufen Crock-Pots zu heiß.
Dieser war der heißeste der Gruppe und stieg nach sechs Stunden auf 205 º. Das Bedienfeld ist einfach zu bedienen, aber es ist schwer zu sagen, wann es zu kochen begonnen hat - es gibt keine Anzeigeleuchte, also müssen Sie dort stehen und sicherstellen, dass der Timer beginnt, herunterzuzählen. Es gibt auch keinen Alarm, wenn die Kochzeit beendet ist.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen