Selbst unter denen, die sich als gut ausgebildete Hausköche bezeichnen, kann Reis ein heikles Thema sein. Sobald Sie Ihren Prozess nageln, sind Sie ziemlich gut für das Leben; Ich neige dazu, die First-Knuckle-Strategie für weißen Reis zu verwenden. Aber kürzlich habe ich weißen Reis gegen braun ausgetauscht, der mehr Ballaststoffe und etwas mehr Protein enthält. Ich dachte, ich könnte mein normales Rezept verwenden, ich machte meinen typischen Ansatz: Wasser und Reis zusammen kochen, Salz hinzufügen, es für 12 Minuten bedecken und es bei schwacher Hitze kochen, dann beiseite stellen, bedeckt, für 12 Minuten. Das Ergebnis? Reis, der direkt in den Mülleimer ging.
Es war völlig ungenießbar und saß in einem Wasserbecken. Das Vorhandensein dieser faserreichen Kleie-Beschichtung bedeutet, dass brauner Reis nicht nur eine kürzere Haltbarkeit hat - Der Food Lover's Companion erklärt, dass er nach etwa sechs Monaten ranzig wird - aber es dauert länger, um zu kochen. Ich ging zu einem Cooking Light-Rezept über, das ziemlich gut funktionierte - Reis plus selbstgemachter Fisch ist eine köstliche Sache -, aber ich hatte immer noch nicht die Textur. Es war an der Zeit, die Profis anzurufen, also habe ich mich an Grace Young gewandt, eine James Beard Award Gewinnerin für ihr bahnbrechendes Kochbuch Stir-Frying to the Sky's Edge ($ 35, amazon.com) und ein Experte in allen Dingen Rühren-braten und Wok-bezogen. Sie führte mich durch einige allgemeine Probleme in der Reiskochkunst, besonders für den braunen Reis, den sie lieber weiß - und mit dem sie nicht aufgewachsen ist. "In [viel] China", sagt Young, "wird der weiße Reis mit langem Korn geschätzt. Sie wollen diesen polierten Reis, ein Symbol für Status und Raffinesse. Meine Familie aß nur langkörnigen weißen Reis, normalerweise Jasmin, und hatte niemals braunen Reis.
Brauner Reis wurde verpönt. "Dann ging sie aufs College und begann, weiter zu essen. "Ich war wie, 'Oh mein Gott, ich liebe braunen Reis!' Es ist interessanter, hat mehr Textur und ist nahrhafter." Die chinesische Küche ist, wie Young erklärt, "eine reiszentrierte kulinarische Kultur". Und nicht nur, um andere Lebensmittel auf den Tisch zu bringen, sagt sie. In der Tat ist es das Gegenteil: "Die Chinesen lieben Reis und seinen puren Geschmack. Deshalb, wenn Sie Reis in einer Reisschüssel essen, bringen Sie immer den Reis zu Ihrem Gesicht und schaufeln Sie es mit Ihren Essstäbchen in Ihrem Mund.
Du nimmst die Essstäbchen nicht auf, du bringst die Reisschale zu deinem Gesicht. "Obwohl dies nur für einen Schluck oder so gemacht ist", ist ein Teil der Erfahrung, dass du das Aroma des Reises riechst. Du willst es nicht verfälschen, indem du verschiedene Aromen oder Gewürze hinzufügst ", erklärt Young. Das ist teilweise der Grund, erklärt sie. Traditionell fügen chinesische Köche ihrem Reis kein Salz hinzu.
Young hat beobachtet, dass Amerikaner in amerikanischen chinesischen Restaurants eine halbe Schüssel Reis mit ihrem Essen essen, "während wenn man in ein chinesisches Haus geht, essen die meisten Leute zwei oder drei Schüsseln Reis mit einer Mahlzeit." Sie gab an, dass Frauen vielleicht nur eine Schüssel essen würden, aber "es ist nicht ungewöhnlich zu sagen:" Oh, ich möchte eine zweite Schüssel. ") Eine zweite Schüssel Reis zu essen gefällt der Matriarchin der Familie, die denkt, dass ihr Essen sein muss besonders lecker in dieser Nacht. Es kann auch das Thema der Prahlerei sein, sagt Young: "Oh, mein Sohn kann drei Schüsseln Reis essen", könnte eine Mutter zu einer anderen sagen. "Er liebt Reis." Während man sieht, dass nicht-chinesische Amerikaner eine Basis von Reis setzen und sie dann in andere Gerichte wie Mapo Tofu oder gebratenes Gemüse tunken, sagt Young, wird das typische kantonesische Restaurant (aus Südchina) den Reis auf die Seite stellen, abwechselnd Reis mit anderen herzhaften Gerichten. Betrachten Sie die Technik das nächste Mal, wenn Sie in einem chinesischen Restaurant sind.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen